Épicerie : le guide ultime pour esquiver le « piège » des fruits de saison

Mélanie Germain dévoile ses astuces pour contourner le flou des prix en épicerie, particulièrement au début de la saison des fraises du Québec. 

Entre les arrivages de homard chez IGA et les spéciaux de poulet chez Metro, elle détaille comment maximiser chaque dollar dépensé. 

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FRUITS ET LÉGUMES 54.37$

IGA 43.50$

• Asperges 2.97$/lb prévoir 4$
• Concombres anglais 2 pour 3$
• Laitue frisée du québec 2 pour 3$
• Sac de mangues 8.00$
• Raisins rouge 2.97$/lb prévoir 7$
• Fraises du Québec 1 litre prévoir 5$
• Tomates en grappe 2.99$/lb prévoir 5$
• Radis Le Ciel 2.50$
• Sac de fruits de la passion 6.00$

MÉTRO 11$

• Laitue en feuille rouge du québec 1.44$
• Laitue romaine en feuille 1.44$
• Sac de mini concombre Toundra 2.99
• Poivrons de couleurs 2.44$/lb prévoir 5 $ pour 3 poivrons

VIANDES POISSONS ET AUTRES 127.85$ SANS HOMARD 182.85$ AVEC HOMARD

IGA 104.88$ avec homard et 49.88$ sans homard

• Côtelettes de longe de porc format familial 2.99$/lb prévoir 12$ pour 2 kg ( recette de porc croustillant en bas) 2 repas
• Côtes levées de porc 4.99$/lb prévoir 22$pour 2 kg 1 repas 6 personnes
• Homard 8.77$/lb prévoir 55$ pour 4 homards 1 repas
• Mayonnaise mag 4.88$
• Veau haché 4.88$ prévoir 11$ pour 1 kg ( recette de kefta en rattrapage et burger ) 2 repas

MÉTRO 50$

• Fromage p’tit Québec 5.47$
• Poulet exceldor paquet de 2 poulets 2.99$/lb prévoir 12$ (
• Poulet à la bière section rattrapage ) 2 repas
• Tournedos 6,99$/lb prévoir 15$ 1 beau repas
• Filet de porc format économique 5.99$/lb prévoir 15$ 2 repas

MARCHÉ DE POISSON 30$

• Filet de morue 16.50$ /lb prévoir 30$ pour un repas complet de tacos de poisson 1 REPAS
• **** beurre en spéciale chez super C 4.97$
• *** prévoir 20$ pour du flanc de porc à la boucherie du terroir

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RECETTES

Miellerie de l’Artisan

CÔTES LEVÉES GLACÉES AU MIEL À LA VANILLE DE LA MIELLERIE DE L’ARTISAN

Ingrédients

Pour les côtes levées

• 2 racks de côtes levées de porc
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile

Pour le mélange d’épices

• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
• 1/2 c. à thé (3 ml) de poivre noir
• 1/2 c. à thé (3 ml) de moutarde en poudre
• Sel et poivre
• 1 pincée de chili broyé * Facultatif

Pour la sauce glacée au miel

• 1/2 tasse (125 ml) de miel à la vanille de Madagascar de la Miellerie de l’Artisan.
• 1/4 tasse (65 ml) de sauce soya
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’eau, au besoin

Procédure

1. Préchauffer le four à 300 degrés.
2. Retirer la membrane derrière les côtes levées.
3. Mélanger les épices, puis frotter généreusement les côtes avec l’huile et le mélange d’épices.
4. Déposer les côtes levées sur une plaque recouverte de papier aluminium.
5. Couvrir hermétiquement avec une autre feuille de papier aluminium.
6. Cuire au four environ 2h30 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
7. Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger tous les ingrédients pour la sauce glacée au miel.
8. Chauffer doucement, environ 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et brillante.
9. Ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
10. Retirer le papier aluminium des côtes levées et les badigeonner généreusement avec la sauce.
11. Augmenter le four à 425 degrés ou terminer la cuisson sur le BBQ.
12. Cuire environ 10 à 15 minutes, à découvert, en badigeonnant encore 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que les côtes deviennent collantes, caramélisées et bien brillantes.

PORC CROUSTILLANT ASIATIQUE AU MIEL, AIL & GINGEMBRE

Ingrédients

• 1½ lb (700 g) de porc, coupé en cubes (filet de porc ou longe)
• 1 œuf
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame
• Sel et poivre
• 1/4 tasse (65 ml) de farine
• 1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs
• 1 tasse (250 ml) d’huile, pour la cuisson

Pour la sauce miel asiatique

• 1/2 tasse (125 ml) de miel de la Miellerie de l’Artisan
• 1/4 tasse (65 ml) de sauce soya
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de chili crisp
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame
• 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
• 2 c. à soupe (30 ml) d’eau

Pour les Bok choys sautés

• 4 Bok choys, coupés en deux
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile
• 1 petite gousse d’ail, hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya

Procédure

1. Dans un bol, mélanger les cubes de porc, l’œuf, la sauce soya, l’huile de sésame, le sel et le poivre.
2. Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs 
3. Bien enrober chaque morceau de porc.
4. Dans une grande poêle, chauffer une quantité suffisante d’huile et cuire les morceaux de porc par petites quantités à la fois, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants et cuits à l’intérieur.
5. Déposer les cubes de porc sur papier absorbant.
6. Dans une casserole ou une grande poêle, mélanger tous les ingrédients pour la sauce au miel asiatique, sauf la fécule de maïs et l’eau.
7. Dans un petit bol, mélanger la fécule et l’eau, puis ajouter à la sauce.
8. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
9. Ajouter le porc croustillant dans la sauce chaude.
10. Mélanger rapidement pour bien glacer chaque morceau, sans perdre le croustillant du porc.
11. Dans une poêle chaude, faire revenir l’ail dans l’huile et ajouter les Bok choys.
12. Cuire de 2 à 3 minutes. Les Bok choys doivent rester légèrement croquants.
13. Ajouter un peu de sauce soya à la fin.

CUBES DE VIANDE BRÛLÉS STYLE “BURNT ENDS” AU MIEL

Ingrédients

• 3⅓ lb (1,5 kg) de flan de porc (ou peut être fait avec une pointe de bœuf)
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon, si vous utilisez le bœuf 
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile

Pour le mélange d’épices BBQ

• 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
• 1 c. à thé (5 ml) de chili broyé
• 1 c. à thé (5 ml) de sel

Pour la sauce collante au miel

• 1/2 tasse (125 ml) de miel de la Miellerie de l’Artisan
• 1/4 tasse (65 ml) de sauce BBQ
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à thé (5 ml) paprika fumé
• 1 c. à thé (5 ml) de chili broyé

Procédure

1. Préchauffer le four à 300 degrés.
2. Couper la viande en gros cubes d’environ 1½ pouce.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices.
4. Badigeonner les cubes de porc avec l’huile et du mélange d’huile et de moutarde s’il s’agit de cubes de bœuf.
5. Ajouter les épices et bien en enrober les cubes.
6. Déposer les cubes de viande sur une plaque recouverte de papier parchemin ou dans un plat allant au four.
7. Cuire au four environ 2h30 à 3 heures, à découvert, jusqu’à ce que le gras soit fondant, la viande très tendre et que les contours commencent à caraméliser.
8. Remuer une fois pendant la cuisson.
9. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients pour la sauce collante au miel
10. Cuire doucement de 3 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce brillante et légèrement épaisse.
11. Augmenter le four à 425 degrés.
12. Verser la sauce sur les cubes et bien mélanger pour tous les enrober.
13. Ajouter quelques morceaux de beurre et recouvrir d’un papier aluminium.
14. Remettre au four environ 20 à 30 minutes, en remuant quelques fois, jusqu’à ce que les cubes de viande deviennent ultra collants, foncés, caramélisés et légèrement “brûlés” sur les coins.

LE GÂTEAU BANANE CARAMIEL COCONUT ET NOIX

Ingrédients

• 3 bananes très mûres, écrasées
• 2 œufs 
• 2 c. à soupe (30 ml) de crème de coconut
• 1/4 tasse (65 ml) d’eau de coco
• 1/4 tasse (65 ml) de caramiel de la Miellerie de l’Artisan
• 1½ tasse (375 ml) de farine
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte 

Pour le glaçage

• 1/2 tasse (125 ml) de caramiel de la Miellerie de l’Artisan
• 1/4 tasse (65 ml) de noix, hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée sucrée

Procédure

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Mettre un papier parchemin dans un moule à pain.
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients humides (bananes, oeuf, crème de coconut, l’eau de coconut et le caramiel).
4. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, bien mélanger et verser la moitié du mélange dans le moule. Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de caramiel au centre et recouvrir du reste de la préparation à gâteau.
6. Cuire au four pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre.
7. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en faisant chauffer le caramiel au micro-ondes pendant 25 secondes.
8. Dans un bol, mélanger le caramiel, les noix et la noix de coco hachée.
9. Verser sur le gâteau à la sortie du four.

CLAFOUTIS AUX BLEUTS SAUVAGES & MIEL À LA VANILLE DE MADAGASCAR

Ingrédients (6 à 8 portions)

Pour le clafoutis

• 3 tasses (750 ml) de bleuets sauvages, frais ou surgelés
• 4 œufs
• 1/3 tasse (85 ml) de miel à la vanille de Madagascar de la Miellerie de l’Artisan
• 3/4 tasse (190 ml) de farine tout usage 
• 1 pincée de sel
• 1 tasse (250 ml) de lait entier
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % ou 35 %
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, fondu
• Zestes fins d'un demi-citron

Pour la finition

• 2 c. à soupe (30 ml) de miel à la vanille de Madagascar
• Sucre à glacer * Facultatif
• Quelques bleuets, frais

Procédure

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Beurrer généreusement un moule à tarte ou un plat de cuisson de 9 à 10 pouces.
3. Répartir les bleuets sauvages au fond du moule.
4. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le miel à la vanille, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Ajouter la farine et le sel. Fouetter pour éliminer les grumeaux.
6. Incorporer le lait, la crème, le beurre fondu et le zeste de citron. Bien mélanger.
7. Verser délicatement la préparation sur les bleuets.
8. Cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris, mais encore légèrement tremblotant.
9. Laisser tiédir environ 15 minutes.
10. Arroser d'un filet de miel à la vanille avant de servir et, si désiré, saupoudrer du sucre à glacer et déposer quelques bleuets frais.

GRANOLA À L’ÉRABLE, NOISETTES & MIEL À LA VANILLE

Ingrédients

• 4 tasses (1 litre) de gros flocons d'avoin
• 1 tasse (250 ml) de noisettes entières, grossièrement concassées
• 1/2 tasse (125 ml) d'amandes, tranchées
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble, hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco, sucrées
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• 1/2 c. à thé (3 ml) de sel

Pour le mélange liquide

• 1/3 tasse (85 ml) de sirop d'érable
• 1/2  tasse (125 ml) de miel à la vanille de Madagascar de la Miellerie de l’Artisan
• 1/3 tasse (85 ml) de beurre fondu 

Procédure

1. Préchauffer le four à 325 degrés.
2. Dans un grand bol, mélanger l'avoine, les noisettes, les amandes, les noix de Grenoble, la noix de coco, la cannelle et le sel.
3. Dans une petite casserole ou un bol allant au micro-ondes, mélanger le sirop d'érable, le miel à la vanille et le beurre.
4. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et bien remuer afin que tout soit uniformément enrobé.
5. Étendre sur une plaque de cuisson en une couche uniforme et presser légèrement avec le dos d'une spatule pour favoriser la formation de gros morceaux.
6. Cuire au four de 30 à 35 minutes, en remuant délicatement une seule fois à mi-cuisson.
7. Laisser refroidir complètement, sans toucher au granola. C'est à ce moment qu'il deviendra croustillant.

NACHO DE DORITOS GARNIS AU BŒUF HACHÉ

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
• 1 échalote française, coupée en petits dés
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 lb (454 g) de bœuf haché
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
• 1 c. à thé (5 ml) de chili en poudre
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
• 1/2 c. à thé (3 ml) de sel
• Poivre, au goût
• 1 boite de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 sac de Doritos, au fromage
• 1/2 lb (200 g) de fromage de votre choix, râpé
• 1/2 tasse (125 ml) de laitue, hachée
• 1 avocat, coupé en cubes
• 1 tasse (250 ml) de crème sure
• 2 c. à soupe (30 ml) de piment fort, haché finement
• 1/4 tasse (65 ml) de coriandre, hachée

Procédure

1. Préchauffer le four à 400 degrés et recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer l’huile. Ajouter l’échalote française et la faire revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Incorporer l’ail, puis ajouter le bœuf haché. Faites cuire de 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutter l’excès de gras. 
3. Ajouter la pâte de tomates, le chili, le paprika fumé, le sel et le poivre. Bien mélanger.
4. Incorporer les haricots rouges et laisser cuire encore 2 minutes. Retirer du feu.
5. Répartir uniformément les Doritos sur la plaque.
6. Ajouter le mélange de bœuf par-dessus, puis parsemer de fromage.
7. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement bouillonnant.
8. Sortir les nachos du four et les garnir de laitue, avocat, crème sure, jalapeños et coriandre.