C’est quoi DRASCA? Des craquelins faits à base de farine de drêche.
Pourquoi DRASCA, le nom? Parce qu’il s'agit de l'étymologie du mot Drêche …donc en 1250 on
appelait la drêche la Drasca!
Bon c’est quoi la drêche, et bien c’est le résidu céréalier qui est issu lors du brassage de la
Bière. Généralement donné aux bétails, la drêche est,depuis quelques années, récupérée et
utilisée en alimentation. Et pour cause, la valeur nutritive de ce produit est importante. En effet,
elle est riche en protéines, en fibres et en minéraux. On parle ici d’environ 70% de fibres et
20% de protéine, avec une excellente source de fer, c’est super nutritif et il s’agit d’une
excellente façon de ne pas enfouir tous ces déchets. Puisque on va se le dire, le nombre de
micro-brassiers qui poussent par année de la drêche, il y en a!!!
Bon revenons à Drasca! Drasca c’est Julie Schmitt et Julien Guebel. Un jeune couple qui vit
avec de nombreuses intolérances alimentaires et donc, plutôt que de se priver ou de faire de
leur alimentation un cauchemar, ils ont créé, entre autres, ses merveilleux craquelins. Le
couple,dans la vie et en affaires, a tout fait, tout créé. De la création à la mise en marche, de la
recherche et développement au développement de recettes tout a été fait par eux. Ils ont de
quoi être fiers et nous aussi. Parler avec Julie Schmitt a été un pur plaisir. Elle est passionnée
et très enthousiaste et ça devient contagieux lorsqu’on lui parle 😁
Tous les fournisseurs sont locaux pour faire ces craquelins. Ils sont situés dans le Haut
Richelieu mais quand même près de Farnham ou même Dunham donc coller sur l’Estrie (
attention je n’ai aucun sens de l’orientation 😅)
On comprend donc que les produits sont totalement sans allergène. Aujourd’hui, je trouve
important que l’on puisse aussi présenter des options locales mais également qui permettent
aux parents qui ont des enfants aux prises avec des allergies, d’avoir de bonnes collations. Il y
a trois saveurs, sel & vinaigrier ( le vinaigrier étant l’arbre au grand cocotte rouge qui porte le
nom de Sumac aussi ), le Fauxmage et bbq.
A l’apéro ou dans la boîte à lunch, avec des trempettes de Hummus ou avec un tartare, les
craquelins sont parfaits. J’ai même mis les craquelins Fauxmage dans ma salade césar au lieu
des croutons (je n’avais plus de pain) et utiliser les craquelins bbq érable comme panure pour
du poulet. Les possibilités sont assez grandes.
Ils ne sont pas les seuls à faire ce type de craquelin. J’ai acheté les autres craquelins fait avec
de la drêche et ce qui a fait de Drasca mon coup de cœur, ILS SONT CRAQUANTS! Hahahah.
Ce que je veux dire, c’est que d’autre craquelin fait également avec de la drêche se sont avérés
décevants à cause de la mollesse du biscuit.
Dans toute cette fabrication des trois merveilleux craquelins, ils ont également créé, selon moi,
la révolution dans le Fauxmage. Ils ont créé un parmesan de chanvre Hyper crémeux et qui se
rapproche étrangement du goût du parmesan. Comme le dit si bien Julie, la cofondatrice, les
fromages véganes n’ont pas toujours la cote mais ce parmesan vaut son pesant d’or.
Actuellement seulement quelques épiceries de Montréal semblent avoir ce produit. Mais Julie
travaille très fort pour que Sherbrooke puisse également être dépositaire. Vous allez manger ce
matin des pâtes avec ce parmesan de chanvre. Julie me mentionne également que ce
Fauxmage est délicieux dans une salade de patates, sur du maïs et sur des légumes grillés ! Il
s’agit d’une protéine végétale, ne l’oublier pas.
Pour les craquelins, là encore les épiceries grandes surfaces n'ont pas encore découvert le
produit, donc ne le vendent pas. Toutefois, à Sherbrooke vous pouvez, entre autres, vous en
procurer au marché de poisson à St-Élie et Sherbrooke.
Sinon, plus près de nous, la Pinte et la fromagerie de la station.
Toutes les adresses pour vous pr
ocurer les craquelins sont sur le site internet:
Drasca.ca
Et si vous ne désirez pas vous déplacer, ils livrent GRATUITEMENT aussi.
Aujourd’hui, je vous ai fait deux recettes ;
La première est la salade d’orzo légumes du jardins vinaigrette parmesan de chanvre
● Faire cuire 1 tasse d’orzo
● Ajouter tomates cerises, concombres et oignon vert.
● Ajouter du maïs grillé qu’il vous reste peut être de la semaine dernière
● Pour la vinaigrette, ½ tasse d'huile d’olive, une c a soupe de parmesan de chanvre, du
sel et du poivre au goût.
Mélanger les ingrédients ensemble et laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.
La deuxième recette est une salade de patate grelot smash style césar
● Faire cuire les patates grelots dans l’eau bouillante, salée.
● Une fois cuites, il faut écraser chaque petite patate avec le fond d’un verre et on les
déposes sur une tôle à pâtisserie.
● On arrose d’huile d’olive de sel et poivre et on les envoie au four à 425 pour environ 30
minutes. Il faut les surveiller, ce que l’on veut c’est une patate très croustillantes.
● Déposer dans le bol et laisser tiédir.
● Ajouter ensuite le zeste d’un citron.
● Faire une mayonnaise ou utiliser une mayonnaise végétalienne selon vos conviction.
● Dans la mayonnaise j’ajoute 1 c a soupe de parmesan de chanvre, une gousse d’ail, le
jus d’un demi citron …je fais une mayonnaise style cesar.
J’ajoute aux patates refroidies et voilà