Mélanie Germain révèle les aubaines de la semaine pour des Fêtes abordables

Mélanie Germain dévoile ses stratégies d'épicerie pour les fêtes, promettant des repas gourmands et économiques.

FRUITS ET LÉGUMES 

SUPER C 

• Pommes de terre sac de 1 lbs 3,99$
• Ananas 2,99$
• Sac canneberges fraîches 1,35$
• Sac de poireaux coupés 1,35$
• Champignons de Paris 1,35$
• Sac de carottes 3lbs 0,87$
• Sac oignons 3 lbs  0,87$
• Chou du Québec 0,87/lb environ 5$
• Concombre anglais 1,99$ j’en prends 2 pour 3,98$
• Kiwi 3,98$
• Légumes surgelés artic garden 3,49$ ( petit pois pour recette de pot pie)
• Melon canari 0,93$/lbs un melon 3,72$
• Orange 2,97$ le sac
• Pommes de terre McCain 2,99$
• Tomates en grappe 0,94$/lb environ 4,50$

MAXI 

• Cantaloup 1,99$
• Chou de Bruxelles 2,49$/lb
• Caisse de clémentine 3,99$
• Couronne de brocoli 1,47$ j’en prends 2 pour 3,44$

VIANDES, POISSONS ET AUTRES 

SUPER C

• Bacon mère Michel 4,99$
• Bouillon Campbell 1,77$
• Sac de crevettes surgelées 12,99$ ( rabais de 5$) ( recettes en rattrapage du 15 octobre )
• Filet de saumon 8,94$/lb ( recette de tartare de saumon )
• Jambon 1,4kg 12,99$ ( en tranche roti, en cube dans le macaroni recette rattrapage 21 aout )
• Dinde flamingo 1,44$/lb ou 3,17$ kg il vous en coûtera 15,85$ pour 5 kg ( une moitié en repas et l’autre pour la recette de Pot Pie)
• Œuf 2,99$
• Fromage râpé cracker barrel 5,97$
• Pâte Barilla 1,65$
• Tomates en boîte Aylmer 1,65$
• Roast beef français 6,77$/lb il vous en coûtera 20,31$ pour 3 lbs ( recette rattrapage 8 octobre )
• Tourtière de Michel Barrette 22,99$ ( 8 portions )
• Viandes à fondu surgelé 5,95$ je prends 3 paquets pour 17,85$
• Yaourt Astro 2,97$

MÉTRO 

• Filet de bœuf entier 16,99$/lb - 37,46$le kg. Il s’agit d’une belle viande mais qui reste dispendieuse donc si vous le pouvez il vous en coûtera 45$ environ 
• Huîtres malpec 0,49$ l’unité donc 15$/30 huîtres

MARCHÉ DE POISSON 

• Truite arc-en-ciel — 13,95 $ / lb ( excellente nature et en gravlax )
• Huîtres Grande Entrée — 1,35 $ / unité
• Homard vivant (toutes grosseurs) — 17,95 $ / lb

***Le beurre chez IGA 4,49$

Pour réaliser le magret de canard, il vous en coûtera 30$ pour 2 gros magret validé pour 4 personnes

RECETTES

TARTARE DE SAUMON À LA CAMÉLINE ET CROUSTILLANT DE GRAINES

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de saumon cru, de qualité sashimi, coupé en petits dés
• 1 échalote française, finement hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya ou tamari
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline (goût noisette et légère)
• Zeste et jus d’un demi-citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, ciselée
• Poivre du moulin
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de caméline torréfiées (saveur de sésame et de noisette)
• 4 radis
• Micro-pousses, aneth et quartiers de lime, pour la garniture
• Un filet de miel de caméline * facultatif 

Procédure

1. Préparer le tartare : Mélanger le saumon, l’échalote, la sauce soya, l’huile de caméline, le jus et le zeste de citron, la ciboulette et du poivre. Recouvrir d’une pellicule plastique et réserver au frais pendant 15 minutes.
2. Dressage : Disposer un cercle à pâtisserie dans chaque assiette. Répartir le tartare, tasser légèrement puis retirer le cercle.

Finition : Saupoudrer généreusement de graines de caméline torréfiées, pour apporter un croustillant noisette. Décorer de micro-pousses, aneth de lamelles de radis et d’un quartier de lime. Finir avec quelques gouttes d’huile de caméline et de miel

MAGRET DE CANARD EN CROÛTE DE CAMÉLINE, PURÉE DE PANAIS AU GINGEMBRE, SAUCE MISO-CAMÉLINE

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 magrets de canard, environ 350 g chacun
• 3 c. à soupe (45 ml) de graines de caméline torréfiées
• 2 c. à soupe (15 ml) de chapelure panko
• 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline (pour saisir grâce à son point de fumée élevé)
• Purée de panais : 500 g de panais, 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de caméline, 1 petit morceau de gingembre frais, 100 ml de lait, sel
• Sauce miso-caméline : 2 c. à soupe (30 ml) de pâte miso blanche, 1 c. à soupe (15 ml) de miel de caméline, 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz, 1 c a thé de sauce soya, 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de caméline, 

Procédure

1. Croûte de caméline : Mélanger les graines de caméline avec la chapelure panko et le zeste d’orange. Saler et poivrer les magrets, puis les enduire de cette croûte.
2. Cuisson du canard : Chauffer l’huile de caméline dans une poêle chaude (son point de fumée élevé permet de saisir, sans brûler). Déposer les magrets, côté peau, et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retourner et cuire pendant 3 minutes, côté chair. Terminer la cuisson au four à 200 °C ou  400 degrés, pendant 6 à 8 minutes, selon le degré de cuisson désiré. Laisser reposer sous un papier aluminium.
3. Purée de panais : Cuire les panais en morceaux dans de l’eau salée, jusqu’à tendreté. Égoutter puis mixer avec le lait, l’huile de caméline et le gingembre râpé, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
4. Sauce miso-caméline : Fouetter la pâte miso avec le miel de caméline, le vinaigre de riz et la sauce soya. Ajouter progressivement l’huile de caméline en émulsion, comme pour une vinaigrette, jusqu’à obtenir une sauce lisse.
5. Dressage : Étaler une cuillerée de purée de panais au centre des assiettes. Trancher les magrets en éventail et les disposer sur le dessus. Arroser de sauce miso-caméline et parsemer de quelques graines de caméline pour rappeler la croûte.

FONDANT AU CHOCOLAT NOIR ET CAMÉLINE

Pour 6 fondants

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à 70 % ou au lait
  100 g d’huile de caméline (qui se prête bien à la cuisson et apporte une saveur de noisette)
  3 œufs
  80 g de sucre de canne
  50 g de farine, tamisée
  2 c. à soupe (30 ml) de graines de caméline moulues * facultatif, pour une texture légèrement granuleuse
  Une pincée de sel

Procédure

1. Préparer les fondants : Préchauffer le four à 180 °C ou 350 degrés. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Incorporer l’huile de caméline chaude. Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le chocolat fondu et l’huile. Incorporer la farine et les graines moulues. Ajouter une pincée de sel.
2. Verser la pâte dans des moules individuels beurrés ou en silicone. Cuire au four entre 15-20 minutes : les bords doivent être cuits et le centre encore coulant. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

RAGOÛT DE BOULETTES ET DE PATTES DE COCHON DE JEHANNE BENOÎT ET MOI 

Ingrédients

Pour faire les boulettes

• 1 lb (454 g) de porc haché
• 1/2 lb (227 g) de bœuf haché
• 1 petit oignon, haché très finement
• 1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre
• 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
• 1/4 c. à thé (1 ml) de clous de girofle, moulus
• 1/4 c. à thé (1 ml) de moutarde en poudre ou sèche
• 2 tranches de pain sans les croûtes, coupées en dés
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• Gras de canard, environ 1/3 tasse (85 ml)
• Sel et poivre

Procédure

1. Mélanger tous les ingrédients et mettre en boules, selon la grosseur désirée.
2. À cette étape, je fais cuire au four les boulettes, sur une plaque à pâtisserie, durant 30 minutes, à 350 degrés, et je les arrose de gras de canard avant et pendant la cuisson.
3. Une fois cuites, je les laisse refroidir complètement. Je les place au congélateur, sur une nouvelle plaque, pour les congeler individuellement.

Pour les pattes de cochon

• 3 lbs de pattes de cochon
• 1/2 c. à thé de : poivre, cannelle, clous de girofle moulus
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/3 tasse (85 ml) de gras de canard
• 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge, sec
• 1 tasse (250 ml) d’oignons rôtis (faire rôtir sur une plaque durant 15 minutes à 375 degrés)
• 4 à 5 tasses d’eau
• 4 c. à soupe (60 ml) de farine grillée (elle se vend à l’épicerie, sinon vous placez la quantité de farine dans une poêle sèche très chaude et vous brassez sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brune)
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau

1. Enrober chaque patte du mélange d’épices. Faire fondre le gras de canard et faire dorer chaque patte de cochon, jusqu’à ce qu’elles soient brunes dorées.
2. Ajouter ensuite le vin pour déglacer et ajouter de l'eau. Couvrir et laisser mijoter environ 2 heures.
3. Si vous désirez congeler votre ragoût, vous vous arrêtez à cette étape et vous le placez dans des sacs de congélation ou des plats. Vous pourrez épaissir votre sauce le soir venu.
4. Si vous désirez le manger maintenant, vous mélangez la farine brune et l’eau et vous l'ajoutez au bouillon. Une fois le bouillon de la bonne consistance, vous ajoutez les boulettes dégelées et poursuivez la cuisson durant 15 minutes. Vous servez avec des patates bouillies.

POT PIE 

Ingrédients 

• 1 à 2 paquets de pâte feuilletée surgelée, décongelée
• 4 c. à soupe (60 ml) de beurre, non salé
• 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
• 3 gousses d’ail, grossièrement hachées
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 carottes, coupées en rondelles de 6 mm (¼ po) d’épaisseur
• 1/3 de tasse (40 g) de farine tout usage, plus un peu pour fariner la pâte
• 2½ tasses (625 ml) de bouillon de poulet, à faible teneur en sodium
• 1/4 de tasse (65 ml)  de cognac ou de brandy (vous pouvez remplacer par davantage de
• bouillon de poulet, si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool)
• Sel et poivre
• 1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse
• 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché (ou un mélange de thym, romarin et sauge), plus quelques brins de thym, pour le service
• 3 à 4 tasses (750 ml à 1 litre) de poulet cuit effiloché, à partir d’un poulet rôti. Vous pouvez le faire avec toute autre viande ou même des champignons uniquement
• 1 tasse (250 ml) de petits pois, surgelés (pas besoin de les décongeler)
• 1 œuf pour la dorure

Procédure

1. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou aluminium pour faciliter le nettoyage.
2. Saupoudrer de farine une surface de travail propre et sèche et déposer la pâte feuilletée dessus,
3. Parsemer la pâte de farine et étalez-la à environ 3 mm (⅛ po) d’épaisseur, en lissant les plis avec un rouleau à pâtisserie. (Selon la marque de pâte feuilletée que vous achetez, il se peut que vous n’ayez pas besoin de l’étaler autant).
4. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, de ciseaux de cuisine ou d’une roulette à pizza, découper quatre cercles d’environ 5 cm (2 po) de plus que le diamètre de vos bols à soupe. Vous pouvez aussi découper six cercles, si vous faites des portions plus petites.
5. Déposer les cercles de pâte sur la plaque recouverte de papier d’aluminium et réfrigérer jusqu’à utilisation.
6. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et placer la grille au centre du four.

Préparation de la garniture

1. Dans une grande sauteuse à feu moyen, faites fondre le beurre.
2. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes.
3. Faites sauter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient cuites, environ 8 à 10 minutes.
4. Ajouter la farine et faire cuire, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes.
5. Incorporer le bouillon, le cognac, le sel et le poivre blanc.
6. Porter à ébullition, tout en remuant avec une cuillère en bois et en grattant le fond et les coins la poêle pour bien incorporer la farine.
7. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
8. Hors du feu, ajouter la crème épaisse, le thym, le poulet et les petits pois. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. À ce stade, le bouillon peut avoir un goût d’alcool ; c’est normal, le cognac s'évapore à la cuisson.

Montage et cuisson 

1. Verser la garniture dans quatre grands bols à soupe allant au four (ou six petits). La garniture ne doit pas dépasser les trois quarts de la hauteur des bols.
2. Battre l’œuf avec 1 c. à soupe (15 ml) d’eau.
3. Sortir les cercles de pâte du réfrigérateur. Badigeonner les bords extérieurs de chaque bol avec le mélange œuf-eau.
4. Déposer les cercles de pâte froide sur les bols, en pressant fermement autour des bords pour que la pâte adhère.
5. Disposer les bols sur la plaque recouverte d’aluminium.
6. Badigeonner la pâte avec le reste du mélange œuf-eau.
7. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une entaille de 13 mm (½ po) au sommet de chaque tarte.
8. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
9. Laisser reposer environ 10 minutes, puis utiliser une spatule large pour transférer délicatement les bols chauds sur des assiettes. Décorer de quelques brins de thym frais et servir.