Le Canard de Barbarie de La P’tite Virée, Un Délice à Découvrir
Dans l'univers des gourmandises, le canard de Barbarie de La P’tite Virée se démarque par sa qualité exceptionnelle et son goût raffiné. Élevé avec soin, ce canard est une véritable merveille culinaire. Sa viande fine, caractérisée par sa tendreté et son goût savoureux, constitue un choix idéal pour les amateurs de bonne cuisine.
Ce qui rend le canard de Barbarie de La P’tite Virée unique, c’est son mode d’élevage. Les canards sont élevés pendant 12 semaines, bénéficiant ainsi d’un temps d’épanouissement optimal. Chaque année, l’entreprise réalise six productions, garantissant ainsi fraîcheur et qualité. De plus, La P’tite Virée accorde une attention particulière à la grippe aviaire, prenant toutes les précautions nécessaires pour assurer la santé de ses volailles.
Un autre atout de ces canards réside dans leur alimentation. La P’tite Virée prépare une moulée saine et maison, enrichie en protéines, permettant aux jeunes canards de se développer sans apport excessif de graisse. Contrairement à d'autres types d'élevage, ici, il n'y a pas de gavage. De plus, la production de foie gras n'est actuellement pas intégrée, mais peut-être la sera-t-elle un jour.
L'intérêt pour le canard de Barbarie ne cesse de grandir, tant pour ses qualités gustatives que pour ses bienfaits nutritionnels. Il est important de noter la différence significative entre le canard d’élevage traditionnel et le canard de Barbarie. Le canard de Barbarie a une chair moins grasse et plus dense, offrant un goût plus prononcé et une texture agréable, ce qui le rend particulièrement apprécié par les chefs et restaurateurs.
D'ailleurs, plusieurs bistrots et restaurants choisissent d'intégrer le canard de Barbarie de La P’tite Virée dans leurs menus, témoignant de la qualité de leurs produits. En outre, fidèle à son esprit collectif, l’entreprise assure la livraison à domicile, rendant ses délices accessibles à tous. Chaque pièce du canard est utilisée, minimisant ainsi le gaspillage et promouvant une cuisine durable.
En conclusion, le canard de Barbarie de La P’tite Virée est plus qu’un simple produit, c'est un symbole d'engagement vers une consommation éthique et responsable. Dans chaque bouchée, vous ressentirez le passion et le dévouement qui animent cette fantastique entreprise. Voici donc une excellente raison d'opter pour les produits de La P’tite Virée, où qualité rime avec éthique et délice.
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CETTE SEMAINE ON VA CHEZ METRO et SUPER C 180,41$
METRO
FRUITS ET LÉGUMES 15,62$
● Mini concombre 1,99$ le paquet j’en prends 2 pour 3,98$
● Mini tomates gros format 4,99$
● Laitue GenV 2 pour 2,69$
● 4 lbs d’orange navel ( vous en aurez besoin pour les cuisses de canard) 3,96$
VIANDES POISSONS ET AUTRES 91,96$
● Homard 1 lb a 1 ¼ lb pour 7,75$ /lb pour 4 personnes environ 40$ pour 4 homard (
première fois de l’année on le mange steamé au beurre citron )
● Cuisse de poulet 2,99$ environ 12$ ( sur bbq 😊 pour un souper et la salade repas de
couscous)
● Filet de saumon 9,99$/lb besoin 1 lb divisé en 4 ( recette de poisson lentilles )
● Bifteck de contre-filet 9,99$ la lb. Je prends 2 steaks pour 4 personnes pour environ 25$
( seulement sel et poivre sur le bbq et je coupe la viande que je dépose dans une
assiette sauce chimichurri )
● Fromage p’tit Québec ou black Diamond 4,97
SUPER C
FRUITS ET LÉGUMES 38,76$
● fraises du Mexique s’il en reste 1,88$ je prends 2 paquets 3,76$
● Ananas 1,94$
● Tomates de serre en grappe 0,82$ la lb environ 3,50$
● Oignons jaunes 3 lbs pour 1,65$
● Radis 0,99$ le paquet on prend 2 paquets ( recette de radis au beurre vin blanc )1,98$
● Champignons blanc 1,99$
● Pommes du Québec sac de 4 lbs 4,99$
● Sac de 3 lbs de pommes de terre russet 1,99$
● Tête de violon paquet de 227 gr 4,99$ ( en accompagnement au beurre pour le homard)
● Sac de 4 poivrons de couleurs 4,99$
● Sac de chou frisé coupé ( Kale) 2,99$ parfait en salade
● Bleuets 3,99$ ( pour la recette de poitrine de canard)
VIANDE POISSON ET AUTRES 21,57$
● beurre lactantia 4,86$ j’en prends 3 pour 14,58$
● Huile végétale 6,99$ pour 3 litres
***pas en spécial mais dans mes recettes 12,50$
un sac de lentilles corail vous coûtera entre 2,97$ et 3,50$
Il vous faudra 1 boîte de lait de coco le prix varie entre 1,99$ et 3,00$
Le couscous israélien le sac le prix varie de 2,99$ à 6$( ce prix est pour du bio)
Chez IGA les sacs de poireaux sont en spécials à 2X3$ je m’en sers dans plusieurs recettes
RECETTES
1- Poitrine de canard de la p’tite virée, sauce bleuets, miso et les épices tajine
*** La recette est exécutée avec une poitrine et non un magret. Le magret, c’est aussi une
poitrine de canard, mais celui-ci a été engraissé par gavage. Lorsque vous achetez des pièces
de canard à la p’tite virée, vous achetez un canard non gavé.
Ingrédients (pour 4 personnes)
● 2 poitrines de canard de la p’tite virée
● Sel, poivre
Sauce
● 1 tasse (250 ml) de bleuets frais
● 1 c. à soupe (15 ml) de miso
● 2 tasses (500 ml) de fond de veau
● 1 c à thé comble (5 ml) d’épices tajine de À la Fadwa (Si vous n’avez pas les épices de
À la Fadwa, il vous faudra 4 coquilles cardamome fraîche,1 bâton de cannelle et
quelques graines de cumin)
Procédure
Pour la poitrine de canard
- Préchauffer le four à 350 degrés.
- Couper la peau du canard en quadrillé, en prenant soin de ne pas toucher à la viande.
- Saler et poivrer la peau et attendre 2 minutes.
- Dans une poêle très chaude, allant au four, mettre les poitrines côté gras dans la poêle et faire
dorer quelques minutes (probablement 2 minutes ou lorsque la peau est brune et
croustillante).
- Saler et poivrer le côté viande.
- Tourner les poitrines côté viande dans la poêle.
- Déposer au four et cuire pendant environ 5 à 6 minutes.
- Retirer les poitrines de la poêle et laisser reposer dans une assiette.
Pour la sauce
- Mettre tous les ingrédients dans un chaudron.
- Amener à ébullition.
- Laisser réduire du tiers.
- Réduire en purée à l’aide d’un bras mélangeur ou d’un robot culinaire.
- Remettre la sauce dans le chaudron et s’assurer de l’assaisonnement.
- Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l’eau.
Montage
Au moment de servir, couper préalablement les poitrines en deux, afin d’éviter qu’il n’y ait du
sang dans l’assiette. Déposer ensuite, d’un côté d’une assiette, une demi-poitrine de canard et,
de l’autre côté, mettre des légumes. Verser la sauce entre les deux.
*** Note
Cette sauce sera noire, ne soyez pas surpris. C’est pour cette raison qu’on ne doit pas la
déposer directement sur la poitrine, afin d’éviter de perdre la belle couleur de votre viande.
2- Pâtes fraîches à l’ail des Jardin du Témis au canard la p’tit virée
Ingrédients
Pour les pâtes
● 400 gr de farine 00 (on peut aussi faire des pâtes avec de la farine régulière)
● 100 gr de semoule de blé
● 12 œufs (6 jaunes d’oeufs et 6 œufs complets, soit avec le blanc) {conserver les 6
blancs d’œufs pour vous faire des meringues au sucre de fantaisie de la pince}
● 1 c. à soupe (15 ml) d’ail noir des Jardins du Témis
Pour l’appareil au canard
● De l’huile d’olive (quantité variable)
● 2 cuisses de canard confites de la p’tite virée
● 1 blanc de poireau haché finement
● 4 saucisses de canard de la p’tite virée, la chair seulement
● ¼ tasse (65 ml) de vin blanc ou d’eau
● ⅓ tasse (85 ml) de tomates séchées au soleil, du commerce
● 2 gousses d’ail hachées
● Des branches de thym frais
● Le zeste de 1 citron
● Oignon vert
Procédure
Pour les pâtes
- Sur un plan de travail, déposer et mélanger la farine et la semoule. Former un puits au centre
du mélange.
- Déposer les jaunes d’œufs et les œufs complets au milieu.
- À l’aide d’une fourchette, fouetter les œufs, en pliant lentement sur les œufs le mélange de
farine et semoule.
- Lorsque la farine et les œufs sont incorporés ensemble, ajouter l’ail noir et utiliser les mains
pour pétrir la pâte.
- Déposer la boule de pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer de 30 minutes à 2
heures au réfrigérateur.
- Une fois la pâte reposée, couper votre boule en deux.
- Rouler la pâte avec un rouleau.
- À l’aide d’un laminoir ou d’une machine à pâtes, faire vos pâtes.
- Réserver vos pâtes sur une plaque à pâtisserie ou un séchoir à pâtes.
Pour l’appareil au canard
- Faire chauffer 2 cuisses de canard confites de la p’tite virée. Réserver.
- Dans une poêle chaude, déposer 2 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive.
- Faire revenir le poireau ainsi que la chair de saucisses de canard de la p’tite virée.
- Une fois la viande cuite, déglacer avec le vin blanc ou l’eau.
- Ajouter les morceaux de tomates séchées, l’ail et le thym.
- Enlever la peau des cuisses de canard et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte
d’un papier parchemin.
- Mettre les peaux à broil au four pendant quelques minutes (elles doivent être croustillantes).
- Mettre la viande des deux cuisses de canard dans l’appareil de poireaux, saucisses et tomates
séchées.
- Dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes fraîches, 3 minutes.
- Mettre les pâtes et de l’eau de cuisson dans l’appareil au canard et bien mélanger.
- Ajoutez le zeste de citron.
- Saler et poivrer à la toute fin et seulement au besoin.
*** Au moment de servir, ajouter des herbes fraîches de votre choix (comme des oignons verts),
ainsi que du parmesan et déposer sur le dessus un morceau de peau de canard.
*** Personnellement, j’adore ajouter un soupçon d’huile d’olive aromatisée à l’ail, au moment de servir
3- Cuisses de canard à la mijoteuse
Ingrédients
● 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d'olive
● 4 cuisses de canard de barbarie de la p’tite virée
● 1 oignon haché
● 1 carotte coupée en rondelles
● 2 gousses d’ail entières
● 2 oranges en segments et réserver le jus
● 2 branches de thym
● 2 feuilles de laurier
● 1 bâton de cannelle
● 2 anis étoilés
● ¼ tasse (65 ml) de miel
● 1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille
● Sel et poivre, au goût
Procédure
- Bien assécher les cuisses de canard (cette étape permet de rendre la peau très croustillante à
la cuisson).
- À feu moyen, faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les cuisses de chaque côté,
jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. *** Pour obtenir une peau croustillante, ne touchez pas
aux cuisses trop rapidement.
- Retirer les cuisses et les déposer dans une mijoteuse.
- Dans la poêle qui a servi à dorer les cuisses, faire revenir l’oignon et les carottes.
- Ajouter ensuite l’ail, les segments d’oranges et les aromates (cannelle, anis, laurier, thym).
- Brassez quelques minutes et déposer autour des cuisses dans la mijoteuse.
- Dans un bol, mélanger le jus des deux oranges et le miel.
- Arrosez les cuisses de canard du mélange d’orange et miel.
- Ajoutez le bouillon de volaille.
- Couvrir et cuire à faible intensité (low) pendant 6 à 8 heures.
*** Note
Je sers les cuisses de canard sur une purée de chou-fleur et patates à l’ail noir.
Pour réaliser cette recette, faire bouillir des choux-fleurs avec les patates et mettre en purée.
J’ajoute à ma purée 1 gousse d’ail noir.
4- Poisson sur lit de lentilles corail coco
Ingrédients
● 4 pavés de poisson
● 1 tasse (250 ml) de lentilles corail sèches
● 1 c. à soupe chacun (15 ml) de beurre et d’huile
● 1 oignon haché
● 1 carotte coupée en brunoise
● 2 gousses d’ail hachées
● 1 c. à soupe comble (15 ml) de gingembre frais, râpé
● 1 c. à thé (5 ml) des épices suivantes : curcuma, cumin moulu, coriandre moulue et
paprika
● 1 boîte (400 ml) de lait de coco
● 1 ⅔ tasse (420 ml) de bouillon de légumes ou d’eau
● 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétal (ou de coco, si vous avez)
● Sel et poivre
● Jus de ½ citron.
Procédure
- Rincer les lentilles à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé et y déposer les oignons
et les carottes.
- Ajouter l’ail, le gingembre et les aromates.
- Bien brasser et ajouter ensuite les lentilles. Bien enrober les lentilles du mélange.
- Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes (ou l’eau).
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, en brassant régulièrement.
- Lorsqu’il reste environ 15 minutes de cuisson, saler et poivrer les pavés de poisson.
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et beurre.
- Faire cuire le poisson de chaque côté pour obtenir une coloration et déposer au four, à 350
degrés pendant 6 à10 minutes (tout dépend du poisson).
Montage
Dans une assiette, déposer les lentilles et le poisson par-dessus. Garnir de vos herbes fraîches
préférées et arroser d’un filet de citron.
5- Salade repas au couscous israélien
Ingrédients
Pour la salade
● 2 tasses 500 ml) de couscous israélien (faire cuire selon les instructions du fabricant)
● 1 tasse (250 ml) de poivrons de couleurs couper en brunoise
● 1 tasse (250 ml) de carottes râpées
● 1 tasse (250 ml) de concombre coupé en brunoise
● 3 oignons verts coupés finement
● 1 tasse (250 ml) de poulet coupé en cubes
● 1 tasse (250 ml) de pommes du Québec coupées en morceaux (les arroser d’un peu de
jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas)
● 1 tasse (250 ml) de fêta en cubes ou émietté
● ½ tasse (125 ml) de vos noix préférées
Pour la sauce
● ½ tasse (125 ml) de Yaourt grec nature
● ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
● 1 c. à thé (5 ml) de paprika
● 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
● Le zeste de 1 citron
● Sel et poivre
● Fines herbes de votre choix, au moins ½ (125 ml) tasse
Procédure
- Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger.
6- Croque-monsieur à ma façon
*** Note
Normalement, un croque-monsieur comporte une tranche de pain, de la sauce béchamel, une
tranche de jambon et du fromage suisse. Pour ma part, je concocte cette recette en plusieurs
versions, mais cette semaine, je la prépare avec du confit de canard de la p’tite virée, tout en
gardant la béchamel. Toutefois, vous pouvez réaliser cette recette avec ce que vous avez
comme protéine dans votre frigo.
Ingrédients
● 1 c. à soupe de beurre
● 1 blanc de poireau haché
● 2 cuisses de canard confit de la p’tite virée
● 4 tranches de pain
● 1 tasse (250 ml) de votre sauce béchamel
● 2 cuisses de canard confit de la p’tite virée
● Fromage cheddar fort et parmesan (mélanger ⅔ tasse de cheddar avec ⅓ tasse de
parmesan)
Procédure
- Chauffer le four à 375 degrés.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et y ajouter le blanc de poireau.
- Ajouter les morceaux de canard confit et bien mélanger.
- Réserver dans un bol.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin, mettre les tranches de pain.
- Sur chaque tranche, déposer l’appareil à canard et poireau.
- Verser ensuite de la sauce béchamel (environ 1 à 2 c. à soupe) et recouvrir de fromage.
- Cuire au four pendant 10 minutes et terminer à broil pour que le fromage soit bien gratiné.
*** Je sers ce repas avec une simple salade verte, dont la vinaigrette ne contient que de l’huile
et du vinaigre.
7- radis au beurre et vin blanc
Ingrédients :
● 2 bottes de radis lavés et coupés en 2
● 3 c à soupe de beurre
● ¼ tasse de vin blanc
● Sel et poivre
● Oignons vert pour la décoration
Préparation
Dans une poêle à feu moyen faire fondre le beurre
Ajouter les radis
Faire cuire doucement en brassant régulièrement.
Assaisonner de sel et poivre à mi-cuisson
Lorsque les radis commencent à brunir, vérifier à l’aide d’un couteau s’ils sont cuits
Monter la chaleur du feu à élever en brassant régulièrement et déglacer au vin blanc
Bien déglacer les suc de cuisson au fond de la poêle
Terminer la cuisson à feu moyen doux
Au moment de servir déposer des oignons verts dessus.
***Les radis cuits de cette façon perdent complètement leur goût fort ou piquant parfois
désagréable.
8- Tête de violon
****Il est important de bien préparer les têtes de violon. Il s’agit d’un légume très bon mais qui
nécessite une attention
Ingrédients
● 1 paquet de tête de violon bien lavé
● 1 échalote françaises hachées
● 3 c à soupe de beurre
● ⅓ tasse de noix grillés de votre choix en décoration
● Un filet d’huile d’olive parfumé au citron si vous en avez.
Préparation
Préparer 2 chaudrons d’eau bouillante salée.
Dans un premier chaudron, plonger toutes les têtes de violon pour un premier 5 minutes
Retirer les têtes de violon du premier chaudron après 5 minutes en les égouttant ( jeter l’eau du
chaudron)
Refaire la même opération dans le deuxième chaudron d’eau bouillante pour un autre 5 minutes
Retirer après 5 minutes et les plonger dans l’eau glacé pour stopper la cuisson
Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les échalotes et les têtes de violon saler et
poivrer. Faire sauter 3 minutes maximum
Retirer et déposer dans une assiette de service
Pour terminer, faite sauter environ ⅓ tasses de noix dans la même poêle
Déposer sur vos têtes de violon avec un filet d’huile d’olive.
9- homard vapeur
Dans mon ancienne vie, je me retrouvais souvent à travailler dans des coins de pays où le
homard était la vedette. Les pêcheurs m’ont montré cette recette pour cuire le homard.
Dans un très haut chaudron je mets ⅓ du chaudron d’eau avec 2 bonnes poignées de gros sel.
Une fois que l’eau boue je dépose les homards tête première dans le chaudron ( mon chaudron
contient 4 homards)
Je place le couvercle et je laisse bouillir à la vapeur pendant 18 minutes. Pour savoir si tous vos
homards sont cuits, tirer légèrement sur les antennes. Si les antennes se détachent facilement
les homards sont cuits.
Une fois cuit, je les coupe en deux sur la longueur et je dépose dans une assiette. Chez nous le
premier homard est toujours vapeur!