14 repas pour moins de 200 $ : le secret de Mélanie Germain

Cette semaine, Mélanie Germain frappe fort en démontrant comment préparer quatorze repas complets sans vider son portefeuille. 

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FRUITS ET LÉGUMES 75.54$

IGA 20$

• Laitue GenV 2$ pour 2 laitues j’en prends 2 paquets pour 4$
• Laitue frisée rouge ou verte du québec 2.99$
• Sac de 3 lbs d’oranges 3.77$
• Sac de pommes du québec 3.99$
• Raisins verts sans pépins 1.97$/lb prévoir 5$ pour 1 kg

MÉTRO 15.75$

• Asperge 2.99$/lb prévoir 5$
• Melon d’eau de 11 lbs 5.99$ chaque ( faire des salades aussi )
• Sac de mini concombre Toundra 1.77$
• Sac de 3 lbs de pommes de terre 0.99$
• Sac de poireaux 1.99$

SUPER C 38.79$

• Sac de 6 avocats 4.99$
• Haricots verts 1.99$/lb prévoir 6$
• MaÏs en épis 5/2.95$
• Une douzaine d’oeuf 3.88$
• Sac de 2 lbs d’oignons jaune 1.99$
• Poivrons rouges, oranges ou jaunes de serre 2.44$/lb prévoir 6$
• Radis 0.99$
• Raisins rouges 1.77$/lb prévoir 5$
• Grand format de tomates raisins 6.99$

VIANDES POISSON ET AUTRES 117.48$

IGA 39.50$

• Cuisses de poulet format économique 2.99$/lb prévoir 15$ ( recettes section rattrapage du 1 avril ) 2 repas
• Poitrines de poulet format familial 5.44$/lb prévoir 20$ 2 repas
• Porc haché 4.49$/lb ( recette de baguette) 1 repas

MÉTRO 20$

• Crevettes surgelées 5.77$ (en pâte ou dans une salade, en poke bol…) 1 repas
• Demi-longe de porc 1.75$/lb prévoir 10$ pour 3 kg et 4 repas!
• Pâtes alimentaire sélection 0.99$ ( recette de mac&cheese en bas ) je prends des macaronis et des pâtes longues 1.98$
• Boite de tomates sélection 0.99$ j’en prends 2 boîtes pour 1.98$

SUPER C 38$

• Bacon sélection 4.99$
• Boeuf haché 4.73$/lb. je prends 2 lbs pour 9.46$ une lb pour la recette de baguette et le reste en burger 1 repas
• Cuisse de canard confit 13.99$ ( recette de sandwich en bas) 1 repas
• Bloc de fromage black diamond 3.99$ ( recette mac&cheese) 1 repas
• Thon en conserve 1.11$ j’en prend 3 car c’est un excellent dépanneur dans des pâtes avec des tomates et du basilic 2.22$
• Yogourt activia 3.33$

MARCHÉ DE POISSON 20$

• Filet de truite 14.95$/lb prévoir 20$ pour 4 personnes (recette de truite croustillante en bas ) 1 repas

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RECETTES

Filet de truite croustillant, beurre citronné à l’érable et salade tiède de fenouil

Ingrédients (4 portions)

• 4 filets de truite avec peau
• 2 c. à soupe d’huile
• Sel et poivre
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 pincée d’ail en poudre

Beurre citronné à l’érable

• 3 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• Jus de ½ citron
• Zeste de citron
• 1 petite gousse d’ail râpée
• 1 c. à soupe d’aneth frais

Salade tiède

• 1 bulbe de fenouil émincé
• 1 pomme verte en fines tranches
• Quelques feuilles de roquette
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques noix de Grenoble
• Sel et poivre

Préparation

1. Assécher les filets de truite avec un papier absorbant.
2. Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika fumé et l’ail en poudre.
3. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec l’huile.
4. Déposer les filets côté peau et cuire environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
5. Pendant ce temps, faire revenir le fenouil dans l’huile d’olive environ 4 minutes pour le rendre légèrement tendre tout en gardant du croquant. Ajouter la pomme verte à la fin.
6. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le sirop d’érable, le jus et le zeste de citron ainsi que l’ail.
7. Retirer du feu et ajouter l’aneth.
8. Servir les filets de truite sur la salade tiède et arroser généreusement du beurre citronné. Ajouter quelques noix de Grenoble pour le croquant.

B&B (Baguette Boréale)

Ingrédients

• 1/4 lb (113 g) de porc haché
• 1/4 lb (113 g) de veau haché
• 1/2 lb (227 g) de boeuf haché
• 2 c. à soupe (30 ml) de gelée de cèdre de Gourmet Sauvage
• 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de moutarde aux champignons sauvages de Gourmet Sauvage
• 2 c. à soupe (30 ml) de câpres de baies de sureau immatures de Gourmet Sauvage
• 2 c. à soupe (30 ml) de fleur d’ail marinée des Jardins du Témis
• 2 c. à thé (10 ml) de chili crisp
• 1 bloc de feta aux herbes
• 1 grosse baguette de pain
• 1 burattini, pour la garniture 

Procédure

1. Déposer tous les ingrédients dans un bol, sauf  et bien mélanger.
2. Ouvrir la baguette de pain sur le dessus afin de créer une cavité.
3. Émietter du fromage feta au fond de la baguette et déposer toute la viande sur le dessus.
4. Ouvrir le BBQ à puissance maximale.
5. Lorsque la température de votre BBQ a atteint 550 degrés, fermer le brûleur du milieu.
6. Déposer la baguette garnie de viande au centre de la grille pour obtenir une cuisson indirecte.
7. Laisser cuire durant 15 à 20 minutes.
8. Si la viande n’est pas cuite et que le pain grille trop, envelopper le pain dans un papier d’aluminium.
9. À la sortie du BBQ, déposer la burratini sur le pain et déguster.

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MAC & CHEESE DEUX VERSIONS FORÊT BORÉALE

1. Ajouter la moutarde directement dans une sauce fromage avec gruyère, cheddar vieilli et champignons poêlés. Une touche d’huile de truffe est optionnelle.

Ingrédients

• 1 lb (454 g) de macaroni ou petites coquilles
• Sel, pour l’eau de cuisson
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 lb (454 g) de champignons mélangés, émincés (cremini, shiitake, pleurotes ou champignons sauvages)
• 2 échalotes françaises, hachées
• 2 petites gousses d’ail, hachées
• Sel et poivre

Pour la sauce fromage boréale

• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 3 c. à soupe (45 ml) de farine
• 3 tasses (750 ml) de lait chaud
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson
• 1½ tasse (375 ml) de cheddar vieilli, râpé
• 1 tasse (250 ml) de gruyère, râpé
• 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de moutarde aux champignons sauvages de Gourmet Sauvage
• 1/2 c. à thé (3 ml) de thym séché
• 1 pincée de muscade
• Poivre noir, au goût
• Quelques gouttes d’huile de truffe * Facultatif

Procédure

1. Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente. Conserver 1/2 tasse d’eau de cuisson. Égoutter et réserver.
2. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile.
3. Ajouter les champignons et cuire à feu assez fort pour bien les colorer.
4. Ajouter les échalotes et l’ail. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient dorés et légèrement caramélisés.
5. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Pour la sauce fromage boréale

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
2. Ajouter la farine et cuire une minute en fouettant pour former un roux.
3. Verser graduellement le lait chaud et l’eau de cuisson en fouettant constamment, jusqu’à épaississement.
4. Ajouter le cheddar, le gruyère, la moutarde forestière, le thym et la muscade.
5. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
6. Ajouter un filet d’huile de truffe, si désiré.
7. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
8. Ajouter les pâtes et les champignons dans la sauce fromage boréale.
9. Bien mélanger.

MAC & CHEESE FORÊT BORÉALE, VERSION BOULES FRITES

Procédure

1. Faire refroidir complètement le Mac & Cheese.
2. Lorsque le fromage est figé et complètement refroidi, faire des boules et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier parchemin.
3. Pendant ce temps, préparer trois bols: un avec 1/2 tasse (125 ml) de farine, un avec 3 œufs, légèrement battus, un avec 1 tasse (250 ml) de chapelure à l'italienne
4. Déposer une boule de Mac & Cheese à la fois dans chaque bol et réserver dans une assiette.
5. Lorsque les boules sont préparées, déposer dans le panier du Airfryer et arroser d’huile de canola.
6. Cuire au Airfryer pendant 10 minutes, à 400 degrés.

SANDWICH DÉCADENT AU CANARD EFFILOCHÉ & MAYO AU CÈDRE

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de canard effiloché
• 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
• 1 c. à soupe (15 ml) de gelée de cèdre de Gourmet Sauvage
• Pain brioché, grillé
• Roquette
• Cornichons
• Fromage vieilli
• 1 oignon rouge, émincé
• Zeste de citron

Procédure

1. Mélanger la mayo et la gelée de cèdre.
2. Réchauffer le canard.
3. Monter le sandwich avec de la roquette, des cornichons, du fromage, des oignons et des zestes de citron.
4. Ajouter généreusement la mayo au cèdre.

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BLOODY CAESAR BORÉAL

Ingrédients

• Sel de céleri, pour le rebord du verre
• Glace
• 1½ oz de vodka
• 1/2 c. à thé (3 ml) de raifort
• Jus de citron, frais
• 4 oz de Clamato
• Salicorne marinée, en garniture

Procédure

1. Givrer le rebord du verre avec du citron puis du sel de céleri.
2. Remplir le verre de glace.
3. Ajouter la vodka, le raifort, le jus de citron et le Clamato.
4. Mélanger délicatement.
5. Garnir généreusement de salicorne marinée pour créer un effet boréal spectaculaire.
6. Servir très froid avec un quartier de citron.

CARPACCIO DE BETTERAVES, PÉTONCLES, CERISES, CÂPRES DE BAIES DE SUREAU ET SALICORNE MARINÉE DE GOURMET SAUVAGE

Ingrédients

• 3 betteraves rouges, cuites
• 6 pétoncles frais, tranchés finement en carpaccio
• 1/3 tasse (85 ml) de cerises, coupées en morceaux
• 1/3 tasse (85 ml) de salicorne marinée
• 2 c. à soupe (30 ml) de câpres de baies de sureau de Gourmet Sauvage
• 2 c. à soupe 30 ml) d’huile, de bonne qualité
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre, au goût

Procédure 

1. Couper en tranches les betteraves et les disposer dans une assiette de service.
2. Ajouter les pétoncles, les cerises, la salicorne et les câpres.
3. Arroser d’un filet d’huile et de vinaigre de vin.
4. Salet et poivrer.

PASSION FEUILLETÉ GÉANT AUX PACANES ET CARAMEL AUX CHANTERELLES

Ingrédients

• 1 feuille ronde de pâte feuilletée, du commerce
• 3 tasses (750 ml) de crème 35%
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
• 1 tasse (250 ml) de pacanes, hachées grossièrement
• 1 pot de caramel aux chanterelles de Gourmet Sauvage
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre en poudre, pour la garniture
• 1 c. à soupe (15 ml) de cacao, pour la garniture

Procédure

1. Cuire au four la pâte feuilletée, à 450 degrés, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien brune et gonflée.
2. Laisser complètement refroidir.
3. Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous et ajouter le sirop d’érable. Recommencer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
4. Dans un bol, déposer les pacanes et le caramel et bien mélanger.
5. Lorsque la pâte feuilletée est complètement refroidie, ouvrir en deux.
6. Déposer une couche de chantilly au fond de la pâte, environ 2 tasses (500 ml).
7. Ajouter le mélange de caramel aux pacanes sur la crème et sur les bords de la pâte.
8. Terminer avec l’ajout de crème chantilly restante et déposer sur le dessus l’autre partie de la pâte.
9. À l’aide d’un tamis, saupoudrer le sucre en poudre et ensuite le cacao

*** Ce dessert donne 8 à 10 portions.