LE YACK
Si l’on n’a jamais goûté la viande de yak, visuellement et parce que le yak fait
partie de la famille des bovidés, on la comparera facilement à la viande de bœuf.
Néanmoins, elle est assez différente ! Certes, elle est, comme le bœuf, de
couleur rouge foncé. Mais sa saveur prononcée évoque davantage le gibier, et
la viande de yak a tendance à se cuisiner comme le gibier également.
La viande de Yack est une viande de très grande qualité nutritive. Il s'agit d’une
viande maigre, riche en fer et en minéraux, comme le zinc. Ces animaux vivent
principalement dans l’Himalaya et sur le plateau Tibétain. Dans ces régions, le
Yack n’est pas un animal domestique mais avec la migration vers les pays
nordiques, les animaux sont, comme à la ferme Yakiti Yack, maintenant
domestiques
La ferme Yakiti Yack est située à Bolton Est. Une ferme tenue par toute une
merveilleuse famille. Les parents, Marie-Elaine et Jean-Philippe sont
accompagnés par leur deux charmants enfants, Raphaël et Florence. Malgré
leur jeune âge, les enfants savent très bien comment interagir avec ces
animaux. Les animaux sont, en général très doux et ne se montrent pas
agressifs. Il n’en demeure pas moins qu’il faut être prudent, il s’agit quand
même d’un animal massif avec des cornes. Ces animaux sont très adaptés à
nos conditions climatiques. Originairement, les Yacks peuvent être utilisés pour
leur lait, le cuir, la laine et la viande. À la ferme de Jean-Philippe et
Marie-Elaine, les Yacks servent pour la boucherie uniquement mais il n’est pas
exclu un jour que le lait de ces ruminants puisse être exploité.
Pour les parents, la ferme est un passe-temps. En effet, ces deux archéologues
de formation ont un travail à temps plein durant la semaine et travaillent sur la
ferme les week end et les congés. Heureusement, le Yack domestique est un
animal qui demande peu d’entretien. Néanmoins, pour y arriver, tout le monde
met la main à la ferme y compris les parents de Jean -Philippe
La période de reproduction des Yack est très difficilement panifiable ce qui
explique que le troupeau de la ferme compte peu de nouveau-née par année.
Ce mastodonte peut peser jusqu’à 250 kg. Mais malgré tout j’ai été très
impressionnée par la douceur de ces bêtes.
Pour vous procurer du Yack, il faudra se rendre au dépanneur La fusée situé au
926 Rte Bolton Pass, Bolton Est. La route est magnifique, les gens absolument
charmants et la viande délicieuse. Il serait toujours intéressant de voir les bêtes
mais pour le moment, la ferme ne peut pas offrir de visite. Néanmoins, les
propriétaires sont très gentils et si vous désirez obtenir plus d’informations, vous
pouvez revoir une épisode de l’émission L’épicerie ou sinon écrire à la ferme.
Aujourd’hui, je vous ai cuisiné deux choses, des momos, un dumpling tibétain,
fait à base de viande hachée de Yack, d’oignons et d’épices.
