Nous sommes le 20 novembre et dans 34 jours on recevra pour noël.
Les soupers de Noël coûtent de l’argent et souvent on a travaillé jusqu’au vendredi avant Noël.
Donc préparer tout pour une réception à la dernière minute est souvent pénible.
Ce qu’il faut savoir c’est que toutes vos pâtisseries peuvent être faites à l’avance. J’adore cette
période de l’année et pour moi, je segmente ce que j’ai à faire. De cette manière, je répartie
mon budget. Le montant total sera le même mais pour moi, la division me permettra de ne pas
avoir à hypothéquer mon budget d'un gros montant.
Dès cette semaine les épiceries débutent les spéciaux sur la farine et tout ce qui est nécessaire
pour faire nos pâtisseries . Il faut donc en profiter.
Je me sers de l’encyclopédie de Jehane Benoît et de mes recettes familiales pour l’occasion.
En 1963, Jehane Benoît écrivait sensiblement les mêmes propos qu’on se dit ici. Il faut savoir
en préparer plus avec moins car la nourriture coûte cher disait-elle. Il faut aussi recevoir pour
s’amuser avec nos invités. Il est donc inutile de tout faire à la dernière minute. Elle suggère de
s'adapter à la vie qui est mouvementée et trépidante. A titre d’exemple, plutôt que de servir un
plateau de noix, elle suggère de les faire chauffer en ajoutant des épices dessus. Depuis très
longtemps j’utilise ce livre. Il est vrai que je change plusieurs éléments des recettes mais la
base demeure elle a fait de la cuisine un lieu où en 1963, il était nécessaire de tout utiliser et de
ne pas oublier l’essence de la cuisine, rassembler, s’amuser sans se ruiner.
A compter d’aujourd’hui Voici ce que moi je fais un soir de temps à autres:
● Je prépare des biscuits et je congèle la pâte. De cette manière, à la dernière minute je
pourrai faire cuire les biscuits.
● Je prépare mes bûches de Noël et je les congèle. Pour ma part, j’aime bien les décorer
à la dernière minute mais le glaçage pourra être déjà mis dessus.
● Mes pâtés à la viande seront également faits et congelés.
● Je vais également débuter mon ragoût ( que je vais congeler)
● Je vais aussi acheter un morceau de foie gras. Stéphane Lo Ré en dépose à
Sherbrooke chez Le coin d’Italie. Il n’est pas nécessaire d'en acheter une grande
quantité.
● Je répartie ma liste de choses à acheter telles que le foie gras, les terrines, les
fromages. Je sais qu’on arrive au même résultat mais j’ai moins mal au ventre si j’achète
tout ce dont j’ai besoin sur 6 semaines.
Cette semaine, j’ai déposé la recette de beignes, pâtés à la viande et de bûche de Noël. La
semaine prochaine, il y aura un ragoût
RECETTES
1. BÛCHES DE NOËL DE JEHANNE BENOÎT et Mélanie
● 6 œufs séparés
● ½ tasse de sucre plus 2 c a soupe
● 6 c. Soupe de cacao
● 1 ½ c a thé de vanille
Crème à l’intérieur
Une simple ganache chocolat blanc vanille
⅔ tasse de chocolat blanc et crème 35%
Glaçage
½ tasse de sucre
¼ tasse de cacao
1 ½ crème 35%
Vanille
Pour faire le gâteau, vous devez fouetter les jaunes d’œuf jusqu’à ce qu’il change de couleur et
deviennent plus pâle. Ajoutez ensuite le sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème
soit lisse. Incorporer ensuite le cacao et la vanille.
Monter les blancs d’œuf en neige et incorporer aux mélange de jaune d’œuf.
Déposer sur une plaque huilée avec une feuille de papier parchemin et faire cuire à 350 degrés
pour 15-25 minutes. Je dis 15 minutes si vous utilisez deux plus petites plaques, comme moi
😉.
Pour la ganache, il suffit de mettre à chauffer la crème et la vanille. Une fois en ébullition,on
dépose sur le chocolat blanc et on attend quelques minutes. On mélange bien et on place un
papier Saran wrap dessus et on attend le lendemain matin. Le lendemain, fouettez la ganache
et placez au centre du gâteau roulé.
Le glaçage est très facile à réaliser puisque vous n’avez qu’à mixer tous les ingrédients.
Une recette qui se fait en bûche pour la famille ou en petite bûche.
2- BEIGNES AUX POMMES DE TERRE de JEHANNE BENOÎT
● 3 tasses de farine
● 4 c a thé de poudre à pâte
● 1 c thé de sel
● 1 c a thé de muscade
● 3 gros œufs
● 1 tasse de sucre
● ¼ tasse de beurre
● 1 tasse de pommes de terre en purée
● ¼ tasse de lait
Battre les œufs, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les
pommes de terre au mélange et la moitié des ingrédients secs. Ajouter le lait, mélanger et
ajouter le reste des ingrédients secs.
La pâte sera plutôt molle. On couvre et on place la pâte au réfrigérateur durant toute la nuit.
Le lendemain, on étend la pâte et on taille en forme de beigne. Dans une huile chaude à 375
degrés faire cuire les beignes jusqu’à ce qu’ils soient d’une belle couleur.
3-MON PATÉ A LA VIANDE
● 3 lbs de porc hachée
● 2 petits oignons haché
● 2 petites gousses d’ail
● 2 c a thé de sel
● 1 ½ c a thé de sarriette
● ½ c a thé de sel de céleri
● ½ c a thé de clou de girofle
● 1 tasse d’eau
● 1 tasse à 1 ½ tasse de chapelure.
Mettre tous les ingrédients, sauf la chapelure, dans un gros chaudron et faire cuire à découvert
pendant 20 minutes. Ajouter la chapelure une ½ tasse à la fois et vérifier que l’eau puisse être
absorbée. Il faudra au moins 1 tasse de chapelure.
Laissez refroidir complètement avant de mettre dans la pâte. Personnellement, je fais des
pâtés dans des moules à muffin comme ma mère me faisait. À ce jour je les congèle aussi.
Faire cuire à 450 les pâtés.
4- SOUPE STYLE TOM YUM
● 4 tasses de bouillon de poulet
● 2 c a soupe de pâte Tom YUM ( cette pâte se trouve dans les sections de l’épicerie juste
à côté des nouille de riz et sauce poisson )
● 1 conserve de lait de coco *facultatif
● 3 carottes en rondelle
● 1 tasse de chou haché
● 1 sac de crevettes
● 1 sac de nouille de riz
Cette soupe est très facile à faire. Mettre tous les ingrédients sauf les nouilles de riz dans un
chaudron et amener à ébullition durant 20 minutes. 10 minutes avant de servir, il suffit d’ajouter
les nouilles de riz.
5-POULET ENTIER AUX CHAMPIGNONS
● 1 poulet entier
● 1 oignon couper en 4
● 1 c a soupe de moutarde à l’ancienne
● 1 c a soupe de cassonade
● 1 c a soupe de paprika doux
● Huile végétale
● Sel et poivre
● Une barquette de champignons
● Beurre ( environ 2 c a soupe)
● Crème 35% environ. 1 tasse
● Bouillon ou fond de casserole du poulet
Préchauffer le four à 350 degrés
Dans un bol mélanger la moutarde, la cassonade et le paprika. Déposer la moitié de l’oignon à
l’intérieur des cavités du poulet.
Frotter le poulet avec les épices et la moutarde. Bien huiler le fond d’une rôtissoire ou une
plaque à pâtisserie.
Déposer le poulet et cuire à découvert 1:40 environ. Il faut s’assurer que la température interne
du poulet soit de 82 C.
Pendant la cuisson, préparer la sauce.
Hacher la moitié de l’oignon et les champignons.
Dans une poêle faire fondre le beurre et y déposer oignons et champignons. Laisser cuire
pendant environ 4 minutes. Ensuite ajouter du sel et du poivre. Ajouter la crème et bien
mélanger. Lorsque le poulet est cuit, enlever le poulet de la rôtissoire et verser le fond dans la
sauce.
Il ne vous reste qu’à faire des choux de Bruxelles et des pommes de terre pilées et vous aurez
un souper complet.
6- BOULETTES DE POULET HACHÉ PASSE PARTOUT 😄
● 1 lb de poulet haché
● 1 œuf
● 1 petit oignon
● 3 gousses d’ail
● ¼ de tasse de chapelure
● 1 c a soupe de paprika, cumin, thym et origan.
● ¼ tasse de Persil
● 2 c a soupe de ciboulette
● Une pincée de piment fort de votre choix.
Mettre tous les ingrédients dans un plat et bien mélanger.
Former des petites boulettes et faire cuire au four à 350 degrés durant 20 minutes environ.
Une fois cuites, les boulettes peuvent être mises dans un mac and cheese, dans des pâtes au
beurre, dans un sauté avec légumes….et elles se congèlent très bien.