RECETTE TARTARE DE SAUMON AUX FRUITS DE LA PASSION ET POIVRE SICHUAN
250 grammes de saumon frais sans la peau couper en cubes.
Le jus de 1 fruit de la passion sans les pépins
L'intérieur de 3-4 fruits de la passion complet avec les pépins
Environ 6 c. à soupe d’huile d’olive de qualité
3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 c à thé de poivre de sichuan
Une à deux pincés de sel
Ciboulette
Pour faire la vinaigrette:
Mettre le jus et les fruits de la passion dans un contenant et utiliser un bras mélangeur pour écraser les pépins des fruits. Ajouter graduellement l’huile d’olive tout en utilisant le bras mélangeur. Finir avec le vinaigre balsamique, une bonne pincé de poivre (qui aura été préalablement écrasé au mortier). Mélanger une partie de la vinaigrette avec les cubes de saumon. Il restera de la vinaigrette. Ajouter du sel et de la ciboulette au goût et bien mélanger. Au moment de servir, nous ajoutons des fruits de la passion sur le tartare.
BON APPETIT