Aujourd'hui, je suis ravie de vous parler d'une incroyable découverte située à St-Joseph-du-Lac,
mais dont les produits sont distribués partout, via la poste. Je vous parle ici des produits Sük.
J'ai eu le plaisir de rencontrer Philippe et Sébastien, deux amis passionnés qui ont récemment
relancé l’ancienne entreprise de cacao de Catherine Durant.
Philippe, qui s'est toujours intéressé au cacao, a fait de nombreux voyages à travers le monde.
C'est en 2013, lors d'un séjour en Équateur, qu'il a vraiment plongé dans l'univers des fèves de
cacao. Son expérience au Guatemala a renforcé son désir d'ouvrir une véritable exploitation de
cacao. Et, avec Sébastien à ses côtés, ces deux entrepreneurs affichent une fibre
entreprenante indéniable!
Le cacao, on le connaît souvent pour son chocolat chaud réconfortant, mais il y a tellement plus
à explorer. Pour moi, le cacao est un produit unique et exceptionnel: un produit en constante
évolution, encore méconnu, mais pour lequel j'admire l'engouement de nos deux entrepreneurs.
Philippe, un ingénieur aux papilles gustatives aguerries, développe des produits dont les tests
se révèlent tout simplement délicieux. Les gens sont prêts à découvrir le cacao dans sa forme
la plus pure, loin du chocolat chaud industriel.
Sébastien, nous parle de leur entreprise comme un projet qu’ils ont toujours souhaité réaliser et
dont ils sont non seulement fiers, mais ils sont également très déterminés à nous montrer de
quelle façon ce nectar ne ressemble en rien à ce que nous connaissons.
Philippe, quant à lui, s'occupe d'importer les fèves de cacao et de les torréfier avant de les
transformer. Ensemble, ils détiennent un produit exceptionnel, et leurs mélanges sont sans
l’ombre d’un doute d’une qualité remarquable. Leur défi? Vous amener à découvrir et à utiliser
le cacao non seulement en hiver, mais à toutes les saisons et toutes les sauces — et
croyez-moi, c’est le cas de le dire!
Dans de nombreux pays, et ce, depuis des siècles, le cacao n'est pas seulement une boisson,
mais également un assaisonnement. Pensez à la fameuse sauce mole du Mexique!
Alors, je vous invite à découvrir les produits Sük et à oser les intégrer dans vos recettes.
Laissez libre cours à votre imagination. C'est une merveilleuse occasion d'explorer le monde
fascinant du cacao sous toutes ses formes
***
Cette semaine on va chez métro et super C
123,05$
MÉTRO
FRUITS ET LÉGUMES 24,39$
● Fraises du Mexique 1,88$, j’en prends 2 paquets 3,76$
● Asperges du Québec 2,99$ lb, je prends 3 lbs 8,97$ (recette de roulade de lasagne
jambon, asperge)
● Champignons 1,99$
● Cantaloupe 4,99$
● Radis 1,99$
● Fèves germées du Québec 2,69$ (pour le chop suey)
VIANDES, POISSONS ET AUTRES 37,35$
● Demi-longe de porc désossé 1,99$/ lb, on en prend 5 lbs (recette de brochettes et chop
suey et longe sur BBQ) 9,95$
● Bacon Sélection 4,44$
● Morue 10,99$/lb (en papillote sur le BBQ, tomates, ail et câpres dedans)
● 2 cuisses de canard confites Plaisir Gastronomique pour 13,99$ (2 cuisses pour 4 dans
des pâtes avec asperges, tomates, ail et huile d’olive)
● Yogourt Liberté ou Yoplait 2,99$
● Porc haché 1 lb pour 3,99$ (recette de chop suey)
SUPER C
FRUITS ET LÉGUMES 36,36$
● Grosse caisse de tomates Savoura 8,99$
● Concombre anglais 0,99$ chaque, j’en prends 3 pour 2,97$
● Ananas 2,99$
● 3 lbs de pommes du Québec 3,99$
● Céleri rave 1,49$/lb environ 3$ (en purée avec du porc sur BBQ)
● Céleri 2,49$
● Carottes 3lbs pour 2,99$
● Sac de 15 lbs de patates imparfaites 5,98$
● Poivrons, sac de 4 couleurs 2,96$
VIANDES POISSONS ET AUTRES 24,95$
● Poulet haché 1 lb pour 5,49$ (excellent pour burger)
● Pâtes alimentaires Primo - il vous faut des lasagnes 2,49$
● Jambon en tranches forêt noir, 3 paquets pour 12$ (1 paquet pour recette de roulade de
lasagne)
● Fromages Black Diamond ou P’tit Québec 4,97$
MARCHÉ DE POISSON de Sherbrooke
● Filet de sébaste canadien 7,95$ / lb wow ( on le fait à la poêle dans un peu de beurre et
on le dépose sur une purée de céleri rave )
● Crevettes nordiques fraîches 20,99$ /lb
RECETTES
1. Chop suey maison
Ingrédients
● 2 c. à soupe d’huile d’olive
● 1 oignon espagnol haché finement
● 3 branches de céleri tranchées finement
● 2 gousses d’ail hachées finement
● 1 c. à thé de gingembre râpé
● 1 lb de porc haché
● 1/2 lb de cubes de longe de porc
● 1 poivron rouge en lanières
● 1 poivron jaune en lanières
● 1 petit contenant de champignons tranchés
● 1/2 tasse de bouillon de bœuf
● 1/4 tasse de sauce soya
● 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 1/4 tasse d’eau froide (pour épaissir)
● 1 lb de fèves germées
● Poivre
Procédure
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons, le céleri,
l’ail et le gingembre.
- Ajouter la viande et faire dorer celle-ci durant environ 3 minutes (Augmenter la chaleur du feu,
au besoin).
- Ajouter les poivrons, les champignons, le bouillon de bœuf et la sauce soya. Bien mélanger et
laisser cuire 3 minutes environ.
- Ajouter le mélange de fécule de maïs et bien mélanger. Cuire durant environ 2 minutes.
- Ajouter les fèves germées à la dernière minute. Bien mélanger et servir.
2. Brochettes de porc marinade ananas
Ingrédients
● 2 lbs de longe de porc coupées en cubes
● 1/2 ananas
● 2 gousses d’ail
● 1 oignon
● 1 c. à soupe de sauce soya
● 2 c. à thé de curcuma en poudre
● 2 c. à thé de cumin en poudre
● 2 c. à thé de cassonade
Procédure
- Au robot culinaire, réduire en purée 1/4 de l’ananas, l’ail, l’oignon, la sauce soya, le curcuma,
le cumin et la cassonade.
- Déposer ce mélange dans un bol avec les cubes de porc.
- Bien mélanger et laisser au réfrigérateur durant 1 heure.
- Couper l’autre 1/4 d’ananas en cubes.
- Faire vos brochettes avec des cubes de viande marinés et des morceaux d’ananas.
- Cuire au BBQ.
3- Roulade de lasagne au jambon et asperges
Ingrédients
● 1 lb d’asperges blanchies
● 1 paquet de jambon en tranches
● 12 lasagnes cuites
● Une sauce béchamel
● Du fromage râpé
Procédure
- Préchauffer le four à 400 degrés.
- Dans un plat rectangulaire, déposer un peu de sauce béchamel au fond du plat.
- Sur une lasagne, mettre une tranche de jambon, deux asperges coupées et rouler la pâte de
lasagne sur elle-même.
- Déposer chaque rouleau dans le plat et ajouter le reste de la sauce béchamel sur le dessus.
- Déposer du fromage râpé et mettre au four durant 20 minutes.
RECETTES SÜK
1. Recette de crème glacée chocolat chaud au CHAÏ de Sük
Ingrédients
● 1/2 tasse de sucre blanc
● 1/3 tasse de cassonade
● 3/4 tasse de chocolat chaud, saveur CHAÏ de Sük
● 2 tasses de crème 35%
● 1 tasse de lait 3,25%
● 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé de vanille liquide
Procédure
- Mélanger le sucre et la cassonade.
- Ajouter le chocolat chaud en poudre et bien mélanger.
- Ajouter la crème, le lait et l’intérieur de la gousse de vanille.
- Bien mélanger afin de faire fondre le sucre dans la crème.
- Déposer l’appareil dans votre sorbetière et suivre le processus pour préparer votre crème
glacée
2. Biscuits pour sandwich à la crème glacée SÜK
Ingrédients
● 3 œufs
● 1/2 tasse de cassonade
● 1/3 tasse de beurre non salé, fondu
● 1/2 tasse de farine blanche
● 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
● 1/3 tasse de chocolat chaud SÜK, saveur chocolat au lait
Procédure
- Préchauffer le four à 400 degrés.
- Tapisser une plaque à pâtisserie d’un papier parchemin et s’assurer que tous les côtés non
couverts de papier soient beurrés et enfarinés.
- Au malaxeur, battre les œufs avec la cassonade, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et
triple de volume.
- Ajouter le beurre et les ingrédients secs. Mélanger doucement, à basse vitesse.
- Étaler la pâte sur la plaque à pâtisserie.
- Cuire au four environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que votre cure-dent en ressorte propre.
- Lorsque le gâteau sort du four, le couper à l’emporte-pièce désiré, sans toutefois démouler le
gâteau.
- Laisser reposer ensuite.
- Déposer de la crème glacée au centre d’un biscuit et déposer par-dessus l’autre biscuit, afin
d’en faire un sandwich.
3. Crevettes sauce chocolat blanc coconut
Ingrédients
● 40 crevettes
● 2 c. à soupe de beurre
Pour la sauce
● 1 tasse de bouillon de légumes
● 1/4 tasse de chocolat chaud au chocolat blanc et coconut de Sük
● 1/4 tasse d’eau de coconut
● 1/2 tasse de basilic frais, haché
● Poivre
● 1/2 c. à thé de cardamome en poudre
● 1 c. à thé de fécule de maïs avec un peu d’eau (pour épaissir)
Procédure
- Déposer tous les ingrédients de la sauce, sauf la fécule et l’eau, dans une petite casserole et
amener à ébullition.
- Laisser bouillir environ 4 à 5 minutes.
- Déposer les crevettes dans une poêle chaude avec 2 c. à soupe de beurre.
- Laisser cuire les crevettes 3 minutes de chaque côté.
- Vous pouvez mélanger les crevettes à la sauce ou simplement déposer de la sauce au fond
d’une assiette et y mettre des crevettes sur le dessus
4. Sauce mole au chocolat chaud épicé Sük
Ingrédients
● 1½ tasse de bouillon de poulet
● 1/3 tasse de tomates en cubes
● 1 piment entier de type chili / guajillo (ce type de piment se trouve dans plusieurs
épiceries
● 1/2 tasse de coriandre ** facultatif
● 1/3 tasse (approximatif) de chocolat chaud épicé Sük
Procédure
- Dans un petit chaudron, mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter environ 10 minutes.
- Enlever le piment et broyer la sauce afin de la rendre lisse.
* Cette sauce est également délicieuse avec du poulet.