LES CONFITURIÈRES
Aujourd'hui, je suis ravie de vous parler d'une incroyable entreprise québécoise : Les Confiturières de Granby. C'est une magnifique aventure mère-fille où Romane, une jeune femme de 30 ans diplômée en hôtellerie et sa mère, Nathalie, se lancent dans la création de confitures uniques, toutes faites à la main.
L'histoire a véritablement commencé en 2008, lors de la crise économique. Les tablettes du service de traiteur de son père, cuisinier de formation, étaient complètement vides. C'est alors que Nathalie a eu l'idée de préparer des confitures. Rapidement, les tablettes se sont à nouveau vidées, mais cette fois-ci, c'était grâce au succès fou des confitures !
Mais l'aventure ne s'arrête pas là. Avec l'arrivée de la pandémie de COVID-19, après quelques jours à l'arrêt, Romane et sa mère ont décidé de vendre, tout en respectant les consignes sanitaires, des chocolats et des confitures. À partir de là, elles ont ouvert leur boutique à Granby, où Romane est désormais co-propriétaire avec sa mère.
Nathalie ne manque pas d'enthousiasme quand elle parle de sa fille. Ses yeux brillent de fierté alors qu'elle décrit le travail acharné de Romane et ses idées novatrices. J'ai eu la chance de rencontrer Romane dans la boutique, où elle nous présente fièrement ses créations. Elle parle également de sa gamme éphémère, une gamme unique qui propose des confitures élaborées avec les produits de saison. Ces créations sont en édition limitée, ce qui signifie que vous pouvez acheter une délicieuse confiture de figues cette semaine, mais qu’elle pourrait être épuisée dès la semaine suivante.
Romane et Nathalie offrent des produits d'exception. J'ai eu l'occasion de visiter leur cuisine, où l’on ressent la passion qui les anime. Les recettes sont élaborées localement par Romane, et une fois que tout le monde est satisfait du produit, on n'y touche plus. J'ai été charmée par leurs confitures, surtout par la gamme éphémère.
Sachez qu'une confiture peut sublimer vos croissants ou vos rôties, sans besoin d'en mettre une demi-tasse pour apprécier son goût. La quantité de sucre est soigneusement contrôlée, et elles utilisent souvent de l'agar-agar comme agent épaississant pour une texture parfaite.
En plus de leur boutique à Granby, vous pouvez trouver leurs délicieux produits à plusieurs endroits, notamment à Sherbrooke et Magog. Pensez à visiter des lieux comme le Marché public de Sherbrooke ou la boutique Les Épicuriens pour découvrir leurs confitures artisanales.
N'hésitez pas à vous rendre à leur boutique pour goûter leurs merveilleuses créations. Les Confiturières de Granby, une entreprise qui réinvente la confiture avec passion et créativité.
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CETTE SEMAINE ON VA IGA super C et Marché de poisson
142,73$ sans homards et +/- 222,73$ avec homard
FRUITS ET LÉGUMES
IGA 35,01
● Asperges 2,47/lb je prends environ 2 lbs +\-5,50$
● Laitue frisée rouge ou verte 1,77$ chaque j’en prends 2 pour 3,54$
● Sac avocats 3,99$
● Sac de mini poivrons doux 4,99$
● Sac mini concombres 4,00$
● Sac de mangues 8,99$
● Poires 4$ pour 4 poires
●
Super C 11,70$
● Champignons 1,27$
● Pommes 3 lbs 2,55$
● 3 lbs de pommes de terre 0,87$
● Tomates de serre 0,99$/lb +\- 2,50$
● Bananes 0,69$/lb 1,52$ le kg
● Ananas 2,99$
VIANDES POISSONS ET AUTRES
IGA 63,46$ sans homard et 143,46$ avec homards
● Homard 12,99$/lb *il vous en coûtera 80$ pour 4 homards de 1 ½ lbs.
● Poitrine de poulet 5,77$ /lb en format familiale environ 25$
● Côtelettes de longe de porc frais 2,49$ /lb besoin de 2 kg 11$$ ( sur le bbq avec du sel
et du poivre et une salade verte c’est toujours delicieux)
● Sac de crevettes blanches 11,99$ ( brochettes de crevettes sur bbq)
● Filet de porc frais Olymel 4,99$/lb ou 11$ /kg ( recettes de porc Wellington environ 11$)
● Porc haché 4,49$ /lb besoin d’une lb ( recette wrap burger)
SUPER C 16,57$
● Fromage sélection 2,95$
● Pain hamburger ou tortillas pom 2,44$ ( tortilla pour le wrap burger)
● Beurre 5,25$
● Bacon mère Michel 4,44$
● Pâtes alimentaires sélection 1,49$ ( pâtes au saumon et asperges )
Marché de poisson 15,99$ pour le saumon ou 95,99$ avec 4 homards
● Homard frais toutes les grosseurs 12,99$/lb jusqu’à dimanche inclus
● Saumon frais du nouveau brunswick 15,99$/lb avec la peau ou 17,99$ sans la peau (
recette de pâtes au saumon et asperges )
**la crème pour faire la recette de panna Cotta et les pâtes au saumon environ 4$ chaque vous
en avez besoin de 2
Pâte feuilletée du commerce pour faire porc Wellington environ 4,99$
Total 12,99$
RECETTES
1. Panna Cotta à la mangue, kumquats et fruits de la passion des confiturières
Ingrédients
● 2 tasses de crèmes 35%
● ¼ tasse de sucre blanc
● 2 feuilles de gélatine
● 1 gousse de vanille
● 1 mangue couper en morceaux
● 1 pot de confiture mangue, kumquats et fruits de la passion des confiturières
● ½ tasse de chocolat au lait
● 1 c a thé d’huile de coco
Procédure
Mettre les deux feuilles de gélatine dans un pot avec de l’eau froide
Dans une casserole déposer la crème, le sucre et les gousses de vanille
Faire chauffer jusqu’à ce que la crème et le sucre soit au point de frémir
Avant que la crème ne soit à ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine
Remettre sur le feu en brassant pour amener à ébullition
Faire bouillir 2 minutes
Retirer du feu et verser dans des petits pots
Laisser refroidir 4 heures et ajouter ensuite de la confiture sur le dessus
Pour faire une tuile de chocolat pour déposer dessus
Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au bain marie
Verser sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin
Laisser refroidir et couper en morceau afin de décorer votre panna cotta
2. Porc Wellington aux poires et figues
Ingrédients
● 250 gr de filet de porc
● Sel et poivre
● 1 c a soupe de beurre
● 1 poire tranchée finement
● 3 c à soupe de confiture poires, figues balsamique des confiturières
● 1 c à soupe de fromage boursin fondu
● 1 pâte feuilletée du commerce ou maison
● Un jaune d’oeuf
Préparation
Faire fondre le beurre
Assaisonner le morceau de porc
Faire saisir de tous les côtés le porc
Retirer du feu
Disposer une feuille de papier de type Saran wrap sur une planche
Disposer des tranches de poires
Ajouter une fine couche de fromage boursin
Ajouter la confiture sur le fromage
Déposer le morceau de porc et rouler fermement
Déposer le rouleau au réfrigérateur durant 30 minutes à 2 heures
10 minutes avant de sortir la viande, étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement
enfarinée
Déposer la viande dans les poires sur la pâte et rouler pour en faire un rouleau.
Badigeonner de jaune d’œuf
Cuire 30-40 minutes au four à 400 degrés.
Au moment de servir , vous pouvez faire une sauce avec du fond de veau et une c à soupe de
la confiture poires figues balsamique des confiturières.
3- pieuvre à la confiture
Ingrédients
● 1 tentacule de pieuvre déjà cuite ( vous achetez au marché de poisson pour un montant
entre 7-10$ )
● ½ tasse d’huile végétale
● ¼ de tasse de sauce soya.
● Le jus et le zeste de 1 lime
● 2 à 3 c à soupe de confiture création nath.D orange pimentée des confiturières
Préparation
Laisser mariner durant 24 heures
Faire griller sur le bbq durant 3 minutes de chaque côté
Découper en tronçons et servir avec de la confiture allonger avec du jus d’orange ( 1 c à soupe
de confiture pour 1 c a thé de jus)
4- brochettes de crevettes sur le BBQ
Ingrédients
● 1 sac de crevettes
● 2 limes
● ¼ tasse de sauce soya
● 2 c à soupe de gingembre haché
● 1 gousse d’ail haché
● ¼ tasse de sirop d’érable
● ⅓ tasse d’huile végétale
● Poivre des Dunes si vous avez sinon un poivre régulier
Préparation
Placer tous les ingrédients dans un sac et laisser mariner 30 minutes
Ensuite, mettre sur une broche pour faire des brochettes environ 6 crevettes par brochette
Faire cuire au bbq puissance élevée environ 3 minutes de chaque côté
Cette recette se fait rapidement et se sert avec un riz ou une salade
5- wrap burger !
Ingrédients
● 1 lb de porc haché divisé en 4
● 1-2 c à soupe de beurre
● 4 grands Tortillas
● Fromage râpé de votre choix
● Tomates en tranche
● Salade
● Cornichons
● Sel et poivre
Préparation
Dans une grande poêle faire fondre ½ c à soupe de beurre
Déposer ¼ du porc haché en galette
Assaisonner le porc
Déposer un peu peu de fromage et placer votre tortilla dessus
Attendre 1 minute et retourner la tortilla dans la poêle.
Enlever le tortilla de la poêle et le déposer sur une surface de travail
Ajouter les condiments que vous aimez et rouler la Tortilla sur lui même.
Vous aurez un wrap burger en un rien de temps
6-pâtes au saumon et asperges
Ingrédients
● 1 lb de filet de saumon frais
● 1 paquet de spaghettoni
● 1 paquet d’asperge haché
● 1 gousse d’ail haché finement
● 1 c à soupe de beurre
● 1 ½ de crème 15% ou 35%
● Sel et poivre
Préparation
Préchauffer votre four à 400 degrés
Assaisonner le poisson et le mettre sur une plaque à pâtisserie avec un papier parchemin
Cuire au four durant 15 minutes
Sortir du four et émietter le poisson directement sur la plaque
Faire cuire les pâtes alimentaires selon les indications du fabricant
Dans une poêle faire fondre le beurre
Ajouter les asperges et faire cuire durant 5 minutes ( ajouter un peu d’eau de cuisson de vos
pâtes pour aider la cuisson des asperges )
Une fois les asperges aldente ajouter l’ail, le poisson émietté et la crème.
Déposer les pâtes alimentaires et ajouter un peu d’eau de cuisson afin de bien lier la sauce
Rectifier l’assaisonnement au besoin