Soykei
“ là où le respect de la tradition et de la nature se rencontre “. Issue du mot SONKEI qui veut
dire respect en japonais et du mot soya qui est la matière première de ce produit.
Une usine complètement robotisée qui a dû être délocalisée suite à l’explosion en 2022 de leurs
locaux à Sherbrooke. Le président, Dany et sa femme Isabelle travaille avec Martin Cournoyer
aussi actionnaire de l’entreprise. C’est à l’usine de Sherbrooke que j'ai rencontré Martin et
Dany. Martin m’a fait visiter toutes les installations en m’expliquant chaque étape.
C’est suite à la crise du manque de Tofu en 2019 que Dany et sa femme Isabelle se sont
intéressés à la fabrication du tofu. Mais pas les recettes traditionnelles mais la méthode
japonaise. Confortablement dans leur cuisine de leur maison Isabelle et Dany ont débuté leur
expérimentation et ont développé un grand intérêt pour la fabrication du Tofu selon la méthode
traditionnelle japonaise. Aujourd’hui associé avec Martin l’usine est la seule qui est hautement
robotisée et qui offre un produit d’une très haute qualité.
Le produit est visuellement beau. Mais après plusieurs tests, je dois aussi en conclure que c’est
le meilleur tofu que j’ai mangé et où il se travaille très bien.
Les fèves de soya sont achetées à moins de 100 km 💯 au Québec. La fève avec le plus haut
taux de protéine, il s’agit donc d’une matière sous-utilisée dans nos assiettes je trouve.
Ce qui différencie Soykei des autres tofus, outre le fait qu’il y a un très grand respect de la
matière première. Le soya ne voyage pas à plus de 100 km avant d’être transformé. Un sel de
Nigari- magnésium est ajouté pour en faire un tofu qui se différencie et finalement, le type de
broyage utilisé est celui utilisé par les japonais dans la création du tofu. Il s’agit d’un tofu qui
n’est pas granuleux. Cette texture amène les gens à dire que le tofu est “plate”. J’ai moi même
été agréablement enchanté de faire des tests et de cuisiner leur tofu. Le tofu n’est pas goûteux
mais c’est ce qui fait mon grand bonheur. Les possibilités pour lui faire goûter quelque chose
sont énormes. Vous pouvez, pour 4$ , avoir une protéine fabriquée dans la région et où vous
pouvez vous exprimer pour lui donner votre teinte.
Pour autant que cette usine utilise 90% des machines pour autant que lorsqu’on s’y retrouve
nous avons un aspect zen. On ressent le respect du produit.
Depuis leur reprise en 2023, l’entreprise a connu une ascension importante et est présente
dans plus de 1000 points de vente.
Pour moins de 4$ j’ai comparé les tofus cette semaine et sans l’ombre d’un doute je prends
soykei. Une alternative plus qu’intéressante pour offrir un repas végétarien mais délicieux. Il
faut cesser de croire que le tofu est une affaire pour les végétariens. Je suis carnivore mais
j’adore manger et manger avec la qualité à moindre prix.
Pour qu’un tofu soit bon, il faut l’enlever de son emballage et bien essorer. Faire une bonne
marinade pour l’utilisation du tofu ferme et extra ferme. Le tofu soyeux offre une panoplie de
possibilités dont entre autres l’ajouter à vos potages au lieu de mettre de la crème. Vous aurez
la même onctuosité que la crème, le gras en moins et la protéine en plus.
Voici des recettes simples que Valérie et Maxime ont testé pour vous 😃
1- SORBET TOFU CITRON MIEL
● 3 ou 4 gros citrons ( dépendants de la grosseur des citrons 🍋)
● 1 paquet de tofu onctueux Soykei
● 90-100 gr de miel
Dans un plat assez grand pour utiliser un pied mélangeur, mettre le zeste et le jus des 3 citrons.
Ajouter le tofu et graduellement mettre 90 gr de miel. Bien mélanger avec le pied mélangeur.
Avant de mettre à la sorbetière, il est préférable de vérifier le goût. Vous pouvez ajouter du miel
ou du citron. Mettre dans une sorbetière si vous en posséder une. Sinon, on peut toujours
prendre l’option de mettre le tout dans un plat et de le laisser geler au congélateur. Si vous
utilisez cette option, il vous faudra “détendre le sorbet” à la sortie du congélateur
2 - PANCAKE AU TOFU
● 1 tasse de tofu Soykei onctueux
● 1 ½ de lait d’avoine
● 2 c soupe de sucre blanc
● 1 ¾ tasse de farine
● 3 c soupe de poudre à pâte
● ¼ tasse de beurre non salé fondu
● Une pincée de sel
● Zeste d’orange
Battre le tofu et le lait d’avoine et le sucre dans un bol.🥣
Dans un autre bol mélanger les ingrédients secs. Incorporer les ingrédients secs de façon
graduelle dans les ingrédients liquides. Ajouter le beurre et le zeste d'orange à la fin. Laisser
reposer quelques minutes à température ambiante. Dans une poêle ajouter du beurre et une
louche d’appareil à pancake. Ajouter les fruits ou la garniture de votre choix sur le dessus.
3- OMELETTE AU TOFU AVEC OU SANS BACON 😆
● ½ paquet de tofu onctueux ou ferme Soykei
● 4 gros œufs
● ½ tasse d’épinards
● ⅓ tasse de Bacon cuit
● ¼ tasse de fromage râpé
● Sel et poivre
● Basilic frais * facultatif
Dans une poêle chaude faire cuire le bacon préalablement coupé en petits morceaux. Ajouter
les épinards dans le bacon pour les faire tomber ou simplement ramollir. Enlever du feu.
Dans un bol réduire le tofu en purée et ajoutez les oeufs au mélange. Incorporer le fromage, le
sel et le poivre. Déposer l’appareil dans le mélange de bacon et épinards. Couvrir la poêle avec
un couvercle et laissez cuire l’omelette à feu moyen doux pendant 8 minutes environ