Ce n'est pas tous les jours qu'un jeune entrepreneur de 23 ans décide de créer son entreprise en fabriquant ses propres fours à pizza au feu de bois.
C’est pourtant l’audacieuse voie qu’a choisie Jacob Lacroix, cofondateur de Fidelis Traiteur, une entreprise sherbrookoise spécialisée dans la pizza artisanale servie sur place.
Lancée officiellement en avril dernier, Fidelis Traiteur a pris la relève du service traiteur de pizzas de Steforno, abandonné après la pandémie. «J’ai décidé de racheter le service, que je connaissais bien. Cette année, on double le nombre de traiteurs», raconte Jacob Lacroix, passionné d’entrepreneuriat depuis l’adolescence.
Avec son associé, il offre un service clé en main, fours à bois mobiles, pizzas cuites en deux minutes, assiettes, ustensiles… et même la musique. «C’est une vraie expérience. On choisit trois sortes de pizzas, servies à volonté pendant l’événement.»
Un rêve de longue date et un savoir-faire local
Ce qui distingue Fidelis Traiteur, c’est notamment la fabrication maison des fours à bois. Jacob a appris le métier avec un mentor qui l’a formé dès l’âge de 13 ans. «On a conçu notre propre moule, on coule un béton réfractaire renforcé d’aiguilles de stainless. L’isolation, la boîte, le camion: tout est conçu ici, à Sherbrooke.»
Aujourd’hui, l’entreprise est capable de servir jusqu’à 300 personnes en une heure, comme elle l’a récemment démontré lors d’un événement d’entreprise chez Kruger. Et ce n’est qu’un début. «Mon objectif, d’ici trois ans, c’est de dépasser les 500 événements par année à travers le Québec», affirme Jacob Lacroix, qui voit grand, mais planifie chaque étape avec rigueur.
De la vidéo à la pizza, avec le sens du spectacle
Avant de se lancer dans l’aventure culinaire, Jacob Lacroix a travaillé en production vidéo pour le Groupe Beaucage, animant notamment la chaîne YouTube Auto Passion. Cette expérience nourrit aujourd’hui le volet créatif de sa nouvelle vie professionnelle. Il incarne sur les réseaux sociaux un personnage flamboyant, Monsieur Fidélis, son «brand personnel» destinée à marquer les esprits.
«Je suis un fan de cinéma, j’adore créer. Avec Fidelis Traiteur, je veux que ce soit plus qu’un service, je veux que ce soit une histoire qu’on vit.»