Aujourd'hui, je vous parle d'un coup de cœur que j'ai eu dans ma vie, il y a
plusieurs années . Il s'agit des truites de la ferme piscicole des bobines. Située à
East Hereford en Estrie, la ferme produit la meilleure truite d'une qualité
supérieure depuis 1980.
Initialement créés par Monsieur Normand Roy et Madame Brodeur(aujourd'hui
décédée), ils ont débuté eux-mêmes dans leur sous-sol de la maison familiale
l'élevage des premières truites dans les piscines pour enfants. En 1980, c'est à
Sainte Edwidge de Clifton que la production a vraiment pris son essor. Situé
initialement au abord du ruisseau des Bobines,( d'où le nom de la compagnie a
été nommé puisque c'est initialement le ruisseau qui approvisionnaient en eau la
pisciculture. )
L'histoire du nom de ce ruisseau remonte aux années 1900 alors qu'il y avait une
usine de création de bobines sur le bord du ruisseau. Avec la guerre, l'usine a
fermé mais le nom a été maintenu pour le ruisseau.
Quelques années plus tard, soit en 1989 afin de répondre à la grande demande
de production de leur produit, ils ont cherché un endroit d'exception pour
accueillir leur produit d'exception. C'est donc dans le magnifique village de East
Hereford que l'usine a été installée. Pourquoi à cet endroit? parce que Monsieur
Roy et madame Brodeur cherchait à pouvoir installer leur pisciculture là où l'eau
pure proviendrait directement de la nappe phriatique.
En 2004, la ferme innove en installant toute la production dans des bâtiments
intérieurs. En transformant la pisciculture de la sorte, les truites n'ont aucun
contact avec l'extérieur. Elles sont élevées dans de l'eau pure et sans aucune
possibilité d'une quelconque contamination.
En 2005, le fils de monsieur et madame se joint à l'équipe. Monsieur Clément
Roy devient donc aussi actionnaire. En date d'aujourd'hui, c'est Clément et sa
femme, Véronique Fontaine qui sont les deux co actionnaires de la ferme. C'est
avec Véroique que j'ai eu la chance de m'entretenir. Mère de 4 garçons , elle est
directrice des opérations et responsable de la qualité du produit. Elle et son
conjoint Clément sont dynamiques, ils adorent ce qu'ils font et ils sont
constamment à la recherche de pouvoir s'améliorer.
Entre 2011 et 2016, l'usine se développe et améliore tous les systèmes. Ils sont
précurseurs dans le domaine de recyclage de l'eau, ils ont une très faible
production des GES, ils améliorent les conditions d'élevage et sont clairement les
chefs de fil dans le domaine. Chaque amélioration effectuée par les actionnaires
est toujours faite dans un objectif hautement éco responsable.
En 2018 une nouvelle boutique et de nouveaux bureaux voient le jour et
finalement en 2019 les travaux d’expansion permettront à la ferme d'être la plus
importante ferme pisciculture d'élevage salmonidés en bassin fermé au Canada.
Les truites sont élevées dans un environnement contrôlé, nourri avec les
meilleurs produits sans hormones ajoutées ni antibiotiques. Il prend près de 3
ans à une truite pour atteindre la majorité et lorsqu'elle atteint l'âge, elle est
pêchée et mise en filet dans la même journée et à l'usine même pour ensuite
être rapidement distribuée. La fraîcheur du produit est incontestablement facile à
identifier. Les truites des Bobines ont une renommée incroyable et il n'est pas
difficile de comprendre pourquoi.
La ferme offre quelques produits transformer. Ils ont été développés par feu
madame Brodeur. Le pâté et les feuilletés sont, selon moi et ma famille, les
seuls produits transformés que l'on devrait acheter. Madame Brodeur a
également créé une tartinade de truite fumée. Ce produit, moi je le mange sur
mes bagels le matin ou en apéro. D'une grande qualité tous les produits sont
sans l'ombre d'un doute les meilleurs que vous pourrez manger.
Vous trouverez sur leur site internet une très grande quantités d'informations et
surtout des recettes inspirantes, ça vaut la peine d'y aller voir.
Adresse email : www.lesbobines.com
Sur facebooke vous les trouverez sous la ferme piscicole des Bobines.
Pour aller à la boutique, 1 rue St Henri, East Hereford Québec J0B 1S0
voici plus bas les recettes que j'ai faites pour vous
Merci à Véronique Fontaine pour son temps. Merci à la ferme pour offrir les
certificats cadeaux aux auditeurs.
RECETTES
1. GRAVLAX DE TRUITE VANILLE, AGRUMES ET FRUITS DE LA PASSION
● -/+ 375 gr de filet de truite des Bobines
● Le zeste d' 1 orange et 1 c soupe de jus
● Le zeste de 1 lime et 1 c soupe de jus
● 2 gousses de vanille
● 3 fruits de la passion ( deux pour la marinade et 1 pour la présentation )
● 40 gr de gros sel
● 40 gr de sucre
● Poivre rose
Parez le filet de truite en s’assurant d’enlever toutes les arêtes.
Dans un petit contenant, mélanger les jus d’orange, lime et ajouter l’intérieur de 2 fruits de la
passion.
Dans un autre contenant, mélanger le sucre, le sel et le poivre.
Fendez les gousses de vanille en deux.
Sur la truite, ajouter les gousses de vanille, ensuite le mélange de sucre et de sel et finalement
le mélange de jus et de fruits de la passion.
Recouvrir la truite d’un papier de type “Saran wrap ” afin de bien emprisonner la truite. Il ne doit
y avoir aucun espace ouvert. Déposer un autre plat sur la truite et laisser au réfrigérateur
pendant 24/48 heures. Après le temps, rincer la truite à l’eau froide et bien éponger l’eau
dessus.
Il suffit ensuite de trancher le filet de truite et de servir avec quelques fruits de la passion et
zeste de lime et/ou orange dessus, à votre discrétion.
Ce gravlax uni le goût de l’orange et du fruit de la passion très bien. La délicatesse de la truite
avec la vanille n’est pas dénaturée. Un succès assuré si vous aimez l’orange et le fruit de la
passion
2. GRAVLAX CITRONNELLE, FENOUILLE CORIANDRE ET AGRUMES
● 375 gr de filet de truite des Bobines
● 2 c a soupe de cassonade ou sucre blanc
● 2 c a soupe de gros sel
● 3 c a soupe de graines de coriandre, écrasée au mortier
● 1 grand bâton de citronnelle ou 2 petits haché
● 1 c thé de poivre rose
● Zeste de 1 citron 🍋
● Zeste d’une demi orange 🍊
● Zeste d’une lime
● 2 c. Soupe de fenouille frais hachée
Parez le filet de truite en s’assurant d’enlever toutes les arêtes.
Mettre tous les autres ingrédients dans un plat et bien mélanger. Mettre environ 2 c soupe sous
le filet de truite, côté peau. Étendre tout le reste du mélange sur le filet de truite et bien
envelopper dans du papier Saran wrap. Mettre un autre plat dessus et laisser au frigo 24/48
heures.
Après ce temps, bien rincer à l’eau froide le filet de truite.
Je l’ai servi de deux façons: soit simplement recouvert de zestes de lime et de fenouil haché, un
trait d’huile d’olive ou sur crème fraîche assaisonnée de jus de citron, zeste de lime et citron et
fenouil hachée dans la crème.
Cette recette a été la meilleure pour ma famille et mes amis
3. Pâtes fraîches à la truite dans un beurre citron et fines herbes et réduction épinards.
● Pâtes fraîches
250 gr de farine 00
4 jaunes d’œufs
Environ ¼ - ⅓ tasse d’eau ou de réduction d’épinard.
Déposer la farine sur un plan de travail et faire un puit au centre. Déposer les 4 jaunes d’œufs
et incorporer les œufs avec la farine avec une fourchette. Incorporer l’eau à raison d’une cuillère
à soupe à la fois. Mélanger avec les mains. Ajouter de l’eau tranquillement afin de permettre à
la pâte d’incorporer complètement la farine. Pétrir la pâte environ 3-5 minutes. Envelopper la
pâte dans du papier plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant 1 heure.
● Farce à la truite
1 paquet de truite des Bobines ( 2 filets dans chaque paquet )
⅓ tasse de fromage mascarpone ou un fromage de type Philadelphia.
Une bonne quantité de ciboulette ( environ ⅓ tasse)
Zeste de 1 petit citron.
Sel et poivre
Jaune d’œuf pour sceller la pâte.
Enlever la peau des filets. Prendre le temps d’enlever les arrêtes.
Couper les filets en très petits morceaux.
Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger.
Replacer au réfrigérateur le temps de faire les pâtes.
Étendre les pâtes fraîches sur une surface de travail légèrement enfarinée. Mettre la farce dans
une poche à pâtisserie avec une grande ouverture.
Déposer la farce en laissant suffisamment d’espace entre chaque portion