Aujourd’hui, j’ai le privilège et la chance de vous faire découvrir une entreprise québécoise qui ne peut que vous faire sourire et vous donner envie de cuisiner; la compagnie Mycep.
Pour ceux qui ne le savent pas encore, Mycep est spécialisée dans la production de champignons et, derrière cette belle aventure, se cachent deux passionnés, Cloée Viens et Alexandre Cornelier, qui sont les fiers propriétaires de cette entreprise innovante.
Le nom "Mycep" est en fait un savant mélange du mot "mycélium" et de "myciculture", un clin d'œil à leur expertise dans le domaine. L'idée de ce nom est d'ailleurs née d'un road trip, où Alexandre et Cloée se sont laissé porter par le vent et les idées, fenêtres ouvertes.
Cela fait maintenant deux ans que Mycep a vu le jour, et j'ai eu le plaisir de découvrir leurs champignons via Mademoiselle Nature à Eastman, qui est une des dépositaires de leurs produits. Mais pour vous en parler aujourd’hui, j’ai eu le grand privilège de me rendre à leur ferme de champignons située à Granby. J’y suis allée, mais vous pouvez aussi vous y rendre. Les yeux pétillants de Cloée lorsqu’elle me fait visiter la ferme et qu’elle me parle des champignons me confirment immédiatement que nous partageons une passion commune... l’amour de manger. Manger local, utiliser les produits faits par nos entreprises québécoises. Les entreprises québécoises ne sont en rien chauvines. Le partage et l’entraide sont aussi fréquents entre la majorité des producteurs. Il y a bien certaines entreprises qui cherchent à écraser d’autres entreprises, mais le pouvoir du collectif est plus fort. Les bases de la ferme Mycep sont solides, fortes et tellement touchantes.
Récemment, André Lamontagne, le ministre de l'Agriculture, a visité leur ferme, mettant en lumière les défis auxquels sont confrontées les fermes de champignons au Québe qui ne sont pas encore réglementées. Chez Mycep, on n’utilise pas de la terre pour faire pousser les champignons. Ceux-ci poussent sur des blocs composés de bois, de granulés céréaliers et d'écales de soja. De plus, leur culture se fait en environnement contrôlé, à l'intérieur, garantissant un produit 100 % naturel, sans pesticides ni produits chimiques.
Aujourd’hui, j’ai le privilège et la chance de vous faire découvrir une entreprise québécoise qui ne peut que vous faire sourire et vous donner envie de cuisiner; la compagnie Mycep.
Pour ceux qui ne le savent pas encore, Mycep est spécialisée dans la production de champignons et, derrière cette belle aventure, se cachent deux passionnés, Cloée Viens et Alexandre Cornelier, qui sont les fiers propriétaires de cette entreprise innovante.
Le nom "Mycep" est en fait un savant mélange du mot "mycélium" et de "myciculture", un clin d'œil à leur expertise dans le domaine. L'idée de ce nom est d'ailleurs née d'un road trip, où Alexandre et Cloée se sont laissé porter par le vent et les idées, fenêtres ouvertes.
Cela fait maintenant deux ans que Mycep a vu le jour, et j'ai eu le plaisir de découvrir leurs champignons via Mademoiselle Nature à Eastman, qui est une des dépositaires de leurs produits. Mais pour vous en parler aujourd’hui, j’ai eu le grand privilège de me rendre à leur ferme de champignons située à Granby. J’y suis allée, mais vous pouvez aussi vous y rendre. Les yeux pétillants de Cloée lorsqu’elle me fait visiter la ferme et qu’elle me parle des champignons me confirment immédiatement que nous partageons une passion commune... l’amour de manger. Manger local, utiliser les produits faits par nos entreprises québécoises. Les entreprises québécoises ne sont en rien chauvines. Le partage et l’entraide sont aussi fréquents entre la majorité des producteurs. Il y a bien certaines entreprises qui cherchent à écraser d’autres entreprises, mais le pouvoir du collectif est plus fort. Les bases de la ferme Mycep sont solides, fortes et tellement touchantes.
Récemment, André Lamontagne, le ministre de l'Agriculture, a visité leur ferme, mettant en lumière les défis auxquels sont confrontées les fermes de champignons au Québe qui ne sont pas encore réglementées. Chez Mycep, on n’utilise pas de la terre pour faire pousser les champignons. Ceux-ci poussent sur des blocs composés de bois, de granulés céréaliers et d'écales de soja. De plus, leur culture se fait en environnement contrôlé, à l'intérieur, garantissant un produit 100 % naturel, sans pesticides ni produits chimiques.
CETTE SEMAINE ON VA chez super C et IGA
Retourner aussi sur Food héros les meilleurs spéciaux sont là pour la viande 179,71$ sans homard avec Food héros
234,71$ avec homard
Le beurre est à 4,88$ chez métro
FRUITS/ LÉGUMES
SUPER C 25,48$
⦁ Ananas 1,97$
⦁ Poivron 3 couleurs 2,97$ pour 4 poivrons
⦁ Céleri 1,97$
⦁ Tomates de serre 1,97$ / lb je prends 3 lbs pour 5,91$
⦁ Sac de 6 avocats pour 4,97$ ( recette de bowl )
⦁ Poires 1,97$/lbs -/+ 6$
⦁ Chou Kale 1,99$ ( recette de bowl)
IGA 29,25$
⦁ Pommes de terre jaune ou russet 1,29$ pour 5 lbs
⦁ Asperges 2,49$ / lb il vous en coûtera environ 7$ pour plus de. 2 lbs
⦁ Raisins verts sans pépins 1,94$/lb je prends 1 ½ kg pour 6$
⦁ Cantaloup 2,99$
⦁ Cœur de laitue romaine du Québec 3,99$
⦁ Carotte râpé 2,99$
⦁ Épinard 4,99$
VIANDES POISSONS AUTRES
SUPER C 77,41$ sans homard 132,41$ avec homard
⦁ Jus oasis 0,97$ chaque j’en prends 5 pour 4,85$
⦁ Bouillon Campbell 1,67$ chaque. J’en prends 2 pour 3,34$
⦁ Crème Québon 2,97$ toutes les variétés ( il vous faudra de la 35% ) 2X 35% pour 5,97$
⦁ Homard en spécial pour 4 jours seulement 8,77$/ lb pour 4 personnes environ 55$
⦁ Filet de porc 2,77$/ lb on prendra 5 lbs ( 2 filets environ ) 13,85$
⦁ Fromage 4,47$
⦁ Fromage Fêta TreStelle 3,97$
⦁ Sac de crevette 7,99$ ( pour les rouleaux de printemps )
⦁ Poitrine de poulet 8,97$/lb il vous en coûtera +/- 25$
⦁ Petit yaourt activia 5,47$
⦁ Vermicelle de riz entre 2,50$ et 3,60$
FOOD HÉROS
Actuellement cette application demeure l’application offrant les meilleurs rabais avec une grande quantité de produits. Disponible chez IGA, MÉTRO, MARCHE TRADITION, IGA EXTRA
EXEMPLE pour ma semaine 47,57$
IGA
Pilon de poulet format familiale 10,80$ ( vos épices préférées et up sur le bbq )
Cuisse de poulet format familiale 9,71$ ( elles sont déjà assaisonnées bbq côté peau pour débuter )
Filet de porc Du breton 14,92$ ( recette en rattrapage du 23 octobre 2024)
Boeuf onglet 6,15$ pour 250 gr ( en tapas, sandwich ou dans le bowl )
Dinde hachée 1 lb 5,99 ( idéal pour des burgers ou utiliser pour tacos )
*Tahini vous coûtera entre 6$ et 11$
RECETTES
1- Rouleau de printemps
Une recette aimée et très facile à faire. Tout le monde peut faire
Ingrédients
⦁ 1 paquet de feuille de riz
⦁ Un bol d’eau avec une serviette
⦁ Vos légumes préférées couper en lanière, dans mon cas asperges et poivron rouge
⦁ Votre protéine restante, dans mon cas c’est crevette et filet de porc en lanière
⦁ Feuille de basilic fraîche
⦁ Feuille de menthe fraîche
⦁ Des pouces si vous en avez
⦁ Vermicelle de riz cuit
Préparation
Déposer une feuille de riz sur une surface plane et propre
Imbibé la serviette d’eau et passer sur la feuille de riz de façon abondante sans inonder celle-ci
La feuille de riz deviendra transparente et vous pouvez y ajouter vos ingrédients
Déposer une petite quantité de vermicelle au centre de la feuille
De chaque côté des vermicelles ajouter légumes et protéine
Vous fermez ensuite la feuille en repliant vers l’intérieur et vous roulez
Tout le monde peut faire ses propres rouleaux.
Ils se conservent également les les lunchs
Vous pouvez aussi utiliser une sauce aux arachides du commerce ou maison ou simplement manger le rouleau nature.
Ajouter une salade et le souper est complet
2- Bol repas végétarien aux lentilles
Un bol de soleil ☀️
Ingrédients
⦁ 2 avocats
⦁ 1 tasse de lentilles cuites
⦁ 2 poivrons de couleur trancher en lanière
⦁ 2 carottes râpées
⦁ Des tomates cerises au goût
⦁ 1 concombre anglais coupé en morceau
⦁ 2 tasses de feuille d’épinard coupé
⦁ 1 tasse de chou rouge haché finement
⦁ Tous les légumes que vous désirez ajouter
⦁ Des feuilles de coriandre
Sauce tahini
⦁ ½ tasse de tahini
⦁ ⅓ tasse d’eau
⦁ Le jus et le zeste de 1 citron
⦁ 2-3 c a soupe d’huile d’olive
⦁ 1 gousse d’ail hachée
⦁ Sel et poivre
Préparation
Déposer tous les ingrédients dans un pot refermable de type pot Masson.
Brasser vigoureusement et ajuster l’assaisonnement selon vos goûts
Montage
Dans votre bol, déposer ¼ tasse de lentilles et les légumes
Déposer de vinaigrette
3- Poulet Chawarma
Ingrédients
⦁ Poitrine de poulet
⦁ 2 c a soupe de coriandre en poudre
⦁ 2 gousses d’ail hachées
⦁ 1 c à soupe de cumin en poudre
⦁ 1. C à thé de poivre de Cayenne
⦁ 1 c à thé de paprika doux
⦁ Sel et poivre
⦁ ½ tasse d’huile d’olive
⦁ Le jus de 1 citron
Sauce
⦁ 1 tasse de yaourt grecque
⦁ Même mélange d’épices plus haut
Préparation
Mettre tous les ingrédients et le poulet dans un sac et déposer au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.
Faire cuire le poulet sur le bbq environ 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à une température intérieur soit de 165 degré
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Au moment de servir le poulet, soit en sandwich ou en assiette, je dépose la sauce sur le poulet.
RECETTES MYCEP
1- TARTARE DE CHAMPIGNONS MYCEP
Ingrédients
⦁ 250 g de champignons Mycep (pholite adipeuse, pleurote gris, piopinno et crinière de lion) hachés grossièrement
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
⦁ 1 échalote française hachée très finement
⦁ 1 petit anchois haché
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de la fleur d’ail des Jardins du Témis
⦁ Quelques pincées de sel de mer aux champignons gourmets, produit Mycep
⦁ Poivre au goût
⦁ Mélange d’huile et de vinaigre de votre choix (⅓ de vinaigre et ⅔ d’huile). Vous n’utiliserez pas toute cette quantité. Dans la recette, j’ai utilisé l’huile neutre de l’entreprise Sous les Oliviers et le vinaigre key lime.
Procédure
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.
- Ajouter l’échalote française et tous les champignons.
- Faire sauter en brassant régulièrement durant 1 à 2 minutes, tout au plus. Cette étape est
indispensable puisque certains champignons peuvent contenir des petites toxines qui se
dissipent à la chaleur. On veut que le champignon reste croquant.
- Déposer le mélange de champignons dans un bol et le faire refroidir complètement.
- Ajouter ensuite l’anchois haché, la fleur d’ail marinée et le mélange d’huile et vinaigre, quantité
au goût.
- Au moment de servir j’ajoute le sel aux champignons et le poivre dessus.
2- PROFITEROLES ET CRÈME GLACÉE AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients
Pour les choux
⦁ 1/2 tasse (125 ml) d’eau
⦁ 1/4 tasse (65 ml) de beurre
⦁ 50 g de farine tout usage
⦁ 25 g de poudre de champignons umami de Mycep
⦁ 2 œufs
⦁ Dolce lèche aux champignons
⦁ Chocolat fondu
Pour la crème glacée aux trompettes de la mort Mycep
⦁ 2 tasses (500 ml) de crème 35%
⦁ 1/2 tasse (125 ml) de sucre
⦁ 2/3 tasse (170 ml) de champignons trompettes de la mort déshydratés de chez Mycep
⦁ 1 tasse (250 ml) de lait entier 3,25%
⦁ 1 gousse de vanille (l’intérieur)
Procédure
Pour les choux
- Préchauffer le four à 375 degrés et placer un papier parchemin ou une feuille de silicone sur
une plaque à pâtisserie.
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le beurre.
- Lorsque l’eau bout, ajouter d’un trait le mélange de farine et poudre de champignons.
- Mélanger vigoureusement hors du feu et lorsqu’une boule se forme, remettre sur le feu en
brassant constamment, afin d’assécher la pâte (environ 2 minutes).
- Hors du feu, ajouter 1 oeuf à la fois tout en mélangeant bien. Le mélange doit être lisse et
homogène.
- Déposer le mélange dans un sac à pâtisserie et former des boules sur la plaque, en laissant de
l’espace entre chaque chou.
- Cuire au four pendant 25 minutes et, ensuite, réduire la température du four à 275 degrés.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les couper.
Pour la crème glacée
- Dans une casserole, mettre le sucre, la crème et les trompettes de la mort.
- Laisser infuser le mélange environ 15 minutes sur un feu de puissance entre doux et moyen,
en brassant régulièrement. Le mélange ne doit pas bouillir, seulement frémir.
- Lorsque les champignons sont complètement hydratés et que la crème aura une teinte moins
blanche, retirer du feu.
- Passer le mélange au tamis afin d’enlever les champignons.
- Ajouter le lait 3,25% et la vanille et bien mélanger.
- Déposer le mélange dans votre sorbetière et laisser aller le temps habituel de votre appareil.
- Mettre ensuite dans un plat pour congélation.
Montage
Pour faire les profiteroles, vous ouvrez le chou en deux et y déposer une boule de crème glacée. Sur le chou du dessus, vous déposez du dulce leche aux champignons de Mycep ou vous faites fondre du chocolat
3- BROCHETTES DE CHAMPIGNONS CRINIÈRE DE LION CORÉENNE
Ingrédients
⦁ 250 g de champignons crinière de lion de chez Mycep
⦁ 2 c. à soupe (30 ml) de graines de cumin
⦁ 2 c. à soupe (30 ml) de cumin moulu
⦁ 2 c. à soupe (30 ml) de piment de Cayenne
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de sel
⦁ 1 c. à thé (5 ml) de poivre
⦁ 1 c. à thé (5 ml) d’ail en poudre
⦁ 1 c. à thé (5 ml) d’oignon en poudre
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de thym séché
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de basilic séché
⦁ Des bâtons en bois pour faire les brochettes
Pour la sauce coréenne
⦁ 1/4 tasse (65 ml) de sauce soya
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de sauce poisson
⦁ 1 piment oiseau haché finement
⦁ 2 c. à soupe (30 ml) de Gochugaru (poudre de piment coréen qui se trouve dans les épiceries asiatiques)
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
⦁ 2 gousses d’ail hachées
Procédure
- Dans un chaudron, faire bouillir de l’eau.
- Couper le champignon en morceaux et les déposer dans l’eau durant 2 minutes.
- Retirer les champignons de l’eau et bien les égoutter.
- Mélanger toutes les épices et en enrober les champignons.
- Mettre 4 morceaux de champignons par brochette.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et ajouter, au pinceau, un peu de sauce sur les
Brochettes.
- Faire cuire sur le BBQ et arroser de sauce les champignons une fois bien rôtis.
4- CHAMPIGNONS CRINIÈRE DE LION STYLE RIS DE VEAU
Ingrédients
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
⦁ 1/3 tasse (85 ml) de farine tout usage
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de champignons umami de Mycep
⦁ 250 g de champignons crinière de lion de Mycep, coupés en morceaux
⦁ 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de beurre
⦁ 2 échalotes françaises hachées
⦁ 125 g de champignons pleurote jaune et de piopino de chez Mycep, grossièrement hachés
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux
⦁ 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
⦁ 1 tasse 250 ml de crème 15% ou 35%, selon votre goût
⦁ Sel et poivre
⦁ Une pâte feuilletée cuite, du commerce ou maison
Procédure
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, la farine et la poudre de champignons.
- Déposer ensuite les morceaux de champignons crinière de lion dans le mélange de farine et
bien les enrober. Réserver dans une assiette.
- Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et ajouter tous les
morceaux de crinière de lion.
- Écraser les morceaux de champignons à l’aide d’une autre poêle et laisser la poêle sur les
champignons durant une minute.
- Enlever le poids et tourner les champignons. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et remettre
le poids sur les champignons une autre minute.
- Une fois cuits, retirer les champignons de la poêle et ajouter les échalotes et les champignons
pleurote et piopino.
- Laisser les champignons perdre leur eau et ajouter ensuite les moutardes et la crème.
Mélanger.
- Ajouter le poivre et du sel.
Montage
Dans une assiette, vous disposez quelques morceaux de crinière de lion croustillante, un peu de sauce aux champignons et un morceau de pâte feuilletée.
5- KEFTAS DE CHAMPIGNONS MYCEP SAUCE SUMAC
Ingrédients
⦁ 250 g de champignons de chez Mycep
⦁ 1 échalote française
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
⦁ 1 c. à thé (5 ml) de paprika fort
⦁ 1 c. à thé (5 ml) de menthe hachée
⦁ 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
⦁ 1 oeuf
⦁ 1/3 tasse (85 ml) de chapelure nature
Pour la sauce
⦁ 1/3 tasse (85 ml) de yaourt grec
⦁ 1/4 tasse (65 ml) de menthe fraîche, hachée
⦁ 1 c. à soupe (15 ml) de sumac
⦁ 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
Procédure
- Déposer tous les ingrédients et pulser au robot culinaire.
- Après quelques secondes, le mélange sera collant au toucher.
- Enrouler l’appareil à keftas autour de brochettes et déposer sur le BBQ.
- Cuire environ 4 à 5 minutes, en retournant régulièrement.
- Déposer dans une assiette avec la sauce.
Recettes originales créées par Mélanie Germain collaboratrice rythme fm
pour Mycep