LES HERBES SALÉES DU BAS-DU-FLEUVE
Voici aujourd’hui que je vous présente le produit que j’ai toujours vu dans le réfrigérateur chez
moi. Je suis convaincue que vous avez tous déjà vu ce pot
Pourquoi je suis convaincue que vous avez tous déjà vu ce pot et bien il fête leur 59 iem
anniversaire cette année. Oui oui, 59 ans que cette recette est restée fidèle à elle-même.
Pourquoi, vous pensez, c’est bien simple, ce produit créé en 1965 par la maman de l’ancien
propriétaire, monsieur Roy est une recette unique simple et ajustée parfaitement au niveau des
goûts. Tout est balancé, on ne change pas une formule gagnante. Monsieur Roy était
agriculteur et également enseignant en agriculture. Il a vendu toute son entreprise à Stéphanie
Ross et Guillaume Fournier. J’ai fait mon entretien avec la très charmante Stéphanie.
Vous dire que Stéphanie est une passionnée serait peu dire. Je ne sais pas s’il y a un mot qui
pourrait être plus fort que passionnée mais Stéphanie était enseignante en Agriculture,
propriétaire d’une ferme qu’elle a vendue pour acheter la bergerie actuelle, mère de 3 enfants
(1 grande fille de 22 ans, un garçon de 17 ans et un troisième de 14 ans) et maintenant
propriétaire des herbes salées du bas-du-fleuve. Elle poursuit ses projets avec son conjoint et
copropriétaire de tout ceci, Guillaume Fournier qui est aussi le papa de 2 enfants ( une fille de
14 ans et un garçon de 11 ans). Au total, ils ont donc 5 enfants 😁. En écoutant Stéphanie, j’ai
fini par lui dire qu’elle est une héroïne réussir a tout faire avec une famille. Et bien justement,
pour Stéphanie, elle maintient qu’elle et son conjoint, n’y seraient jamais arrivés si justement
leur famille respective ne les aidait pas autant. Car en plus des enfants, Stéphanie insiste pour
dire que leur parents respectifs les ont aidés et sont présents à tous les moments et sans eux, il
n’aurait pu faire ce qu’ils font.
Les herbes salées c’est un classique au Québec. Il y a certes les différentes recettes sur le web
qui nous permettent de faire des herbes salées maison, mais aucune ne pourra être aussi
bonne que celle du bas du fleuve. J’entends déjà beaucoup de personnes me dire oui mais on
les utilise comment. Ce pot contient tout pour vous permettre d’augmenter la saveur de vos
aliments sans utiliser seulement le sel. Vous y goûter avec votre cuillère et vous allez me dire
aoutch trop salé....On parle d’herbe salée ici ne l’oublions pas.
Tous les ingrédients proviennent du Québec. La majorité sont très près de l’usine mais il faut
savoir que pour leur production annuelle il faut, par exemple, 100 000kg de céleri . La région du
Méthis ne produit pas autant de céleri. Ils ont donc des ententes au Québec avec des
producteurs. En plus, pour faire ce produit, ils peuvent utiliser des catégories de légumes que
les épiceries ne veulent pas ( exemple un céleri manque quelques branches l’épicerie n’en veut
pas mais nos deux propriétaires eux les veulent). Stéphanie et Guillaume permettent aussi
d’assurer à des producteurs locaux une assurance dans le production d’un légume. Par
exemple, la recette demande du panais. Et bien le jeune producteur de panais près de chez
eux peut maintenant mettre l’emphase sur sa production sans avoir peur de ne pas pouvoir
vendre puisque les herbes salées viennent de signer une entente pour acheter a ce producteur
10 000kg de panais.
Les herbes salées ont traversé le temps, la recette a été créée et est demeurée pratiquement
identique. Au moment de vendre, monsieur Roy avait reçu de très nombreuses offres
d’acheteurs, voire même de la chine. Mais il a assuré la continuité de ce produit québécois en
vendant à un couple qui vit dans Le Méthis et qui est connu puisqu’ils ont une bergerie.
Dès l’achat du produit, le couple a transféré la fabrication dans un nouveau bâtiment à côté de
leur bergerie. Avant la vente, les herbes salées avaient un rythme de fabrication de 1000 pots
par jour puisque la fabrication était encore manuelle. Aujourd’hui, on parle d’une production de
1000 pots à l'heure puisque la production est maintenant industrielle. Pour cette année 2024,
les herbes salées ont vendu 400 000 pots et pourtant encore à ce jour, plusieurs se demandent
comment les utiliser. Pourtant simple PARTOUT. Un pot de 500 ml vous coûtera environ 7$.
Avec ce pot vous pourrez assaisonner et cuisiner pendant un très long moment.
Pour assaisonner un plat vous n’aurez besoin que d’une cuillère à soupe ( tout dépend
évidemment du plat ). Plus précisément, ma mère le mettait dans la soupe et les plats mijotés.
Ce qui est,en soi, une excellente façon de les utiliser. Mais n'ayez pas peur, on peut tout faire
hahahha. Pour ma part, je vous ai cuisiné un pain au maïs cheddar et jalapeno aux herbes
salées. La deuxième recette m’a demandé des jours de recherches et d’essais mais n'ayons
pas peur il s’agit d’un filet de porc séché aux herbes salées.....rien n’est impossible.
Et finalement, je vous ai fait une petite trempette pour vos légumes ou craquelins. Lorsque vous
les utilisez en cuisson, je vous suggère de les incorporer vers la fin de la cuisson. Elles sont
puissantes et n’ont pas besoin de bcp de temps pour parfumer votre plat.
Bien que propriétaires depuis peu, Stephanie et Guillaume développent des idées et ont des
projets pour l’avenir. En effet, les herbes salées peuvent maintenant être utilisées sous la forme
séchée. Vous pourrez les saupoudrer sur du popcorn, l’utiliser sur la table comme une salière,
dans une vinaigrette, sur des patates au four, sur un chili.....à l'infini les idées. En Estrie, nous
n'avons qu'un seul point de vente pour les herbes séchées soit au Provigo au 55 rue Jacques
Cartier Sherbrooke. Mais en ligne, il y a toujours la possibilité de faire venir les produits.
Pour les herbes salées en pot, nous les trouvons maintenant dans toutes les épiceries.
Je vous le dis, ne soyez pas sceptique, vos talents culinaires vont exploser.