À la Découverte de La P’tite Virée
La P’tite Virée est une entreprise agroalimentaire familiale située à Inverness, qui incarne
passion et tradition. Fondée en 2008, cette ferme est le fruit du rêve de Jocelyn Monty et
d’Annie Hebert, un couple dynamique qui a décidé d'investir dans l'agriculture tout en
préservant l'authenticité des saveurs.
Dès l'achat de leurs 202 acres de terre, ils ont entrepris de cultiver des produits diversifiés,
mettant particulièrement l'accent sur l'érable, le canard de Barbarie et les bleuets. Avec le
temps, leur érablière, fidèle aux méthodes anciennes, a vu l’entaillage passer à plus de 3 000
érables, permettant ainsi la production d’un sirop d’érable de haute qualité. Grâce à
l’introduction d’un procédé d’osmose faible, ils parviennent à conserver le goût traditionnel tout
en modernisant légèrement le processus. (Rappelons que l'osmose consiste à extraire l'eau à
travers une membrane tout en préservant des saveurs.)
La famille Monty n'est pas seulement composée de Jocelyn et Annie, mais aussi de leurs cinq
enfants( entre 15 et 5 ans): Antoine l’aîné a donné son temps dans les dernières années et pour
maintenant il prend une pause, Étienne 13 ans, Camille 11 ans, Marybelle 9 ans et Théo 5 ans .
Ensemble, ils participent activement aux activités de la ferme, développant ainsi une belle
complicité familiale tout en apprenant les valeurs du travail et de l'engagement.
En 2010-2011, la ferme a vu l’ajout de la culture de bleuets, transformant complètement
l'espace en un lieu où les visiteurs peuvent profiter de la cueillette estivale et d'une promenade
gourmande en octobre.
Annie, avant l'arrivée de ses cinq enfants, était la force motrice derrière toutes les opérations,
tandis que Jocelyn a consacré plus de dix ans à la transformation des produits. Leur
engagement à créer une entreprise authentique se reflète dans leur service client exceptionnel;
ils sont toujours attentifs et prêts à vous aider.
On peut commander en ligne et se faire livrer directement à la maison, ce qui rend l'expérience
encore plus agréable! À noter que leurs produits d'érable sont 100 % authentiques, sans aucun
ajout. D’ailleurs, la tire d’érable, c’est de la tire d’érable – pure et simple.
Dans leur grande boutique, les enfants ont également créé une petite boutique où l'on retrouve
des biscuits à l’érable, des petites douceurs au chocolat et des brownies
La P’tite Virée se distingue par son service client exceptionnel, où l'attention portée aux visiteurs
transparaît à chaque échange. Les commandes peuvent être passées en ligne, avec livraison à
domicile, ce qui rend l'expérience encore plus pratique et accessible.
L’engagement de la famille Monty envers des pratiques durables et respectueuses de
l'environnement, combiné à leur désir de partager des produits authentiques et savoureux, fait
de La P’tite Virée une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie et de
nature.
En somme, La P’tite Virée est bien plus qu'une simple ferme; c'est une aventure gustative où
tradition et innovation se rencontrent, tout en mettant en avant la richesse de notre terroir.
N'hésitez pas à leur rendre visite et à découvrir par vous-même tout ce qu'ils ont à offrir!
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CETTE SEMAINE ON VA CHEZ MAXI, IGA et un petit détour par métro 😁
188,63$ pour plus de 7 repas et des lunchs et du dessert 🤣
MAXI
fruits et légumes :24,99$
● 10 lbs de patates pour 2$
● 6 lbs de pommes pour 5$
● Paquet de mini tomates le gros paquet 4$
● 3 lbs de carottes 3$
● 1$ le paquet d’oignon vert
● Concombre anglais 2/2,50$ j’en prends 4 pour 5$
● Épinard 4,99$ ( pas de spéciale cette semaine ) ( pour salade orzo)
Viandes, poissons et autres 52,02$
● Pilon de poulet 2$ la lb 6,50$ pour 1 ½ kg ( recette de pilon de poulet à l’érable facile à
faire )
● Sac de crevettes congelées 7$ ( faire sauter les crevettes et ajouter du sirop d’érable de
la moutarde de Dijon et du bouillon de poulet….délicieux sur du riz)
● Grand tortillas 2,50$
● 1 poulet entier de 2,1 kg prime pour 16$ ( recette de poulet à la bière 15 mai 2024
section rattrapage )
● Si vous mangez du tofu, juste un peu 1,50$ pour le tofu Soykei. Si vous en mangez
beaucoup acheter votre tofu Soykei chez IGA 2 x 2,49$
● Sac de pois pour la soupe 2,79$
● Crème 15% 2,50$ ( pour pétoncle sauce miso)
● Crème 35% 2,50$ ( pour crème glacée )
● Lait 3,25% 1 litre seulement environ 2,75$
● Bloc de halloumi 6,99$ ( facultatif)
IGA
FRUITS ET LÉGUMES 36,32$
● Céleri 3,99$ ( soupe au pois et collation )
● Raisins rouges 3,68$ le kg. Je prends un 2 kg 7,36$
● Couronne de brocolis 2/4$ vous devriez avoir le choix entre Mexique ou usa
● 2 lbs de mandarines pour 6,99$
● Gros melon miel ou canari 4,99$
● Caisse de poires 8,99$
Viandes, poissons et autres 42,99$
● Jambon désossée 1 kg 7,99$ ( pour les lunchs et ajouter dans la soupe au pois si vous
le voulez)
● Filet de saumon sans la peau très gros morceau au prix club 35$ ( la moitié au four avec
une sauce vierge et l’autre moitié dans un pâté au saumon)
Chez métro, vous aurez besoin de bacon à 4,44$, de pétoncles si vous désirez faire les
pétoncles sauce miso érable 1,79$ chaque pétoncle pour 4 personnes 16$ et le beurre est en
spéciale à 4,88$. 25,32$
***le prix d’un pot de miso en épicerie varie de 6,99$ à 9$. Un pot pourra vous rester très
longtemps.
Recettes
1- Soupe au pois sans trempage.
● 500gr de pois jaune
● 1 tasse de lard salé ou bacon ou cube de jambons
● 12 tasses d’eau
● 2 oignons hachés finement
● 3 carottes en petits cubes
● 2 à 3 feuilles de laurier
● 2 branches de céleri en cubes
● Les feuilles du céleri
● ¼ tasse de sirop érable
● Poivre
● Persil haché
Instructions:
● Laver et égoutter les pois
● Dans une grande casserole faire revenir le lard salé et les pois
● Ajouter les légumes, l’eau et les épices ( sauf le poivre)
● Porter à ébullition pendant 3 minutes
● Retirer de la cuisinière après 3 minutes et laisser reposer 1 heure.
● Remettre sur la cuisinière et porter à ébullition
● Diminuer le feu et laisser mijoter 1 heure à couvert ou jusqu’à ce que les pois soient
cuits.
● Rectifier l’assaisonnement avec du poivre et peut être du sel mais personnellement le
lard est suffisant pour le sel.
● Pour pouvez utiliser un bras mélangeur pour votre soupe sans la rendre en purée.
J’ai également fait gratiner cette soupe. Surprenant…..délicieux ❤
2- Foccacia à l'érable et à l'érable de la p’tite virée
● 50 ml de sirop d’érable foncé de la p’tite virée
● 275 ml d’eau tiède/chaude
● 1 sachet de levure instantanée
● 15 ml d’huile d’olive
● 400 gr de farine
● Une pincée de sel
● ½ tasse de beurre d’érable la p’tite virée ( ou plus hahaha )
● ⅓ tasse de pépite de sucre d’érable la p'tite virée
● Quelques copeaux de sucre d’érable.
Instructions :
● Mettre le sirop d’érable, l’eau et la levure dans un grand bol.
● Laisser agir le temps que la levure s’active et mousse.
● Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive.
● Bien mélanger et laisser reposer dans un endroit où il fait assez chaud autant 1:30.
● Après ce temps, préparer une plaque à pâtisserie avec de l’huile et un papier
parchemin. S’assurer de mettre de l’huile sur tous les côtés de la plaque.
● Déposer la pâte et y déposer des pépites d’érable et environ 2 c à soupe de beurre
d’érable. Plier la pâte sur elle-même et l’étendre doucement avec les doigts.
● Laisser reposer 1 heure.
● Préchauffer le four à 350 degrés
● Placer au four et cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée
● À la sortie du four déposer une bonne quantité de sucre d’érable fin de la p’tite virée
dessus et quelque cuillère de beurre d’érable la p’tite virée
ATTENTION ‼️ cette recette provoque une très grande dépendance
3- Pétoncles sauce miso érable de la p’tite virée
● 10 grosses pétoncles
● 2 c à soupe de miso à la japonaise aux algues et champignons
● ¼ de tasse de vin blanc ou bouillon de poulet
● ½ tasse de sirop d’érable foncée la p’tite virée
● ⅔ tasse de crème 15%
● 3 c à soupe de beurre
● Zeste de 1 citron
● Sel
Instructions:
● Préparer les pétoncles en enlevant le nerf des pétoncles ( ne les jetez pas ces morceaux
enlever. Vous les faites frire et on les place en déco)
● Mettre tous les ingrédients pour faire une sauce réduite pour les pétoncles.
● Laisser réduire
● Dans une poêle très chaude faire fondre le beurre
● Assaisonner les pétoncles
● Faire colorer les pétoncles dans le beurre et retourner les pétoncles. Au moment de
retourner le pétoncle fermer le rond.
● Dans une assiette, déposer la sauce au fond,les pétoncles sur le dessus
● Ajouter des pépites d’érable et les nerfs de pétoncles sur les pétoncles.
● En entrée ou en plat principal ces pétoncles sont incroyables
4- crème glacée à l’érable, pépites érables et aux biscuits à l’érable les p’tits Monty
● ½ tasse de sirop d’érable la p’tite virée ambrée
● 1 gousse de vanille
● ½ tasse de lait 3,25%
● 2 tasses de crème 35%
● ⅔ tasse de sucre d’érable la p’tite virée
● ½ tasse de pépite d’érable la p’tite virée
● 4 biscuits à l’érable les p’tits Monty couper grossièrement
● Des copeaux de sucre du pain de sucre d’érable la p’tite virée
Instructions:
● Dans un mélangeur, mettre le sucre d’érable, le sirop d’érable et le lait entier.
● Brasser afin de dissoudre le sucre d’érable
● Ajouter la crème, l’intérieur d’une gousse complète.
● Une fois bien mélanger, mettre le mélange dans une sorbetière et laisser le tout aller
durant 30 minutes.
● Arrêter la sorbetière et mettre la crème glacée dans un plat pour congélation.
● Ajouter les pépites d’érable, les biscuits et un peu de pain de sucre d’érable.
● Mélanger et déposer au congélateur.
Au moment de servir, je dépose un peu de copeaux du pain de sucre d’érable.
5- salade orzo vinaigrette à l’érable
● 1 tasse d’orzo cuit selon le fabricant
● 2 tasses d’épinards frais ( ou de Kale ou de chou)
● 1 poivron couper en dés
● Persil
● Sel, poivre
● 1 à 2 tasses de protéine de votre choix (poulet, bœuf, thon)
● 1 bloc de fromage halloumi avec de la vinaigrette dessus et griller et couper en
morceaux ( facultatif)
Pour la vinaigrette:
● 4 c à soupe D’huile d’olive
● 2 c à soupe de sirop d’érable foncé de la p’tite virée
● 2 c à soupe de jus de citron
● 2 c à thé de curcuma
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Faire griller le fromage halloumi et couper en cube.
Ajouter le fromage et le reste des ingrédients.
6- Pilon de poulet à l’érable
● 12 pilons de poulet
● ½ tasse de sirop d’érable
● 1 ½ tasse de ketchup
● 4 gousses d’ail émincé
● 1 c a soupe de jus de citron
● Sel et poivre
● 2 c à thé de Sauce piquante du commerce
Instructions :
Mélanger tous les ingrédients avec le poulet.
Déposer sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin
Faire cuire au four 400 degrés durant 50-55 minutes
Servir avec du riz et une salade