Je vous présente la très charmante compagnie Jardins du Témis, située dans la magnifique région du Témiscouata. Cette belle entreprise est le fruit du travail acharné de trois (3) personnes passionnées : Sylvain Dumont, Ghislain Dumont et Kathleen Lessard. Le père de Sylvain et Ghislain, Monsieur Bertrand Dumont, aide également. Ensemble, ils partagent une vision collective et aimante des produits qu'ils font. Je parle ici du sirop d’ail noir, de l’ail noir en pot et de la fleur d’ail marinée.
La pandémie de la Covid-19 aura aussi apporté de belles choses. Après 22 ans de travail ensemble, les frères Dumont ont donc désiré, durant cette période, déménager afin de se rapprocher de leur père et prendre une année sabbatique…. Le déménagement a eu lieu, mais pas l’année sabbatique 🤣
Au départ, Jardins du Témis offrait une magnifique bleuetière, mais au fil du temps, l’entreprise s’est élargie pour proposer encore plus de délices. Sur place, vous pouvez cueillir vos propres bleuets, mais laissez-moi vous parler d'un autre produit qui a une belle histoire : l’ail. Bien qu'ils ne cultivent pas l'ail eux-mêmes, ils s'approvisionnent ici-même en Estrie, et la fleur d’ail provient de Poénégamouk.
L’équipe des Jardins du Témis a vraiment à cœur de faire découvrir leurs produits. Leur offre est un reflet de personnes ayant un grand cœur, qui adorent manger et partager des saveurs authentiques. Ici, il ne s'agit pas d'ériger une usine de taille démesurée, mais plutôt de confectionner des produits avec soin et minutie. La mise en pot et la distribution se font par la famille elle-même, ce qui ajoute une touche personnelle inestimable.
Dans cette région pittoresque, aux abords du lac, vous trouverez non seulement la bleuetière, mais aussi des gens au grand cœur, qui élaborent des produits exceptionnels. Prenons par exemple le pot de fleur d’ail marinée : un mariage parfait d'herbes salées du Bas-du-Fleuve et de fleur d’ail. Ce n'est pas un produit vinaigré. C'est un produit mariné, parfaitement équilibré. Je ne saurais dire combien de pots j’ai déjà utilisés.
Les Jardins du Témis collaborent également étroitement avec de nombreux créateurs de contenus culinaires. C’est aussi au travers de ces porte-paroles que j'ai connu cette entreprise. À travers également d’Alain Larose, créateur de contenus, mieux connu sous le nom de Papa, on mange quoi, ainsi que de Désirée de l'émission MasterChef, saison 1. Et ça ne s'arrête pas là; de nouvelles collaborations intéressantes sont en préparation!
L’entreprise compte plusieurs points de vente, notamment au marché de poissons, et je vous invite vraiment à aller les rencontrer. J'ai eu l'honneur de croiser Ghislain, un homme passionné et dévoué. Sa passion pour ses produits, ainsi que sa croyance en sa famille, se reflètent vraiment dans tout ce qu'il crée.
D’ici peu, vous verrez leurs produits se développer davantage sur les réseaux sociaux et dans les marchés. Je suis convaincue que vous apprécierez autant que moi leurs créations, qui sont parfaitement équilibrées et délicieuses!
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CETTE SEMAINE ON VA CHEZ IGA ET MAXI 149,32$ sans le homard sinon 189,32$ avec
homard 🦞
** Durant la saison du homard, je vais toujours l’indiquer s’il est en spécial. Il faut
toutefois être conscient que ça reste un produit qui coûte 40$ pour 4 personnes. Il n’est
pas nécessaire d’en manger chaque semaine non plus ou on partage la facture entre
amis ☺️
*** Nous avons également les spéciaux du marché de poisson maintenant.
MAXI
FRUITS ET LÉGUMES 29,84
● 5 lbs d’oignons 2,88$
● 15 lbs de pomme de terre 4,88$
● 6 lbs de pommes du Québec 6,88$
● 11 mini concombre pour 4$
● 9 lbs de melon d’eau pour 3,44$ ( limite de 3 par personnes ) salade melon fêta 😋
● Mandarine du Maroc un sac de 1,5 lbs pour 2,88$
● Bleuets du Maroc gros casseau 4,88$
Viandes, poissons et autres 37,64
● 2 lbs de bœuf haché pour 10$ ( 1 lb pour salade bigmac et 1 lb pour hamburger)
● Pilon de poulet 2 $ la lb je prends un paquet de +/- 4 lbs pour 8$ ( au bbq )
● Mayonnaise MAG ( produit québécois et délicieux ) 4,88$
● Jus oasis format 1 litre 1$ j’en prends 5 pour 5$
● Fromage fêta ou bocconcini Saputo 3,88$ ( dans les salades )
● Fromage p’tit Québec ou cracker Barrel 5,88$ ( salade bigmac )
IGA
VIANDES, POISSONS ET AUTRES 114,35
● Homard 7,77$ la lb il vous en coûtera environ 40$ pour 4 homards ( pâte et salade
d’agrumes ) ** cela reste un produit de luxe donc à voir
● 1 poulet entier 1,95$ la lb je prends un gros poulet d’environ 2 kg pour faire poulet à la
bière sur BBQ ( recette rattrapage 15 Mai 2024) 8,60$
● Beurre 5,99$
● Poitrine de poulet format club 35$ et un paquet de bacon Olymel gratuit ( vous devez le
mettre dans votre panier , la gratuité s’appliquera à la caisse ) recette de brochette de
poulet miel et pesto tomates séchées
● Contre filet 9,77$ lb on prend un steak d’une lb
● Filet de turbot 14,99$ la lb ( pour ceviche ou simplement grillé)
FRUITS ET LÉGUMES 7,49$
● Têtes de brocoli 2 pour 5$
● Laitue Gen V 2,49$
*** prévu dans mes recettes mais non en spécial 20$
Chou, il vous en coûtera 3$
Pesto tomates séchées entre 3$-5$
Pâte Gochugaru pour le kimchi +/- 7$ et vous en avez pour longtemps
Burrata 5$
MARCHÉ DE POISSON
● Truite des bobine, 13,95$ / lb au lieu de 16,25$ beau rabais de 3$
Dans les congélateurs pour tout le mois
● Pépite de morue panés 11,95$ /lb
● Darne d’espadon 6 oz pour 4,50$ wow
● Grosses crevettes papillon 12,95/lb
● Saumon fumé 8,95$/140gr
RECETTES
1- Bol bigmac de Sandra à l’ail du Jardin de Témis
***Il s’agit d’une tendance très populaire et aimé de plusieurs ( ou tous) le bol de burger de type
bic mac. Ma chum Sandra m’en a toujours fait une version et dernièrement elle l’a faite avec de
l’ail mariné du jardin de Temis. Voici sa recette
● 1 lb de bœuf haché
● ½ oignon coupé en dés
● 1 c à soupe de beurre
● 1 c à soupe d’épices à steak du commerce
● Sel et poivre
● 1 tomate coupée en dés
● 3 tasses de chou haché
● 1 laitue Boston ou frisée en morceaux
● 1 tasse de fromage cheddar ou mozzarella râpé
● 4 cornichons à l'aneth coupé en tranche
● 1 c à soupe fleur d’ail marinée des Jardins du Témis
● Graines de sésames.
Sauce style big mac
● ⅔ tasse de mayonnaise
● 3 c à thé de moutarde jaune
● 3 c à thé de relish
● 1 c a thé fleur d’ail marinée des jardins du Témis
● 1 c à thé de poudre d’oignon
● 1 c à thé de paprika
Préparation
Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les oignons
Faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, on ne cherche pas à colorer
les oignons ici.
Retirer les oignons et mettre dans un bol
Déposer la viande, les épices à steak et l’ail mariné du Jardin du Témis dans la même poêle.
Faire dorer la viande. Rectifier l’assaisonnement au besoin
Retirer la viande et déposer dans un autre bol
Pendant ce temps, vous pouvez monter vos assiettes
Déposer le chou, la salade,des tomates , des cornichons et le fromage.
Ajouter ensuite la viande et des oignons.
Déposer ensuite la vinaigrette sur le dessus.
Aussi surprenant que cela puisse paraître, cette salade a le goût du Big Mac
2- pâtes fraîches à l’ail noir Jardin du Témis ( recette facile )
Ingrédients
● 300 gr de farine 00
● 3 œufs
● 3 gousses d’ail noir Jardin du Témis
Préparation
Mettre la farine dans un bol profond
Ajouter les œufs entiers et l’ail
Bien mélanger avec une spatule
Lorsque les ingrédients sont bien incorporés, pétrir la pâte avec vos mains sur une surface
légèrement enfarinée durant 4-5 minutes
Par la suite, envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et laisser reposer 30 minutes au
réfrigérateur
Une fois la pâte reposer, vous la travaillez afin d’obtenir vos pâtes préférées.
3- Beurre à l'ail kick Jardin du Témis
Ingrédients
● 1 tasse de beurre mou température pièce
● 2 c à soupe fleur d’ail marinée Jardin du Témis
● 1 à 2 c a thé de sauce forte papa ours Jardin du Témis
Préparation
Mélanger tous les ingrédients et les placer dans une pellicule de plastique
Remettre le tout au réfrigérateur
Ce beurre est plus que délicieux avec tout.
À utiliser sur du pain, dans les pâtes ou pour faire cuire un steak ou là où vous le souhaiteriez
Section TAPAS
3- Burrata au sirop à l’ail noir Jardin du Temis aux pêches grillées sur BBQ
Ingrédients
● 1 grosse Burrata température pièce
● 3 pêches fraîches couper en deux
● Quelques minis tomates couper en deux
● Quelques feuilles de laitues
● 4 c à soupe de sirop à l’ail noir du Jardin du Témis
● 2 c a soupe de vinaigre de vin rouge
● 5 c à soupe d’huile d’olive aromatisée au citron ou nature
● Sel et poivre
● Fines herbes de votre choix. ( délicieux avec de la menthe ou de la basilic )
Préparation
Dans un bol, enrober les morceaux de pêche d’une c. à soupe de sirop d’ail
Déposer les pêches sur le bbq très chaud et faire griller 3-4 minutes au total des deux côtés les
pêches.
Dans un bol, déposer les feuilles de laitue au fond du bol, ensuite les morceaux de pêches et
les tomates.
Assaisonner avec du sel et du poivre
Dans un petit bol, mélanger le reste du sirop d’ail avec l’huile et le vinaigre de vin. Ajouter
quelques fines herbes au mélange de vinaigrette
Au moment de servir, ouvrez la Burrata et mettez la vinaigrette partout dans l’assiette.
4- Tapenade olives noires et ail marinée Jardin du Témis
Ingrédients
● 1 tasse d’olive noire entière kalamata
● 3 filets d’anchois dans l’huile, égouttés
● ½ tasse d’huile d’olive
● 2 c à soupe fleur d’ail marinée Jardin du Témis
● ¼ tasse de câpres
● Poivre du moulin
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire
Pulser la préparation afin de haché grossièrement cette dernière
Déposer dans un bol
5- Ceviche de poisson blanc piquant au Jardin du Témis
Ingrédients
● 1 lb de poisson blanc à chair ferme frais couper en cubes
● ⅓ tasse de jus de lime fraîchement pressé
● 1 c à soupe fleur d’ail marinée Jardin du Témis
● 2 c à thé de sauce piquante papa ours Jardin du Témis
● ½ de tasse de poivron rouge coupée en brunoise
● Une pincée de sel et poivre
● 1 oignon vert couper en tronçon
● ½ tasse de coriandre si vous aimez sinon un peu de menthe.
Préparation
Dans un bol, mélanger le poisson, le sel et le jus de lime.
Laisser reposer environ 10 minutes
Ajouter le reste des ingrédients et laisser reposer un autre 5 minutes
6- steak au beurre à l’ail et sauce minute de type chimichurri ail Jardin du Témis
Ingrédients
● Un steak d’une lb environ
● 3 c à soupe de beurre à l’ail piquant Jardin du Témis
● Sel et poivre
● Une branche de thym
Sauce minute
● ¼ tasse de basilic haché
● ¼ tasse de coriandre haché
● 1 tige de thym frais haché
● 1 c à thé d’ail noir Jardin du Témis
● 1 c à thé d’ail marinée Jardin du Témis
● Quelques gouttes de la sauce piquante papa ours Jardin du Témis
Préparation
Steak
Pour ce steak, je le fais à la poêle. Dans une poêle très chaude, je dépose mon steak
assaisonné de sel et poivre directement dans la poêle sans aucun corps gras. Je laisse environ
1 minute de chaque côté.
Je dépose ensuite 2 c à soupe de beurre à l’ail maison Jardin du Témis et le thym
Je m’assure que le beurre va sur la viande ( je le prends à l’aide d’une cuillère pour le déposer
régulièrement sur la viande )
Après 2 minutes de chaque côté, je retire la viande pour la laisser reposer dans une assiette.
Pendant ce temps, je fais la sauce.
Après 10 minutes de temps de repos pour la viande, je la tranche et je dépose dans une
assiette de présentation et j’y dépose la sauce dessus
7- kimchi maison du Jardin de Témis
Ingrédients
● 1 chou nappa moyen haché
● ¼ tasse de sel cacher
● 1 navet en fine juliennes
● 1 carotte en fine juliennes
● 4 oignons verts en tronçons
Sauce pour kimchi
● 3 c a soupe de pâte Gochugaru ( cette pâte se retrouve dans la majorité des épicerie
asiatique )
● 2 c a soupe de sauce poisson
● 3 c a soupe de fleur d’ail marinée Jardin du Témis
● 1 à 2 c à soupe de sauce piquante papa ours jardin du Témis
● 2 c a soupe de gingembre râpé finement ( nous avons aussi de l’excellent gingembre du
Québec
● 2 c a soupe de sucre
Préparation
Dans un bol déposer le chou et le sel et bien mélanger afin de s’assurer que le chou absorbe le
sel complètement
Couvrir le chou au sel d’eau et placer une assiette sur la préparation afin de laisser le chou
complètement dans l’eau.
Laisser le chou à la température ambiante durant 2 heures
Égoutter le chou et le rincer sous l’eau froide durant 3 minutes environ.
Égoutter à nouveau le chou et le placer dans un grand bol
Ajouter les autres légumes
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et ajouter aux légumes
Bien mélanger avec les mains
Déposer ensuite le kimchi dans des pots le pressant bien pour que le liquide couvre le chou
Laisser fermenter ensuite le kimchi a l’abri du soleil à la température ambiante durant 5 jours
Chaque jour je vous suggère de goûter votre kimchi afin de vous assurer du goût.
Déposer ensuite les pots au réfrigérateur pour stopper la fermentation
Le kimchi se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur
Le kimchi se met dans des sandwichs, sur du riz, pour accompagner une viande. L’essayer
c’est l’adopte
8- Brochettes de poulet aux tomates séchées.
Ingrédients
● 1 lb de poulet sans la peau couper en cube
● 1 oignon couper en cube
● ⅓ tasse de pesto aux tomates séchées du commerce
● 1 c a soupe de miel
● 1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
● 2 c a soupe d’huile végétal
● 1 oignon vert
● 1 c à thé basilic frais
Préparation
Déposer tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner au frigo de 10 minutes à une
journée ( vous pouvez donc faire tout ça le matin et vous pourrez cuire les brochettes au retour
du travail )
Faire cuire au BBQ environ 10-15 minutes en cuisson directe en tournant régulièrement
Vous pouvez également faire cette recette au four et cuire à 425 degrés environ 15 minutes en
tournant les brochettes régulièrement.
Servir avec une salade ou de l’orzo au citron ( recette simple, 1 ½ tasse de l’orzo cuit, ¼ tasse
de parmesan râpé, 2 c a soupe d’huile d’olive, 1 c a soupe de jus de citron et 1 c a soupe de
zeste de citron, du persil au goût et sel et poivre )
8- salade de homard aux agrumes 5 minutes
Ingrédients
● 4 queues de homard couper en morceaux
● 1 pamplemousse en segment et on garde le jus
● 1 orange sanguine en segment et on garde le jus
● 2 c a soupe de jus de citron
● ⅓ tasse d’huile d’olive
● Sel et poivre
● Une pincée de paprika
● De la laitue et des pousses
Préparation
Dans un pot, déposer le citron le sel et le paprika
Ajouter l’huile tranquillement tout en émulsionnant la préparation
Couper les segments d’agrumes en morceaux
Mélanger les segments et les agrumes et ajouter la vinaigrette.
Dans une assiette, déposer de la laitue et des pousses
Ajouter le homard aux agrumes