Mélanie Germain cuisine la citrouille à l'approche de l'Halloween

Il vous faudra 1 conserve de lait de coco, de la crème 35% et du curry en poudre. Si vous n’en
avez pas à la maison, ajouter 7$ .

1- LA DINDE
Pendant la semaine, je fais cuire la dinde au four selon les indications du fabricant.
Une fois qu’elle est cuite, j’enlève la viande au complet. Je plonge la carcasse de dinde dans
une très grande marmite en y ajoutant, la base du pied de céleri, des peaux d’oignon et 2
poireaux en rondelle. J’ajoute des grains de poivre et une bonne quantité de sel et je couvre
d’eau. Faire bouillir et réduire doucement. Une fois le bouillon réduit, j’enlève la carcasse et je
passe au tamis pour obtenir un bouillon.
Ainsi, avec une dinde, je ferai :

Soupe dinde et nouille
● 3 branches de céleri coupé en cube
● 1 petit navet coupé en cube

● 3 carottes coupées en cube
● 1 poireau émincé finement
● 1⁄2 chou vert émincé finement
● Bouillon de dinde
● 2 feuilles de laurier
● 2 branches de thym
● 1 tasse de nouille à soupe, orzo ou riz selon ce que vous avez
● 2 tasses de dinde en morceaux
● 1⁄3 tasse de persil
● Sel et poivre au goût

Salade orzo et dinde pour les lunchs de la semaine
● 2 tasses d’orzo cuit
● 2 branches de céleri en cube
● 2 tasses de dinde en morceau
● Le zeste de 1 citron
● Persil haché
● Thym
● Huile et jus de citron ( 1⁄3 2⁄3 )
● Sel et poivre
● Pommes en cube au moment de servir

Je prépare cette semaine à l’avance sans mettre l’huile, le citron et les pommes. Au moment
de servir le lunch j’ajoute une pomme en cube, l’huile et le citron.
Il vous restera de la viande de dinde. A ce stade, je la place dans un sac de congélation et je
fais d’autres recettes pour la semaine.

2- filet de porc bacon sauce aux pommes et poireaux
● 2 filets de porc bien apprêtés
● Un paquet de bacon
● 4 grosses pommes sans la peau coupées en dé
● 2 poireaux émincés
● 2 gousses d’ail haché
● Bouillon de dinde ou de poulet du commerce s’il ne vous en reste plus
● Crème 35 %
● Sel
● Poivre des dunes ( ou poivre régulier)

Salez et poivrez chaque filet de porc. Dans une poêle chaude avec du beurre dedans, faire
revenir les filets de chaque côté. Ensuite, envelopper les filets de porc dans le bacon. Dans
une poêle faire dorer les filets de chaque côté. Je dépose au four à 400 degrés pour environ
10-12 minutes, le bacon doit être croustillant.

Laissez reposer et faire la sauce durant ce temps. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y
ajouter les poireaux et les pommes. Une fois que les pommes et le poireaux sont colorés, j'y
ajoute l’ail,le bouillon et la crème. Laissez réduire la sauce et ajustez l’assaisonnement.
Couper les morceaux de filet de porc et déposer dans une assiette en y ajoutant la sauce
chaude par dessus.
Servir avec une purée de chou fleur ( ça change des patates 😉) à l'ail.

3- filet de saumon en sauce coco-curry
Cette recette est tellement rapide et facile à réaliser.
● 1 lbs de saumon couper en 4 pavés
● 1 poireau émincé
● 1 conserve de lait de coco
● 2 c a soupe de curry en poudre
● 1 c a thé d’ail
● Sel et poivre
Dans une poêle, je fais revenir le poireau. Une fois coloré, j’y ajoute le lait de coco, l’ail et le
curry. Je mélange bien. J’assaisonne de sel et poivre et j’ajoute du curry au besoin. Réserver la
sauce
Placer les 4 pavés de saumon sur une plaque de cuisson. Assaisonner et mettre au four à 375
degrés environ 8 minutes.
Sortir les pavés du four et ajouter la sauce dessus et servir avec des asperges.