La ferme ONature c’est Martin Brosseau et la quatrième génération d’élevage et de vente de
produits de pâturage. Martin et ses 4 enfants se consacrent à l’élevage de bœuf et de veau. Un
produit sans hormones, sans antibiotique et nourri sans farine animal. Initialement avec des
bœuf et des porcs, il se consacre, sur place à l’élevage de bœuf et de veaux. Mais tout ce qu’il
vend est des éleveurs locaux. Comme par exemple, sa dinde est celle de son frère qui en fait
l’élevage, le porc d’un producteur proche de son elevage dont il connaît la qualité. Alors qu’il
décide de se consacrer sur le bœuf et le veau, il décide également de construire son commerce
a même la ferme de tel sorte que les clients ont une garantie de la provenance de ce qu’il
mange. Les produits se trouvent tout autour du commerce.
Martin je l’ai rencontré au marché public de Magog. Il y est tous les weekend et il offre tous les
produits qu’il vend à la ferme au marché. J’ai d’abord décidé d’acheter et de tester ses
produits….et la BAM, 💥 il s’agit d’un produit de qualité je le sais en le cuisinant. Autant Martin
que la majorité des producteurs que j’ai rencontrés, le message qu’ils souhaitent faire passer
c’est que la viande de l’éleveur est aussi accessible à toutes les tables. Il y a bcp de
surconsommation lorsque l’on achète à l’épicerie et lorsque l’on mange. Il n’est pas nécessaire
d’avoir 1 lb de steak dans notre assiette pour un repas. Martin est conscient qu’une famille de
4-5 aujourd’hui doit aussi calculer et que les spéciaux d’épiceries sont aussi importants. Martin
cherche à inviter les consommateur à essayer aussi la viande d’élevage sans hormones et
produits ajouter. Ça ne veut pas dire de ne plus acheter ce qui est en spéciale à l’épicerie mais
bien de varier et de réduire notre consommation pour éviter le gaspillage aussi.
En explorant son site web ( fermeonature.ca ), je me rends compte qu’il est possible pour tout le
monde de se procurer de la viande. Nous en avions déjà discuté avec Dominic Châtelain,
éleveur d’agneau, acheter directement du producteur peut nous faire peur mais on connaît la
provenance de la viande et surtout le prix n’est pas inaccessible.
On pense souvent que d’acheter d’un éleveur nous coûtera beaucoup plus cher mais dans les
faits, le prix n’est pas si plus cher que ça. Bien utiliser les produits c’est ça que je veux que tout
le monde essaie de faire. Connaître la provenance du produit c’est important maintenant.
Martin est un éleveur passionné qui met son cœur dans un élevage de produits bons et sains.
Si une boîte est trop chère pour une seule famille, ce que je comprends, pourquoi ne pas unir
deux familles.
Il est possible de bien manger et de se permettre le produit d’élevage. Martin de la ferme
ONature offre la livraison. Martin est tellement convaincu de son produit qu’il offre 2 X 100$ en
carte cadeau à prendre en ligne ou rendez- vous pour le voir au Marché public de Magog. Il y
est tous les dimanches jusqu’au début octobre.
Voici les recettes cuisinées:
1. LES POP-TARTS MAISON POMMES ÉRABLE DE MAX L’AFFAMÉ
Ingrédients
POUR LA GARNITURE
● 4 pommes, pelées et coupées en dés
● Jus 1/2 citron
● 1/3 tasse de sirop d'érable
● 1/3 tasse d'eau
● 1/2 c. à thé de fécule de maïs
● 1/2 c. à thé de cannelle
● 1/4 c. à thé de muscade
POUR LA PÂTE
● 500 g de pâte à tarte, du commerce ou maison
● 6 tranches de bacon cuit, émietté
● 1/3 tasse d'eau
● 1 jaune d’oeuf
POUR LE GLAÇAGE
● 1/2 tasse de sucre en poudre
● 1/2 c. à thé de cannelle
● 1 c. à thé de lait
Préparation
POUR LA GARNITURE
Dans un chaudron moyen, mélanger tous les ingrédients ensemble.
Chauffer le chaudron à feu moyen et cuire 15 minutes à couvert, en
prenant soin de mélanger régulièrement.
Au besoin, ajouter un peu d'eau si la texture semble trop consistante.
Retirer du feu et avec un presse-purée, écraser légèrement les
pommes.
Ajouter 2 c. à soupe de bacon émietté à la préparation de pomme et
mélanger.
Réserver la préparation au réfrigérateur.
POUR LA PÂTE
Préchauffer le four à 400 ˚F.
Avec un rouleau à pâte, abaisser la pâte.
Couper 8 rectangles de la même dimension (environ 6 pouces par 4
pouces)
Placer un papier parchemin sur une plaque à biscuit.
Placer 4 morceaux de pâte sur la plaque.
Déposer 2 c. à soupe de la préparation au centre de 4 morceaux de
pâte.
Mouiller un doigt dans l'eau et mouiller légèrement le tour de chaque
pâte.
Placer les autres morceaux de pâtes par-dessus ceux avec la
préparation.
Avec une fourchette, sceller les bords des Pops Tarts.
Avec un pinceau, badigeonner les pâtisseries d'un jaune d'œuf.
Cuire au four 15 à 20 minutes.
POUR LE GLAÇAGE
Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients ensemble.
Laisser refroidir les Pop-Tarts avec de les crémer.
Verser 2 c. à soupe de glaçage sur chaque Pop-Tart.
Garnir de quelques miettes de bacon.
2. Filet de porc ONature sur pommes sauce cardamome
● 1 filet de porc de ONature
● 1 c thé de Poudre de cardamine
● Sel
● Poivre
● Poudre d’ail
● 3 gousses de cardamome entière
● 1 tasse de crème
● 1 tasse de bouillon de poulet
● 4 pommes couper en rondelles assez épaisse
● 4 c a soupe de beurre
Mélanger la poudre de cardamome, le sel, le poivre,mla poudre d’ail.
Frotter le filet de porc avec les épices.
Faire fondre le beurre et y faire revenir le filet de porc de chaque
côté..s’il manque de beurre, il faut en ajouter.
Faire cuire le filet 6 minutes ou lorsque votre thermomètre atteint 142
F au four maximum, le sortir et le laisser reposer.
Placer les pommes sur la plaque et faire cuire les rondelles de
pommes à 350 degrés durant 4 minutes.
Ajouter les oignons à la poêle et 3 c a soupe de bouillon de poulet
pour déglacer la poêle. Une fois les oignons bien grillés, j’ajoute le
bouillon et la crème avec les cardamomes frais. Laisser réduire
jusqu’à une belle consistance.
Si la sauce manque d’onctuosité, j’ajoute un petit morceau de beurre.
Placer une rondelle de pomme, ajouter un morceau de pommes et la
sauce dessus.
Service avec des choux de Bruxelles bacon ONature, vin blanc.
3. Morceaux de poulet frit
● 4 hauts de poulet ou de dinde que l’on coupe en longueur
● 5 C a soupe de paprika
● 1 tasse de lait
● 3 œuf légèrement battus
● 1 tasse de farine
● 1 tasse de céréales de maïs de type Corn Flakes
Mettre le poulet en lanière dans le mélange de lait et de paprika.
Placer ça au réfrigérateur durant minimum 1 heure.
Durant ce temps dans 3 assez gros bols placer dans l’ordre suivant:
- la farine
-œuf légèrement battus
- les céréales
Pour chaque lanière de poulet, on la place dans la farine. On enlève
l’excédent de farine pour ensuite tremper dans les œufs et finalement
dans les céréales. Placer sur une plaque avec une feuille de papier
parchemin.
Mettre environ 2 tasses d’huile dans un chaudron. Faire chauffer
l’huile et y déposer 3 bâtonnets de poulet à la fois. Frire le poulet
jusqu’à ce qu’il soit bien doré