Chronique de la Boutique Racines Boréales
Nichée au cœur de Montréal, la boutique Racines Boréales, fondée par le couple dynamique Kevin et Marie-Philippe, incarne à la perfection l’amour et le respect pour les richesses de la nature nordique. Leur mission? Inspirer tous les cuisiniers à cuisiner avec les produits d’ici ; un défi que Kevin et Marie-Philippe ont pris à cœur. Dans un monde où la cuisine locale se voit de plus en plus influencée par des épices importées, ils se sont posé une question cruciale en 2021 : pourquoi ne pas utiliser ce que notre terre offre?
Au départ, leur offre a suscité un vif intérêt, surtout auprès des restaurants et entreprises alimentaires qui cherchaient à intégrer ces délicieuses saveurs nordiques. Rapidement, les co-propriétaires ont réalisé qu'il était également essentiel de transmettre leur passion directement aux consommateurs. Ainsi, ils se sont lancés dans la création de leurs propres mélanges d’épices. L'engouement pour leurs produits a été immédiat et mérité, prouvant que la cuisine nordique est à la portée de tous.
Le 5 juin 2024, leur rêve s’est matérialisé avec l'ouverture d'une boutique physique. Ce n'est pas seulement un magasin, c'est une expérience. En visitant Racines Boréales, les clients sont immergés dans un univers où la nature et la gastronomie se rencontrent. Kevin et Marie-Philippe sont présents en boutique, prêts à renseigner et à éduquer les visiteurs sur les trésors culinaires que notre région peut offrir. À travers leurs conseils, découvrir les différents produits, des épices aux vinaigres, devient un moment exceptionnel d’échanges.
En plus de leurs propres produits, la boutique propose également des sélections provenant d'entreprises québécoises, telles que les vinaigres de Villa Vinaigre et Jardin. Avec une multitude de produits en boutique, le couple rêve même de lancer un volet de plats préparés, mettant à l’honneur les ingrédients locaux. Ils sont également très soucieux d’éviter le gaspillage alimentaire, ce qui les guide dans chaque décision.
Racines Boréales n'est pas seulement une boutique; c’est un véritable coup de cœur. Si vous n'avez pas l'occasion de vous rendre à Montréal, ne vous inquiétez pas! La livraison à domicile est rapide et pratique, permettant à tout le monde de profiter de leurs merveilles culinaires. Il y a des points de vente en Estrie, dont la Coop Alentour. Il est tout de même conseillé d’appeler à l'avance au point de vente si vous voulez un item en particulier, afin de vous assurer de trouver le produit désiré.
Je tiens à remercier chaleureusement Marie-Philippe et Kevin pour avoir créé cet endroit unique qui a charmé à la fois mon cœur et mes papilles. Ils proposent sans conteste le meilleur sumac que j'ai eu le plaisir de goûter. Je suis persuadée que votre première visite à Racines Boréales ne sera que le début d'une belle aventure culinaire.
CETTE SEMAINE ON VA CHEZ SUPER C ET PROVIGO 154,15$
SUPER C
Fruits et légumes 35,32 :
⦁ Ananas 1,74$
⦁ Chou-fleur ( pour les galettes de chou-fleur au sumac) 1,96$
⦁ Mini-concombre 1,83$ j´en prends 2 paquets pour 3,66$
⦁ Poivrons 3 couleurs 4,99$
⦁ 3 lbs de pommes du Québec 4,99$
⦁ 5 lbs de patates 3,99$
⦁ Sac de patate frite Cavendish 2 X5$
⦁ Sac de bleuets congelés +/- 4$ ( pas de spéciale )
⦁ Poireau 3 X 4,99 ( pour recette de poulet baies genévrier )
Viandes, poissons et autres 46,92$:
⦁ Sac de crevettes ou pétoncles 6,99$ ( je prends crevettes pour recette de gratin aux crevettes)
⦁ Morue 11,99$ pour 1 lb ( recette de morue aux épices racines boréales)
⦁ Côtelettes de porc frais 6,59$ le kg. Je prends 2 kg 13,18$
⦁ Crème sélection 35% 2,46$ ( pour faire la crème glacée)
⦁ Conserves de tomates Aylmer 1,44$ j’en prends 3 pour 4,32 $( 2 pour la recette de poulet au chou et tomates )
⦁ Fromage Saputo 5,99$ ( recette chou-fleur sumac )
⦁ Pâtes alimentaire Barilla 1,99$
PROVIGO
Fruits et légumes 18,97$ :
⦁ Asperges 3,99$ je prends 2 paquets 7,98$
⦁ Gros paquet de tomates cerises 5,99$
⦁ Un chou moyen environ 5$ ( pas de spécial)
Viandes, poissons et autres 52,94$:
⦁ Poulet entier en paquet de 2 pour 1,99$ /lb ou 4,38$ le kg. Ça vous coûtera environ 9$ pour 2 poulets…..( 1 poulet pour la recette de poulet au chou et tomates et l’autre faites le cuire en le faisant bouillir pour faire une soupe repas )
⦁ Des grappes de crabes 9,99$/lb je vais prendre 2 lbs 19,98$
⦁ Queue de homard 5,99$ chaque. J’en prends 2 pour 11,98$ ( recettes de pâtes crabes, homard, asperges et tomates)
⦁ Filet de truite ( pour le gravlax au lieu du saumon ) 11,98$
RECETTES
Morue en robe de champignons Racines Boréales et assaisonnement aux noix de noyer de Au Jardin des Noix
Ingrédients
⦁ 4 morceaux de morue
⦁ 1 c. à soupe de Rub nordiques aux champignons sauvages Racines Boréales
⦁ 1 c. à soupe d’assaisonnement aux noix l’accent
⦁ 2 c. à soupe de beurre
Préparation
- Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre.
- Sur un côté de la morue, assaisonner avec le Rub et l’assaisonnement aux noix et faire cuire
côté épices en premier, environ 2 minutes de chaque côté.
- Mettre au four à 350 degrés durant environ 15 minutes.
- Déposer sur des galettes de chou-fleur au sumac.
Galettes de chou-fleur au sumac de Racines Boréales
Ingrédients
⦁ 1 chou-fleur entier coupé en morceaux
⦁ 1 c. à soupe de beurre
⦁ ⅓ tasse de fromage râpé
⦁ 1 œuf
⦁ 2 c. à soupe de sumac Racines Boréales
Préparation
- Faire cuire à la vapeur le chou-fleur.
- Réduire en purée grossièrement écrasée. Le but est de laisser quelques morceaux de
chou-fleur encore présents.
- Ajouter le fromage, l’œuf et le sumac.
- Façonner des galettes avec l’appareil.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les galettes.
- Au moment de servir, déposer un morceau de morue sur une galette et ajouter le beurre sur le
poisson.
⦁ Poulet et choux aux baies de genévrier de Racines Boréales
Ingrédients
⦁ 1 poulet entier découpé en morceaux
⦁ Sel et poivre
⦁ 1 chou haché
⦁ 1 poireau, le blanc haché
⦁ 3 c. à soupe de beurre
⦁ 2 grosses conserves de tomates italiennes en dés
⦁ 2 c. à soupe de baies de genévrier
Préparation
- Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre.
- Assaisonner chaque morceau de poulet et les faire dorer. Réserver.
- Écraser au mortier ou de différentes façons une cuillère à soupe de baies de genévrier
Racines Boréales et mettre sur le poulet.
- Dans la même cocotte, ajouter le chou et le blanc de poireaux.
- Laisser cuire quelques minutes en brassant régulièrement.
- Ajouter les baies de genévrier entières et les tomates au mélange de chou.
- Remettre le poulet dans le mélange de chou et de tomates.
- Ajouter de l’eau au besoin.
- Mettre le couvercle et cuire au four à 350 degrés durant environ 1h30, ou jusqu’à ce que le
poulet soit cuit (180 degrés).
Je sers cette recette de poulet sur le chou et tout le monde aime.
⦁ Crème glacée bleuets, comptonie voyageuse, mélilot et gingembre
Ingrédients
⦁ 1 tasse de lait entier
⦁ 2 tasses de crème 35%
⦁ ½ tasse de sucre blanc ou sucre d’érable
⦁ 1½ c. à thé de mélilot blanc de Racines Boréales
⦁ 1 c. à soupe de comptonie voyageuse en poudre de Racines Boréales 
Confiture de bleuets pour mettre dans la crème glacée
⦁ 1 tasse de bleuets
⦁ 3 c. à soupe d’eau
⦁ 2 c. à soupe de comptonie voyageuse en poudre Racines Boréales
⦁ Gingembre confit (recette simple plus bas)
Préparation
Pour faire la crème glacée, vous mélanger tous les ingrédients au malaxeur (mélangeur).
Déposer ensuite le mélange dans la sorbetière pour 30 à 40 minutes.
Durant ce temps,
- Mettre les bleuets dans un petit chaudron.
- Ajouter l’eau et la poudre de comptonie voyageuse.
- Laisser infuser et réduire jusqu’à ce que les bleuets soient presque tous éclatés et qu’il n’y ait
pas trop de liquide.
- Passer au bras mélangeur tout en laissant quelques bleuets.
- Laisser refroidir.
Lorsque le temps en sorbetière est terminé, déposer la crème glacée dans un plat allant au congélateur et incorporer le mélange de bleuets. Si vous avez fait des bonbons de gingembre, on les ajoute à ce moment et on mélange grossièrement afin de faire l’effet marbré avec la couleur de vanille et bleuets.
⦁ Bonbons de gingembre
Ingrédients
⦁ 1¼ tasse de sucre blanc
⦁ 1 tasse d’eau
⦁ Environ ½ tasse de gingembre coupé en morceaux
Préparation
- Mettre l’eau et le sucre dans un chaudron et porter à ébullition.
- Réduire le feu à doux et ajouter les morceaux de gingembre.
- Cuire en brassant régulièrement durant environ 20 minutes.
- Retirer les morceaux de gingembre et les laisser refroidir sur une grille.
Gravlax aux épices Racines Boréales
Ingrédients
⦁ 1 lb de saumon frais
⦁ Épices à gravlax de Racines Boréales
Préparation
Suivre les indications sur le pot 😄😜
⦁ Pâtes aux crabes, homard, asperges et tomates
⦁ Un paquet de pâte longue de votre choix
⦁ Décortiquer le crabe pour ne garder que la chair.
⦁ Décortiquer les 2 queues de homard et couper en morceaux
⦁ 1 paquet d’asperges
⦁ 1 tasse de petites tomates couper en deux
⦁ Huile d’olive
⦁ Sel, poivre
⦁ 1 c a soupe de paprika
⦁ 3 gousses d’ail émincées.
Préparation
Faire cuire les pâtes avec 2 minutes de moins en cuisson.
Garder 1 tasse d’eau de cuisson
Dans une grande poêle, mettre un peu d’huile et faire revenir les asperges
Une fois les asperges légèrement al denté, ajouter le homard, l’ail et le crabe ( dans l’ordre )
Ajouter un peu d’eau de cuisson, les pâtes et le crabe et bien mélanger
Assaisonner avec sel poivre et paprika.
Au moment de servir, ajouter un peu d’huile d’olive sur les pâtes.
Gratin de crevettes
⦁ 2 c a soupe d’huile d’olive
⦁ Le reste du chou haché de la recette de poulet
⦁ 1 blanc de poireau
⦁ 2 poivrons coupés en lanières
⦁ 1 sac de crevettes
⦁ 1 conserve de tomates Aylmer
⦁ Sel et poivre
⦁ Du fromage
Préparation
Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive
Ajouter le poireau, le chou et les poivrons. Brasser régulièrement afin de permettre à l’eau des poivrons de sortir sans faire brûler le chou et le poireau.
Ajouter la conserve de tomates. Brasser et transférer dans un plat de style Pyrex allant au four.
Remettre la poêle sur le feu, ajouter un peu d’huile et faire sauter les crevettes.
Mélanger les crevettes au mélange de choux et ajouter du fromage dessus.
Faire cuire à 350 degrés durant 30 minutes ( à couvert) et quelques minutes avant de servir mettre à broil pour que le fromage puisse griller.
Aussi surprenant que ça puisse être, cette recette est un passe partout chez nous.