Sous les Oliviers : Une Passion Québécoise pour l’Huile d’Olive
L’histoire des huiles d'olive remonte à plus de 6000 ans, mais c'est dans notre belle province du Québec qu'une compagnie, Sous les Oliviers, réussit à faire briller cet or liquide avec une passion et un savoir-faire inégalés. À sa tête, Josée Nadeau, sommelière en huiles d'olive, a décidé d'approfondir ses connaissances après un voyage marquant en Italie. Comme beaucoup d'entre nous, elle avait peu de connaissances sur ce produit fascinant, mais son désir d'apprendre l’a poussée à devenir experte. Son conjoint Daniel, lui-même italien, s’est joint à Josée au gré des années et, à deux, le couple nous offre maintenant leur complicité dans la dégustation et dans leur amour du produit.
Avec Catherine, la première franchisée de l'Estrie pour Sous les Oliviers, elles se sont formées en Italie, comprenant l'importance de chaque huile d'olive et son origine. La fondatrice de la compagnie souligne d’ailleurs que chaque huile qu'elles promeuvent est soigneusement sélectionnée, non seulement pour son goût, mais aussi pour sa provenance. Ce respect pour le produit et ses producteurs est au cœur de leur philosophie.
Comprendre les Polyphénols
L’huile d'olive est bien plus qu'un simple condiment. Elle est également riche en polyphénols, de puissants antioxydants. Ces composés bénéfiques pour la santé sont directement liés à la qualité de l'huile. Il existe quatre catégories principales d'huiles d'olive : extra vierge, vierge, pure, Pomace, mais seulement les extra vierges présentent une teneur différente en polyphénol. Plus le chiffre est élevé, plus l’huile est forte en bouche, ce qui est non seulement agréable, mais également excellent pour notre santé. Une huile d'olive de qualité n'a pas besoin d'être utilisée en grande quantité. En effet, l'utilisation d'une huile bon marché en grande quantité n'est pas nécessairement synonyme de qualité.
Démystifier les Huiles d’Olive et Vinaigres Balsamiques
À Sous les Oliviers, on vous invite à démystifier l'huile d'olive et les vinaigres balsamiques. Il est crucial de savoir qu’un vinaigre balsamique âgé de 25 ans, vendu entre 30 et 40 $, ne peut pas être de bonne qualité. Vieillir un produit exige du temps et un prix à la hauteur de cette attente. De plus, les vinaigres balsamiques sont régulés, ce qui vous offre une assurance de qualité.
Dans leur magnifique boutique, vous découvrirez également une sélection incroyable d'huiles infusées, allant de l'huile d'olive à l'ail jusqu'à celle à la truffe. Tous ces produits sont sans additifs, et les saveurs sont harmonieusement mariées, promettant une expérience gustative exceptionnelle.
Une Expérience Unique à Sous les Oliviers
Que vous visitiez la boutique seule ou que vous participiez à un souper dégustation avec le talentueux chef Jean-François Plante, votre expérience sera grandiose et inoubliable. Sous les Oliviers collabore avec le chef pour créer des recettes. La fondatrice a conçu des huiles et des vinaigres spécialement pour le chef, qui seront disponibles pour la fête des mères.
Avec maintenant quatre boutiques, dont une en Estrie, la convivialité et la gentillesse de Catherine et Josée sont palpables. En entrant dans la boutique, vous serez émerveillés non seulement par la beauté des lieux, mais aussi par la diversité des produits et l'attention portée par l'équipe. Josée insiste sur les trois « WOW » que chaque visiteur vivra : le premier, la beauté de la boutique ; le second, la richesse des produits et l'accueil chaleureux du personnel ; le troisième, le goût d'exception que vous découvrirez.
Finalement, Sous les Oliviers n'est pas qu'un lieu où acheter de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. C'est une expérience, une communauté, une famille et une invitation à utiliser des produits d'exception dans votre cuisine. Vous en sortirez conquis, prêts à y retourner, car se sentir chez soi, c'est ce que vous ressentirez également en poussant la porte de cette merveilleuse boutique.
Plusieurs événements ont lieu à la boutique. Voici un exemple du prochain événement à ne pas manquer.
À Sherbrooke, la boutique recevra le très talentueux chef Davide Bazzali.
Originaire de Toscane, et ayant grandi dans les villes emblématiques de Parme et Lucca, Davide est un passionné de cuisine, mais aussi de musique. Son parcours l'a mené à explorer et revisiter la gastronomie de sa région natale, tout en s'immergeant dans le monde du chant lyrique et du théâtre. C'est de cette passion pour l'opéra et la bonne chère que naît son concept unique de Cuisine Opéra, un voyage sensoriel inoubliable.
Date : 31 mai 2025
Lieu : Sous les oliviers, Sherbrooke, 5983 chemin St-Elie, suite 700E.
Heure : 18h15
Au menu:
*Démonstration: Comment faire des pâtes farcies... en chantant
-Amuse-bouche du chef
-Mini velouté du moment
-Gravlax de Saumon sur croûtons et crème de ricotta citronnée
-Galettes de polenta, champignons, lardons fumés et crème alla gorgonzola
-Antipasto: Carpaccio de betteraves, stracciatella de mozzarella, salade de roquette, focaccia maison, pesto de basilic et vinaigrette balsamique
-Primo: Ravioli à la ricotta et épinards, beurre à la sauge et parmigiano
-Secondo: Macreuse braise, écrasé de pommes de terre, légumes du marché sautés à l'ail
-Dessert: Tiramisú il Bazzali
***
Cette semaine on va chez Metro, IGA et super C
Cette semaine le 5 mai c’est Cinco Mayo ce qui veut dire le 5 mai en espagnol. Il s’agit de la commémoration de la victoire du Mexique contre l’armée française en 1862
Et le 6 mai c’est la journée officielle du steamer
Super C
Fruits et légumes 15,82$
⦁ 10 lbs de patates 1,94$
⦁ Pommes sac 3lbs 1,94$
⦁ Sac de poireaux 0,99$
⦁ Sac de citron 2,99$
⦁ Poivron de couleur 2,99$ pour 4
⦁ Oignon vert 0,99$ j’en prends 2 pour 1,98$
⦁ Ananas 2,99$
Viandes poissons et autres 50,05$
⦁ Légumineuses 1,66$( 1 pois chiche et 2 fèves mélangés et 1 lentilles ) 6,64$
⦁ Filet de saumon 9,99$ /lb ( on fait des tacos)
⦁ Fromage black Diamond ou p’tit Québec 4,97$
⦁ Pâtes alimentaires sélection 1,49$ ( recette de pâtes saucisses)
⦁ Tortillas pom 2,44$
⦁ Bacon sélection 4,44$
⦁ Un poulet entier naturalia 3,99$/lb environ 10$ pour un poulet ( recette casserole poulet merguez)
⦁ Saucisses italienne 4,99$ le paquet on prend 2 paquets 9,98$ ( recette poulet merguez et pâtes rapides)
IGA
fruits et légumes 22,33$
⦁ Laitue GenV 1,29$ j’en prends 3 donc 3,99$
⦁ Tomates du Québec en grappe 1,29$/lb environ 3,50$
⦁ Sac d’avocat 2,88$
⦁ Concombre du Québec 0,99$ j’en prends 3 pour 2,97$
⦁ Sac de mangue 8,99$ pour 2 kg
Viande poisson et autres 15,37$
⦁ Ensemble Old Elpaso 3,87.
⦁ LE 6 mai les saucisses Lafleur coûtera 1,50$
⦁ Rôti d’épaule de porc 3,99$/lb ( tacos porc effiloché) environ 10$
METRO
⦁ Saucisses Lafleur 1,75$ le paquet. La caisse de 12 se vend donc 21$
Pour réaliser les recettes avec produits de sous les oliviers, il vous faudra 10$ bloc de thon rouge, 15$ recettes burrata asperge et 15$ pour la crème glacée. Pas nécessaire de toutes les faire en même temps mais délicieux pour la fête des mères.
RECETTES
*** Le plaisir des huiles d’olive et vinaigres balsamiques ou de vins à la boutique Sous les oliviers nous permet de cuisiner une multitude de recettes. Leurs huiles sont spectaculaires. Ajoutez-les sur un plat et celui-ci sera rehaussé de saveur.
1- Houmous maison à l’huile extra vierge à l’ail Sous les oliviers
Ingrédients
⦁ ½ tasse de Tahini
⦁ 1 boîte de pois chiches rincés
⦁ 3 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail de Sous les Oliviers
⦁ Sel
⦁ 3 c. à soupe d’eau froide (si nécessaire)
⦁ Quelques glaçons
Procédure
- Dans un robot culinaire, déposer le tahini et les pois chiches, mais un peu à la fois pour ne pas
surcharger le robot culinaire.
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire, pour liquéfier votre houmous.
- Ajouter l’huile d’olive.
- Terminer avec un ou deux glaçons dans le robot culinaire. L’ajout des glaçons permet de
rendre votre houmous très lisse.
Montage
Une fois le houmous bien lisse, déposer celui-ci dans une assiette. Ajouter de l’huile d’olive sur le dessus, des olives coupées, quelques morceaux d’ail noir, des noix de votre choix et des tomates séchées.
2- Tataki de thon à l’ail noir et à l’huile d’olive assaisonnée grecque
Ingrédients
⦁ Un bloc de thon rouge
⦁ Sel et poivre
⦁ Ail noir
⦁ Quelques tomates séchées
⦁ Huile d’olive assaisonnée grecque
Procédure
- Assécher le thon et l’assaisonner correctement.
- Avec un pied mélangeur, écraser les tomates séchées avec l’huile d’olive estragon vierge et
l’ail noir.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Montage
Dans une assiette, déposer de la sauce aux tomates séchées, quelques morceaux d’ail noir et le thon coupé. Sur le dessus, ajouter de l’huile et du sel.
3- Asperges et burrata à huile et vinaigre balsamique signature de Modena
Ingrédients
⦁ Un paquet d’asperges bien nettoyées
⦁ Huile d’olive nature de Sous les oliviers
⦁ Sel et poivre
⦁ Une burrata, température pièce
⦁ Vinaigre balsamique signature de Modena Sous les Oliviers
⦁ Huile de citron Meyer de Sous les oliviers
Procédure
- Préchauffer le four à 350 degrés.
- Dans un plat allant au four, y déposer les asperges enduites d’huile d’olive, sel et poivre.
- Cuire au four 10 pendant minutes.
Montage
Déposer les asperges dans une assiette et, sur celles-ci, ouvrir la burrata. Sur le dessus, verser de l’huile d’olive au citron et un trait de vinaigre balsamique.
En tapas ou en accompagnement, c’est délicieux. 
4- Crème glacée à l’huile d’olive et gâteau au mélilot blanc et huile d’olive
Ingrédients
Pour la crème glacée
⦁ 1 tasse de crème 35%
⦁ 2 tasses de lait 3,25%
⦁ ⅔ tasse de sucre
⦁ 3 c. à soupe d’huile d’olive Sous les oliviers
⦁ Zeste de 2 limes
⦁ Jus d’une demi-lime
Pour le gâteau à l’huile d’olive au micro-ondes
⦁ 1/4 tasse de farine
⦁ 1 c. à thé de poudre à pâte
⦁ 1 c. à thé de mélilot blanc
⦁ 3 c. à soupe de sucre en poudre
⦁ 2 c. à soupe d’huile d’olive de Sous les olivier
⦁ 1 oeuf
⦁ 1 c. à soupe d’eau au besoin (si la pâte est trop dense)
Procédure
Pour la crème glacée
- Bien mélanger le sucre avec la crème et le lait.
- Ajouter l’huile d’olive.
- Démarrée votre sorbetière.
- Déposer le mélange dans la sorbetière et laisser tourner pendant environ 40 minutes. Si l’huile
d’olive reste sur le dessus, arrêter la sorbetière pour mélanger le tout à la cuillère. Après 35
minutes, ajouter les zestes et le jus de lime et continuer de mélanger pour les dernières 5
minutes.
- Déposer dans un contenant allant au congélateur.
Pour le gâteau
- Déposer tous les ingrédients dans une tasse.
- Cuire pendant 50 secondes au micro-ondes.
- Si le gâteau n’est pas assez cuit, poursuivre la cuisson pendant 20 secondes à la fois.
- Retirer le gâteau de la tasse et laisser refroidir.
*** Donne un gâteau très aérien.
Montage
Dans une assiette, déposer quelques morceaux de gâteau d’un côté et, de l’autre, mettre quelques pistaches en morceaux sur lesquels viendra se coucher la crème glacée. Ajouter des bonbons de lime (que j’ai faits).
Recette simple :
- Amener à ébullition ½ de sucre et 1 tasse d’eau.
- Ajouter des segments de lime. La lime devient transparente et c’est à ce moment que je retire
du feu et que je dépose les morceaux de lime sur un papier parchemin.
5- Pâtes rapides, saucisses /tomates
Ingrédients
⦁ Des pâtes alimentaires courtes
⦁ 5-6 saucisses, seulement la chair
⦁ 3 c. à soupe de vinaigre de vin Sous les oliviers
⦁ 4 tomates coupées en morceaux
⦁ Fines herbes de votre choix
⦁ Eau de cuisson (un peu)
⦁ Huile d’olive Sous les oliviers, saveur grecque pour moi 😁
⦁ Parmesan
Procédure
- Cuire les pâtes al dente, selon le mode de cuisson inscrit sur la boîte.
- Dans une poêle chaude, déposer la chair des saucisses.
- Une fois cuite, déglacer avec le vinaigre de vin.
- Ajoute les morceaux de tomates, les fines herbes, l’eau de cuisson, l’huile d’olive et les pâtes.
- Bien remuer et servir avec du parmesan 😊
6- La soupe de Janette Bertrand aux lentilles rouges avec une petite twist de Mel
Ingrédients
⦁ ¾ tasse de lentilles noires béluga cultivées au Québec et rincées (en vente chez Mademoiselle nature à Eastman), sinon des lentilles rouges sèches rincées
⦁ 1 boîte de tomates broyées, format 796 ml
⦁ 2 oignons hachés poêlés
⦁ 2 gousses d’ail hachées
⦁ 8 tasses d’eau
⦁ 2 c. à thé de concentré de bouillon de poulet
⦁ Une poignée de persil
⦁ Une poignée de coriandre
⦁ 2 c. a thé de curcuma
⦁ 1 c. a thé de paprika
⦁ Une pincée de cumin
⦁ 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique aux herbes italiennes de Sous les oliviers
⦁ Sel et poivre
Procédure
- Dans un grand chaudron chaud, faire fondre du beurre et de l’huile.
- Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et translucides.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique.
- Ajouter tout le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 1 ½ heure.
- Une fois les lentilles cuites, passer la soupe au robot.
7- Casserole de poulet et merguez
Ingrédients
⦁ 4 oignons coupés finement
⦁ Huile d’olive et beurre (environ 2 c. à soupe de chaque)
⦁ 4 merguez ou saucisses italiennes
⦁ 8 morceaux de poulet, soit 6 hauts de cuisse de poulet et 2 poitrines avec peau
⦁ 14 feuilles de laurier
⦁ 2 boîtes de conserve de haricots mélangés
⦁ 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
⦁ 2 c. à soupe d’huile d’olive
Procédure
- Chauffer le four à 350 degrés.
- Dans une casserole allant au four, mettre le beurre et l’huile d’olive. Lorsque le beurre est
fondu, ajouter les oignons et les saucisses.
- Une fois les saucisses et oignons dorés, réserver et mettre les morceaux de poulet
assaisonnés de sel et poivre et faire dorer.
- Dans un mortier, écraser environ 7-8 feuilles de laurier et ajouter de l’huile et du vinaigre.
- Réserver.
- Une fois le poulet doré, remettre les saucisses et les oignons et ajouter les deux conserves de
haricots mélangés.
- Mettre le reste des feuilles de laurier et mélanger.
- Mettre au four pendant environ 30 minutes.
- Au moment de servir, déposer la marinade de feuilles de laurier sur le plat.
*** Ce plat contient beaucoup de protéines.
Servir avec une salade verte en accompagnement.
RECETTES DE TACOS
1- porc effiloché
Dans une mijoteuse, je place le rôti de porc, un oignon haché, une sauce tomate du commerce ou maison, 2 c à soupe des épices suivantes; paprika, cumin, poivre de Cayenne et coriandre moulu. J’ajoute également un ananas coupé en cubes.
Cuire 8 heures. La viande et la sauce seront prêtes en un rien de temps.
2- crevettes cumin coriandre et mayonnaise épicée.
Dans une poêle, je fais sauter des crevettes avec des oignons, du cumin et de la poudre de coriandre. Il faut 5 minutes à faire sauter. Dans un bol, je dépose les crevettes, j'ajoute des morceaux de mangues, de la mayonnaise et du poivre de Cayenne. Au moment de mettre dans mon 🌮 tacos, j’ajoute de la coriandre ou sinon de la basilic fraîche.
3- saumon cajun
Sur une plaque à pâtisserie, je dépose un morceau de 1 lb de saumon et j’assaisonne d’épices cajun. ( une c a thé de tous ces ingrédients: paprika, sucre, oignon en poudre, poudre d’ail, moutarde sèche, thym séché, poivre de Cayenne,cumin, poivre et sel). Cuire au four durant 20 minutes à 350 degrés. Je sers dans un tortillas, avec des cubes d’avocat, des oignons rouges et des tomates.
LES STEAMERS DU 6 MAI
⦁ On a le steamer normal saucisses, pain choux moutarde ( ou ce que vous voulez)
⦁ Le steamer de luxe, oignons caramélisés, salade de choux et l’huile à la truffes de sous les oliviers
⦁ Le steamer asiatique, des morceaux de flanc de porc ( recette du 19 mars 2025) oignons frits et mayonnaise sauce aux huîtres
Toutes les façons sont bonnes de manger un hot dog. On peut jazzer... ou non hahah