Nichée au cœur d’un écrin de verdure, la Villa Vinaigres&jardins est bien plus qu’une simple
demeure. La Villa Vinaigres et Jardin : L'Art du Vinaigre à la Québécoise
Fondée par Jean-François Pelchat, un homme passionné par la gastronomie et ancien
importateur de vin, la Villa Vinaigres et Jardin se distingue par ses produits de vinaigre d'une
qualité exceptionnelle. En écoutant Monsieur Pelchat, il devient évident que son expertise dans
le domaine du vin s'est naturellement transposée dans la création de vinaigres raffinés.
Ses produits ne sont pas seulement esthétiquement plaisants ; ils surpassent de loin tout ce
que l'on peut connaître sur le vinaigre. S'inspirant du terroir québécois, Monsieur Pelchat ne se
contente pas de reproduire ce qui existe déjà sur le marché. Il sélectionne avec soin des
ingrédients qui ajoutent une réelle valeur à ses créations. Un vinaigre n'est pas un simple
accessoire, mais bien un condiment essentiel qui joue un rôle crucial dans l'élaboration d'une
recette. Il ne se limite pas aux salades, mais peut être utilisé de mille et une façons.
Chaque bouteille de vinaigre est une œuvre d'art, aussi belle pour les yeux que savoureuse
pour le palais. Monsieur Pelchat parvient à communiquer une histoire à travers ses vinaigres.
Les produits de la Villa Vinaigres et Jardin sont disponibles à la fromagerie La Station, et les
commandes en ligne sont également simples et pratiques. Pour ceux qui souhaitent découvrir
ces délices, des restaurants tels que Bauman et le Manoir Hovey offrent la possibilité de goûter
à ces vinaigres uniques.
Le vinaigre est un ingrédient polyvalent, pouvant être utilisé dans de nombreuses préparations
culinaires. Que ce soit pour agrémenter nos granolas dans un yogourt ou pour sublimer un plat
à la fin de la cuisson, le vinaigre est capable de moduler et de bonifier les saveurs. Avec les
vinaigres de la Villa, vous pouvez même atténuer l'aspect trop salé d'un plat ou en compensant
l'oubli de sel dans une autre recette. De plus, plusieurs études montrent que l'utilisation de
vinaigre peut contribuer à réduire l'apport en sel dans notre alimentation.
Actuellement, deux vinaigres, Rasemotte et Renart, ne sont pas disponibles sur le site.
Cependant, il est conseillé de garder leur page web de la Villa Vinaigres et Jardin à portée de
main et de consulter leur offre cet été. Si vous avez la chance de trouver ces deux vinaigres, ne
manquez pas l'occasion de les essayer.
Pour comprendre et savoir comment la production des vinaigres est faite, aller lire sur leur site.
C’est très intéressant vraiment.
La Villa Vinaigres et Jardin, c'est bien plus qu'un simple producteur de vinaigre ; c'est une
célébration du goût et du terroir québécois.
Adresse web:
https://lavillavinaigres.ca/les-jardins/
Vous pouvez aussi les retrouver à la fromagerie de la station.
ON VA CHEZ MÉTRO ET IGA 153,51$
169,47$ si vous prenez le trio Stéfano 😉
- n’oublias pas d’aller aussi voir le poissonnier du marché de poisson
** métro a fait, cette semaine, une circulaire régulière et une circulaire avec uniquement les
produits du Québec et canada.
MÉTRO 69,58$
Fruits et légumes( produits Québec ) 30,62$ :
● Laitue duo GenV 2,99$ pour 2 laitues
● Concombre anglais 2 pour 5$ ( 1 concombre pour salade grec)
● Oignons rouge 2,69$ lb juste 2 oignons ( 1 pour salade grec)
● Pommes de la marque HAPI 1kg pour 5,99$
● 3 lbs de patates pour 1,99$
● 2 lbs de carottes pour 1,99$
● Laitue AquaVerti 3,99$
● Asperge du Mexique 2,99$ 325 gr. Je prends 2 paquets 5,98$
Viandes, poisson et autres( produits du Québec ou Canada ) 38,96$:
● cuisses de canard confites Lac Brome 13,99$ pour 2 cuisses (déposer sur votre recette
de pâtes Alfredo le canard confit effiloché )
● Moules bleues 6,99$ le paquet ( moules en repas 1 paquet par personne et en entrée un
paquet pour 2 personnes- moules en entrée ) 11,98$
● Burratini 8$ excellent en entrée avec vinaigre
● Fêta sélection 4,99$ ( pour salade grec)
IGA 83,93$
Fruits et légumes 6,98$ :
● Petites tomates Demers 3,99$ ( salade grec)
● Champignons blancs 2,99$
Viandes, poissons et autres 76,95$ :
● Caisse huîtres trésor du large 19,99$ ( prix régulier 32,99$)
● Jarret de porc frais 4,44$ la lb en format familiale donc +/- 17$ ( osso buco recette
section rattrapage du 4 décembre )
● Crevette d’Argentine surgelées 12,99$ ( recette curry thaï )
● Filet de morue 11,99$ la lb ( morue petit pois coriandre )
● Cubes pour tartare surgelés de sushi à la maison 7,99$ ( un poke bowl ou un tartare tout
est possible )
● Veau haché 6,99$ pour 1 lb ( recette de boulettes )
**les produits STEFANO vous offre 5$ de rabais à l’achat d’une sauce+ un baquet de boulettes
+des pâtes . Avec le rabais ce trio vous revient à 15,96$ pour un repas de pâtes au boulettes.
**Si vous n’avez pas le temps de cuisiner, les mélanges à gâteau ou à brownies Ricardo sont
en spéciales à 4,99$
** Le colorant rouge c’est «cute» pour la St Valentin mais pensez à utiliser du jus de betterave si
vous le pouvez. ( plusieurs pays ont bannis les colorants de couleurs rouges )
RECETTES
1- huîtres 🦪 aux vinaigres&jardins
Il est possible de faire plusieurs mignonnettes pour accompagner vos huîtres.
● Le vinaigre Métis : il a un éclat floral et épicé grâce aux pétales de roses, poivre des
dunes et sureau ( définition de la villa vinaigres)
● Les voiles : une touche de douceur et de profondeur avec ce balsamique d’érable
unique.
2- Des boulettes de viande sauce vinaigres&jardins
● 1 lbs de viande hachée
● 1 œuf
● 3 gousses d’ails
● 1 oignon rouge
● ⅓ tasse de chapelure
● ⅓ tasse de parmesan
● ¼ tasse de lait
● Huile d’olive
Pour la sauce
● 3 tomates coupées en morceau
● 2 c a thé de pâte de tomates
● ½ tasse de sauce à la tomate maison ou du commerce
● Persil
● Origan séché si vous en avez
● Vinaigre Nocturne de villa vinaigres & jardins
● Sel et poivre
Instruction:
Mettre tous les ingrédients pour faire les boulettes ensemble et bien façonner.
Faire des boulettes de la taille d'une balle de votre choix, plus petites ou plus grosses.
Mettre de l’huile dans une grande poêle et faire revenir chaque boulette dans l’huile chaude
pour les colorer . Retirer ensuite de la poêle.
Dans la même poêle, déposer les ingrédients de la sauce sauf le vinaigre.
Une fois les tomates qui donnent l’allure d’une compote, remettre les boulettes dans la poêle et
laisser cuire à feu moyen doux durant 15 minutes en brassant régulièrement. Si la sauce est
trop épaisse, ajouter de la sauce tomate et de l’eau.
Dans une assiette, je dépose des patates pilées au fond de l’assiette, je dépose des boulettes
de viande et de la sauce et je verse un trait de vinaigre sur chaque assiette.
C’est comme ça que l’on rend des boulettes de viande spéciale pour la St Valentin aux enfants
mais aussi aux grands
3. Truffes au chocolat vinaigres&jardins
● 300 gr de chocolat noir ou au lait selon votre goût
● 100 gr de beurre
● 2 jaunes œufs
● 140 gr de sucr a glace
● 2 c a soupe de vinaigre balsamique pléiades villa vinaigres&jardins
● 40 ml de crème
● Poudre de cacao
Instruction:
Faire fondre le chocolat avec le vinaigre au bain marie.
Ajouter le beurre tout en mélangeant bien, les jaunes d’œufs un par un et ensuite la crème.
Mélangez bien.
Ajoutez le sucre glace et fouettez pour que le mélange soit homogène.
Laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures
Une fois bien refroidi, former de petite boule avec l’appareil et roulez la dans du cacao.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
4- magret de canard vinaigres&jardins et cerises
● 1 Un magret de canard
● ¼ tasse Des cerises griottes ( les fermes de St-Éli en vendent des congeler)
● 2 c a soupe ou davantage si vous aimez du Vinaigre Renart de La villa vinaigres&jardins
● ⅓ tasse de Bouillon de poulet
● Sel et poivre
Instructions:
Faire des entailles sur le gras du magret. Bien assaisonner le magret de tous les côtés.
Dans une poêle TRÈS chaude, déposer votre magret côté gras en premier dans la poêle.
Diminuer la chaleur de votre rond et une fois que le gras est doré retourner le magret pour faire
cuire la viande un peu.
Déposer au four à 350 degrés durant 6-7 minutes côté gras dans la poêle.
Retirer le magret et le laisser reposer.
Enlever un peu de gras de canard ( il doit vous rester environ 3 c a soupe seulement )
Pendant ce temps, déposer les cerises dans le gras de canard de la poêle et faire laisser
réduire. Ajouter tranquillement du bouillon de poulet et laisser réduire.
Lorsque la sauce est assez réduite, ajouter le vinaigre et laisser réduire un peu.
Trancher le magret de canard et déposer la sauce dessus.
5- Les moules à mon chum
● Un paquet de moule
● ⅔ tasse de Vin blanc ou de bouillon de poulet
● ½ tasse de Crème 15% ou 35% à cuisson
● 2 c a soupe de Moutarde de meaux
● 2 gousses d’Ails
● ⅓ tasse de Beurre
● 4 Échalotes vertes pour le vert 😄
Instructions:
Dans un gros chaudron faire fondre le beurre et y ajouter l’ail et les échalotes. Ajouter la
moutarde et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter les moules, la crème et laisser cuire jusqu’à ce que les moules soient cuites ( elles sont
toutes ouvertes lorsqu’elles sont cuites)
6- recette de crevettes curry Thaï
● Un sac de crevettes
● 1 oignon haché
● Huile végétale
● 1 gros morceau de gingembre haché ou 1 grosse c à soupe si vous avez du gingembre
en pot.
● 2-3 c a soupe de pâte de curry rouge du commerce
● ¼ tasse de sauce poisson
● 2 c a soupe de sucre
● Le jus et le zeste de 1 lime
● 1 conserve de lait de coco
● Coriandre fraîche si vous aimez.
Instruction:
Décortiquer toutes les crevettes.
Dans une grande poêle déposer environ 2 c a soupe d’huile avec les oignons et le gingembre.
Faire cuire doucement afin que les oignons deviennent transparents ( on ne veut pas des
oignons frits ici ).
Ajouter la pâte de curry, le sucre et les crevettes. Faire sauter à la poêle environ 4 minutes.
Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 2-3 minutes.
Au moment de servir sur du riz, j’ajoute un trait de jus de lime et du zeste sur les crevettes le
riz…le goût est rehaussé.
7- Morue sauce petits pois et coriandre.
● 1 lb de morue couper en 4 pavés
● 1 tasse de petits pois surgelés
● ⅓ tasse de Bouillon de poulet
● ⅓ de crème
● 2 c a soupe de beurre
● Un bouquet de coriandre
● Sel et poivre
Instruction:
Assaisonner la morue de chaque côté
Faire dorer dans une poêle chaude avec du beurre chaque pavé de morue ( 1 minute de
chaque côté)
Déposer les pavés dans un plat allant au four
Cuire sur un papier parchemin la morue durant 4-5 minutes ( la morue s’ouvre un peu
lorsqu’elle est cuite)
Pendant que la morue est au four, déposer les petits pois dans la poêle ou la morue a cuit,
ajouter le bouillon, la coriandre et laisser cuire quelque minutes jusqu’à ce que les pois soient
cuits
Passer le mélange au pied mélangeur pour réduire en une purée épaisse.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter de la crème
Déposer la purée au fond de l’assiette et un pavé de morue dessus.
Une délicieuse alternative pour un souper de St Valentin.