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Segment culinaire avec Suzy Rainville du Baumann

Sauce Chimichurri et Aïoli maison

Sauce Chimichurri et Aïoli maison
Suzy Rainville / Suzy Rainville

Sauce Chimichurri
(Donne environ 2 tasses)
Ingrédients :
¼ tasse d’échalote française, hachée finement
1 jalapeño, finement haché
2-3 gousses d'ail, hachées finement
½ tasse de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe d’herbes salées (ou 1 c. à thé sel casher)
½ tasse de coriandre finement hachée
¼ tasse de persil plat finement haché
¼ tasse d’origan finement haché
2 c. à soupe de thym haché finement
¾ tasse d'huile d'olive extra vierge

Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Laisser macérer une 20aine de minutes avant de servir. Ce conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Pour une sauce plus lisse, style pesto, passer la sauce chimichurri au robot culinaire et ajouter un peu d’huile en filet si nécessaire pour avoir la texture désirer.
La sauce chumichurri peut être utilisé en accompagnement avec des viandes rouge ou blanche et même avec des poissons. Elle peut également servir de marinade à ceux-ci.

Astuce : Mélanger votre sauce chimichurri avec de la mayonnaise et utiliser cette délicieuse sauce pour garnir vos sandwichs favoris.

 
Aïoli maison
(Donne environ 1 ¼ tasse)

Ingrédients :
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sel
1 à 3 gousses d’ail, hachée finement
½ tasse d’huile de canola
½ tasse d’huile d’olive
Poivre

Préparation:
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde, le sel et l’ail à l’aide d’un fouet.
Ajouter environ le premier tiers de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. 
Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet et continuer à fouetter. 
Poivrer et rectifier l’assaisonement.

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