Cette semaine on va chez IGA
143,69$ pour 5 repas dont des huîtres et du canard et 4 lunch de dinde 🤪 4$ par portion
Fruits et légumes:
● Laitue attitude 3,77$ le gros paquet
● Canneberge 1,62$ le paquet 340 gr
● Ananas frais 2,77$
● Petit melon d’eau 5,99$
● Tomate rouge du Québec 2,49$ la lb on prend 2 lbs 4,98$
● Concombre anglais du Québec 2X 5,00$
● Choux de Bruxelles du Québec 4,99$
● Chou-fleur du Québec 3,99$
● Chou rouge ou vert du Québec 0,79$ la lb. On a besoin d’environ 3 lbs 2,37$
● Champignons 2,99$
● Patates la Gabrielle 2/6,98$
● 5 lbs de carottes, oignon, betteraves ou rutabagas 3,99$
Viande poisson et autres :
● Filet de saumon frais 8,97$
● Huîtres trésor du large 19,99$ la caisse
● Jeune dindon flamingo 4,39$ le kg 6 kg 26,34$
● Côtelettes de longe de porc frais du Québec 4,99$ la lb 19,96$ pour 4 lbs
● Fromage Alexis de Portneuf 4,99$ chaque
● Magret de canard 14$
RECETTES
1- Chausson à la pomme sauce caramel
● 1 pomme Wolf River ( variété du verger Gould)
● Pâte à tarte du commerce ou la votre
● Beurre
● Cannelle
● Cassonade
Pour la sauce
⅓ tasse de beurre
1 tasse de cassonade
¾ tasse de crème
2 c a soupe de sirop de maïs claire.
Enlever le cœur de la pomme. Déposer au centre d’un grand carré de pâte à tarte. Remplir le
centre de la pomme de beurre cassonade et cannelle ( environ 1 c a soupe de beurre, 2 c a
soupe de cassonade et ½ c a thé de cannelle )
Refermer la pâte autour de la pomme.
Cuire au four à 350 degrés pour environ 40-50 minutes.
Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans un chaudron, laissez bouillir quelques minutes.
Servir la sauce chaude sur le chausson.
J’ai fait la recette avec toutes les variétés de pommes du verger et c’est toujours aussi bon.
2- chutney de poire épicé
Dans une grande poêle, mettre 6 poires coupées en dés, une échalote française hachée
finement, 1 gousse d’ail, 1 c à thé de gingembre haché, ½ tasse de jus de pommes et 1 piment
fort haché très finement.
Laisser cuire doucement les poires mais on arrête la cuisson avant qu’elles ne deviennent
compotes.
Je me sers de ce chutney dans des burgers, avec des poitrine de poulet et dans des sandwichs
à la dinde ou au poulet.
3- magret de canard aux prunes du Verger
● 1 magret de canard
● ½ tasse de jus de prunes 100% naturel du Verger Gould
● 1 demi oignon tranché finement
● Environ 2 c a soupe de beurre
● Sel et poivre.
Parer le canard en faisant un quadrillé sur le gras du canard. Salez et poivrez des deux côtés
le magret. Faire chauffer une poêle allant au four. Lorsque vous sentez la chaleur de la poêle
déposer le magret gras en premier dans la poêle. Poussez fermement le magret. Laissez le
magret cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le gris soit croustillant et retournez côté viande.
Transférer au four à 375 degrés durant 7-8 minutes maximum. Sortir du four et déposer le
magret dans une assiette en arrosant du gras et laissez reposer 4 minutes.
Durant ce temps, dans la poêle faire cuire doucement les oignons pour qu’ils blanchissent sans
les faire rôtir. Déglacer avec le jus de prunes et laisser réduire la sauce doucement. Lorsque le
jus devient plus sirupeux , ajouter le beurre et poursuivre la réduction. Ajouter du sel et du
poivre au goût.
4- Potage betteraves et poires
● 8 grosses betteraves
● 6 poires en cubes de la ferme Gould
● Couvrir de bouillon de légumes ou d’eau
● 1 gousse d’ail noir
● Crème 15%
● Sel et poivre
Faire cuire les betteraves et les poires en même temps. Lorsque les betteraves sont cuites, je
verse le tout dans un malaxeur avec la gousse d’ail noir et j’y ajoute du liquide de cuisson
jusqu’à la consistance désirée.
Je replace le tout dans un chaudron et j’ajoute de la crème, du sel et du poivre.
Je sers ce portage avec des croûtons à l’ail sur le dessus et un peu de chutney de poires.
5- huîtres frites aux pommes du Verger
● 1 boites d’huîtres défaites on ne garde que la chair
● 3 œuf légèrement battus
● De la farine
● Chapelure panko
● Huile pour friture
Sauce épicée aux pommes….même recettes que le chutney de poires mais aux pommes et on
émince les pommes au lieu de les mettre en cubes. La sauce un peu chaude épicée et sucrée
sur des huîtres frites c’est absolument délicieux.
Un bol avec de la farine, un autre avec des œufs et le dernier avec de la chapelure. On enrobe
une huître dans la farine, ensuite l’œuf et finalement la chapelure. On dépose dans une friteuse
à 350 degrés ou dans un grand chaudron comme moi avec de l’huile chaude dedans. On cuit
une ou deux huîtres à la fois!
6- Saumon farcies à la pomme
● 1 Filet de saumon coupé en 4 que l’on coupe sur l’épaisseur pour faire une pochette
● Farce:
● pommes hachés très finement
● fromage à la crème ou de chèvre
● Aneth
● Sel et poivre
Mettre tous les ingrédients de la farce dans un bol. Ouvrir le saumon et y déposer une petite
quantité de farce à l’intérieur. Cuire à 425 degrés durant 8-10 minutes maximum.
Servir avec une belle grosse salade ❤️❤️
7- farces pour la dinde pommes canneberge champignons
● 3 c a soupe de beurre
● 1 oignons haché finement
● 3 pommes rouge du Verger coupées en cube
● 1 tasses de canneberge
● 4 tasses de cubes de pain
● 1 barquette de champignon
● 1 ½ - 2 tasses de mélange de jus de pommes frais du Verger et de bouillon de poulet
● Thym
● Romarin
● Persil
● Sel et poivre
Dans une grande poêle, faire cuire les oignons avec les pommes, les canneberges et les
champignons. Ajouter un peu de liquide jusqu’à ce que les canneberges soient souples. Ajouter
le reste des ingrédients et laisser le liquide s’évaporer.
Cette farce sera délicieuse avec la dinde 🦃. Pour ma part, je fais cuire la dinde selon les
instructions et 1 heure avant la fin de la cuisson j’ajoute la farce dans la dinde car je trouve ça
très beau sur une table.
J’utilise le jus de la dinde avec un peu de bouillon en l'épaississant pour que ma sauce soit
goûteuse et naturelle.
Avec 6 kg de dinde, vous avez des repas pour plusieurs personnes ou plusieurs repas, ne
l’oubliez pas 😋