Réussir vos Fêtes sans se ruiner : les rabais de la semaine de Mélanie Germain

La chronique « Manger sans se ruiner » révèle des secrets d'épicerie pour Noël, notamment un filet mignon à 50% chez Super C. 

Mélanie Germain offre des trucs pour congeler des repas et maximiser les rabais. 

FILET DE PORC AU MIEL ET À LA MOUTARDE 

** Cette recette est une création de Nathalie Péloquin

Ingrédients

• 600 g de filet de porc
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• Quelques brins de thym frais ou de romarin, lors de l’arrosage au beurre * facultatif

Pour le glaçage

• 1/4 tasse (65 ml) de miel de la Miellerie King
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
• 2 gousses d’ail, hachées
• Sel et poivre
• 1/2 c. à thé (3 ml) de paprika doux

Procédure

1. Préchauffer le four à 400 degrés.
2. Préparer le glaçage: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du glaçage et réserver.
3. Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Déposer le filet de porc etle saisir sur toutes les faces, jusqu’à coloration dorée. Arroser continuellement avec le beurre chaud et ajouter le thym ou le romarin (facultatif).
4. Retirer la poêle du feu. Badigeonner généreusement le filet avec une partie du glaçage. Cuire au four pendant 10 à 13 minutes.
5. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes, à découvert. Trancher le filet en médaillons et les napper avec le reste du glaçage.

OSSO BUCCO AIL NOIR ET HYDROMEL

Ingrédients 

• 8 tranches de jarret de porc du Québec de 5 cm (2 po) d'épaisseur, sans la couenne
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• 2 oignons, hachés
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
• 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
• 6 gousses d'ail noir, hachées grossièrement, des Jardins du Témis
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic, séché
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) d’hydromel de la Miellerie King
  Sel et poivre du moulin, au goût

Procédure 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 degrés.
2. Dans une grande casserole allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et y faire dorer les tranches de jarret, de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même casserole, faire revenir les oignons, la carotte et les tomates, de 2 à 3 minutes. - Incorporer la pâte de tomates, l’ail et le basilic. Bien mélanger.
4. Déposer les jarrets sur le dessus des légumes et ajouter le bouillon de poulet et l’hydromel.
5. Saler et poivrer.
6. Couvrir et cuire au four de 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre (vérifier après 2 heures).

SALADE TIÈDE AUX CREVETTES, HYDROMEL ET MIEL PIQUANT

Ingrédients 

• 1 sac de crevettes, surgelées
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
• 2 tasses (500 ml) de chou chinois, haché
• 4 bok choy, coupés en gros morceaux
• 2 carottes, râpées
• Les grains d’une pomme grenade
• 1/4 tasse (65 ml) de bouillon de poulet
• 1/4 tasse (65 ml) d’hydromel de la Miellerie King
• Du miel piquant de la Miellerie King (finition)
• Sel et poivre

Procédure

1. Dans une grande poêle, avec 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale, faire revenir le chou, les bok choy et les carottes râpées, pendant 3 minutes. On veut que les légumes restent croquants.
2. Dans une autre  poêle, ajouter l’huile végétale et les crevettes.
3. Faire revenir 3 minutes d’un premier côté et ajouter le bouillon de poulet.
4. Laisser réduire le liquide de moitié et tourner les crevettes pour un autre 3 minutes.
5. Ajouter l’hydromel et retirer les crevettes après les dernières 3 minutes.
6. Laisser réduire le liquide dans la poêle pendant que vous faites le montage des assiettes.
7. Dans chaque assiette, déposer le mélange de chou, quelques crevettes et des grains de pomme grenade.
8. Ajouter un peu de réduction de bouillon de poulet et d’hydromel sur chaque assiette et terminer avec un filet de miel piquant.

GRAVLAX DE TRUITE AUX AGRUMES ET APIRUM BLANC DE LA MIELLERIE KING

Ingrédients 

• Un filet de truite des Bobines
• 1/4 tasse (65 ml) de gros sel
• 1/4 tasse (65 ml) de sucre
• 1/4 tasse (65 ml) d’épices agrumes des Sœurs en Vrac
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel (Miellerie King évidement)
• 2 c. à soupe (30 ml) d’Apirum blanc de la Miellerie King
• Zeste d’un demi-citron
• Aneth

Procédure

1. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre et les épices des Sœurs en Vrac.
2. Dans un grand plat ou plaque à pâtisserie, déposer 2 c. à soupe (30 ml) du mélange de sel/sucre et déposer le filet de truite, côté peau sur le mélange.
3. Arroser la truite de l’Apirum et mettre le reste du mélange de sel/sucre sur le dessus du poisson.
4. Envelopper dans une pellicule plastique et déposer au frais pendant 48 heures, avec un poids sur le poisson.
5. Après ce temps, rincer abondamment le filet.
6. Faire des tranches fines et mettre un filet de miel, le zeste de citron et de l’aneth sur le dessus.

POULET À L’HYDROMEL

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 lb (454 g) de champignons, coupés en gros morceaux
• 3 échalotes françaises, hachées
• 1 lb (454 g) de haut de cuisse de poulet, avec ou sans peau
• Sel et poivre
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 1/4 tasse (65 ml) d’hydromel de la Miellerie King
• 1 tasse (250 ml) de yaourt grec, nature

Procédure

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons et les échalotes.
2. Assaisonner de sel et poivre les hauts de cuisse de poulet et les faire saisir avec les champignons et les échalotes.
3. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et cuire 15 minutes.
4. Après ce temps, ajouter l’hydromel et le yaourt grec. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Ajouter un peu de bouillon, au besoin.
5. Ajouter de la coriandre, si vous aimez.

MACARONS CHOCOLAT GANACHE, CHOCOLAT BLANC À LA CRÈME ALVÉOLE DE LA MIELLERIE KING

Ingrédients 

Pour les macarons (les macarons se mesurent toujours en gramme, donc vous aurez besoin d’une balance)

• 120 g de blanc d’œufs (entre 3 et 4, tout dépend de la grosseur de l’œuf)
• 110 g de poudre d’amandes
• 220 g de sucre en poudre
• 25 g de cacao
• 50 g de sucre blanc
• 2 c. à soupe (30 ml) d’Apirum épicé, pour imbiber les coquilles des macarons

Pour la ganache chocolat blanc et liqueur Alvéole de la Miellerie King

• 120 g de crème 35 %
• 125 g de chocolat blanc, haché
• 25 g de beurre
• 30 g de liqueur Alvéole

Procédure

Pour la ganache

1. Débuter par la ganache la veille que vous avez envie de faire des macarons.
2. Faire chauffer la crème.
3. Déposer le chocolat dans un bol avec le beurre. Ajouter la crème chaude sur le chocolat et attendre 2 minutes. 
4. Mélanger ensuite le chocolat, la crème et le beurre. Ajouter l’alcool au mélange.
5. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur durant une nuit.
6. Le lendemain, à l’aide d’un malaxeur, fouetter la ganache afin d’obtenir une texture lisse.

Pour les macarons

1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs et laisser les blancs d’œufs à la température ambiante pendant une heure.
2. Au robot culinaire, déposer la poudre d’amandes, le sucre en poudre et le cacao et, à haute vitesse, mixer le tout pendant 2 minutes.
3. Dans un bol propre, faire monter les blancs en neige. Lorsque les blancs d’œufs sont moitié fermes, ajouter le sucre blanc et mixer jusqu’à l’obtention de pics fermes.
4. Ajouter le mélange d’amandes en trois temps, en pliant le tout dans les blancs d’œufs, délicatement, avec une spatule.
5. Lorsque tout le mélange est homogène, déposer le tout dans une poche à pâtisserie.
6. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin, faire les macarons en vous assurant qu’ils soient de grosseur égale. Laisser sécher à l’air, entre 5 à 10 minutes, les coques à macarons.
7. Déposer dans un four préchauffé à 300 degrés durant 12 à 15 minutes.
8. Sortir du four et déposer sur une grille. Laisser refroidir.
9. Déposer la ganache dans une poche à pâtisserie.
10. Sur l’intérieur des coques de macarons, ajouter une petite quantité d’Apirum épicé de la Miellerie King.
11. Déposer la ganache et refermer les macarons.

POISSON TOSCANE RAPIDE

Ingrédients

• 2 lbs (908 g) d’aiglefin ou poisson blanc, coupé en gros morceaux
• 1/4 tasse (65 ml) de farine
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile canola
• 1 oignon jaune, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
• Sel et poivre
• 1/2 tasse (125 ml) de tomates cerises
• 1/4 tasse (65 ml) de tomates séchées
• 3 cubes d’épinards, surgelés
• 1½ tasse (375 ml) de bouillon de légumes
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé

Procédure

1. Dans une assiette, déposer la farine et enrober les morceaux de poisson.
2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et le poisson dans l’huile. Ajouter le paprika, le sel et le poivre.
3. Ajouter les tomates fraîches et séchées, les épinards, le bouillon et la crème.
4. À la toute fin, ajouter le parmesan.