Mon chum me donne une adresse et me dit, svp peux tu aller chercher des tortillas frais, les
vrais. Je reste en Estrie depuis 17 ans , il y a une fabrique tortillas les vrais et je ne le savais
pas 😳ça ne fait pas 17 ans qu’ils ont pignon sur rue mais quand même quelques années!
Situé au 147 rue Wellington à Sherbrooke, se trouve un petit local dont l’odeur de
maïs vous enivre .
Si vous aimez la cuisine mexicaine, il vous faudra vous rendre sur la rue Wellington.
Les tortillas c’est la boulangerie des Mexicains. c’est comme la baguette de pain pour les
Français.Je n’ai eu aucune difficulté à trouver le local….je me suis seulement laissée porter par l’odeur.
J’ai ensuite été sur leur site web:
Laquebequita.com
Regardé un extrait de l’émission l’épicerie
Et lu un article dans la presse me parlant d’eux.
Finalement, je n’avais plus le choix….j’ai appelé le propriétaire Roberto Flores
Roberto et sa femme Carla sont arrivés au pays il y a 15 ans maintenant avec deux enfants et
un troisième en route. Dès le début, ils se sont impliqués et affairés à réussir. Un parcours
parfois avec des hauts et des bas, ils persévèrent et arrivent à se faire une place.
Depuis leur arrivée au Québec, ils constatent rapidement que les québécois aiment la cuisine
mexicaine. Toutefois, la base de leur cuisine manque à leur bonheur. Le tortillas traditionnel, le
vrai pas celui qui est plus grand qu’une assiette et qui contient une liste longue comme mon
bras d’ingrédients dont je ne peux nommer le nom des produits.
Ils ont donc décidé de reproduire et faire la tortilla exactement comme ils l'ont fait chez eux. Ils
font la nixtamalisation. Ce processus consiste à faire cuire les grains de maïs dans de l’eau et
un peu de chaux alimentaire durant 8 heures.
Les tortillas ont donc sur leur liste d’ingrédients 3 choses. C’est le procédé utilisé par les
aztèques et maya il y a plus de 1500 ans. Il a fait ses preuves!
Une fois le grain de maïs cuit, on le broie pour en faire une pâte que l’on appelle la masa. La
masa est la base de la cuisine mexicaine. On se sert de cette pâte pour faire des tortillas mais
également toute une gamme de produits. Pour faire un bon masa, il faut un maïs-grain et non
le légume. Le Québec n’offre pas la variété de grain pour faire la quantité de masa. Mais les
propriétaires s’affairent à obtenir un grain de qualité pour que la fabrication du masa soit de
qualité tout en respectant la tradition.
Un vrai tortillas sans gluten et sans agent ou huile de palme.
Au Québec, on cultive le maïs pour la consommation et lorsque la saison est terminée,on fait
sécher le maïs et il sera destiné à la consommation pour les animaux. Ce n’est pas la bonne
variété de maïs qui sert pour faire le masa, cette pâte qui donne le produit fini. Actuellement,
monsieur Flores,s’approvisionne à Chicago pour avoir le bon maïs et il est difficile de savoir la
provenance exacte du maïs maïs monsieur Flores aimerait réussir à faire le masa avec un
cultivateur du Québec. D’ailleurs, il me disait qu’il a reçu un appel d’une personne sur une
réserve Autochtone qui aimerait faire et cultiver le maïs blanc. Ne s'agirait-il pas là d'un échange
parfait entre nous. Wow.
Monsieur Flores vend actuellement 70% aux commerces et ce, pas uniquement en Estrie. Il est
allé jusqu’à Kamouraska. Plusieurs restaurants connus de Montréal et Québec utilisent son
produit.
Ce qui laisse environ 30% à la population. Ce n’est pas parce qu’il ne veut pas, c’est souvent
parce ce que les gens ne connaissent pas ou croient que c’est trop cher….pourtant non.
Monsieur Flores est absolument charmant, il adore parler de sa culture et du maïs . Il me dit
qu'à la boutique sur la rue Wellington, il y a souvent des familles qui entrent et viennent acheter
des tortillas. Monsieur Flores donne toujours aux enfants un petit tortillas chaud qui est frais, y
ajoute du sel et le donne aux enfants. Il me raconte qu’au Mexique on fait ça et il reproduit
exactement cette tradition.
Comment conserver. Nous les enveloppons dans un linge à vaisselle propre et on les place
dans un sac de conservation.
Lorsqu’on se rend à la tortelliria sur la rue Wellington, on achète les tortillas au poids et ils sont
souvent encore chauds. J’ai acheté 1 kg de tortilla pour 11$. C’est environ 50 tortillas que j’ai
pour 11$(0,22$ par tortilla).
Comment on les utilise; on les fait réchauffer quelques secondes de chaque côté dans une
poêle très chaude sans gras.
Les tortillas se conservent au réfrigérateur durant 3 semaines et peuvent se congeler.
On peut vraiment faire une très grande variété de choses avec le tortilla. Se nourrir
adéquatement, à un coût raisonnable et en ayant en tête que ce produit est composé
d’uniquement 3 ingrédients c’est aussi ça faire des achats sains et responsable