Le festin de Pâques à prix cassé : l’astuce filet mignon

Découvrez l'astuce imparable de Mélanie Germain pour un menu de Pâques gastronomique à prix réduit et le secret de ses soupes ramen légendaires.

FRUITS ET LÉGUMES 68.59$

Super C 39.14$

• Ananas Tropical 2.99$
• Asperges 3.99$
• Champignons blanc 1.44$
• 2 lbs de clémentines pour 2.99$
• Laitue GenV 1.99$
• Chou du québec 0.99$/lb il en coûtera 4$
• Mini-concombre Toundra 1.99$ le sac
• Noix de coco 0.99$
• Poivrons couleurs 3.99$/lb
• 10 lbs de pommes de terre 4.99$
• Oignons verts et radis 1.79$ chaque ( radis au beurre en accompagnement)
• Raisin 1.88$/lb il vous en coutera 5$
• Tomate raisin de serre 2.99$

IGA 29.45$

• Cantaloup 4.99$
• Chou bruxelles 2.99$/lb
• Couronne de brocoli 2.99$ chaque
• Laitue Folia grand format 4.99$
• Sac de mangues 4.99$
• Sac de poireaux 2.50$
• Melon d’eau entier 1.69$/lb il en coûtera environ 6$ pour 2 kg

VIANDES, POISSONS ET AUTRES 203.54$

Super C 127.57$

• Beurre 4.75$
• Filet mignon 16.99$/lb ( 50% de rabais du prix régulier VENDREDI-SAMEDI ET DIMANCHE SEULEMENT ) prévoir 40$
• Carré de porc 5.99$/lb prévoir 15$
• Fromage ( de chèvre et deux autres de votre choix) 3 pour 18$
• Fromage  bocconcini 4.44$ ( des entrées faciles avec mini tomates )
• Gigot d’agneau ( agneau pas du québec ) 6.99$/lb prévoir 20$ pour 1 ½ kg
• Dindon flamingo 1.99$/lb 22$ pour 5 kg
• Bouillon sélection 1.69$ j’en prends 2  pour 3.38$

IGA  47.97$

• Confit de canard du Lac Brome 13.99$ ( 1 boite pour 8 oeufs bénédictine au Canard )
• Saucisse le Breton 7.99$
• Sirop d’érable 5.99$
• Poulet entier Voltigeur ( en spéciale dans les marchés tradition ) mais pour votre souper de Pâques prévoir 20$ pour 2 kg

Marché de poisson: Le filet de truite des Bobine est à 13.95$/lb je prends 2 lbs

RECETTES

Hauts de cuisses de poulet au barbecue à l’asiatique

Ingrédients

• 2 lb (environ 900 g) de poulet (Ferme des Voltigeurs), idéalement des hauts de cuisse ou des cuisses entières
•  ⅓ tasse (80 ml) de miel
• ⅓ tasse (80 ml) de sauce soja
• ¼ tasse (60 ml) d’oignons verts hachés
• 30 ml d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail hachées
• 15 ml de vinaigre de riz
• 10 ml de gingembre frais râpé
• 2,5 ml de sauce sambal oelek
• 2,5 ml de mélange chinois « cinq épices »
• 15 ml de fécule de maïs
• Graines de sésame et persil haché pour la garniture

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le miel, la sauce soja, les oignons verts, l’huile de sésame, l’ail, le vinaigre de riz, le gingembre, la sauce sambal oelek, le mélange cinq épices et un peu de poivre. Enrober le poulet de cette sauce et réfrigérer idéalement 12 heures.
2. Préchauffer le barbecue. Mélanger la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe de la sauce puis incorporer ce mélange au reste de la sauce.
3. Verser la sauce épaissie sur le poulet et cuire environ 30 minutes en retournant les morceaux toutes les 10 minutes (cuisson directe). Badigeonner la viande avec la sauce pour obtenir une surface caramélisée.
4. Garnir de graines de sésame et de persil haché avant de servir.

Hauts de cuisses barbecue érable et moutarde à l’ancienne

Ingrédients

• 6 hauts de cuisse de poulet désossés (Ferme des Voltigeurs)
• 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
• 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les hauts de cuisse pendant 1 à 12 heures.
2. Griller à feu moyen indirect, environ 6 à 7 minutes par côté.

Poulet grillé au citron, à l’ail et aux herbes

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet ou 6 à 8 hauts de cuisse
• Zeste et jus de 1 citron
• 2 gousses d’ail hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Thym ou origan
• Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer. Mariner entre 30 minutes et 4 heures.
2. Griller à feu moyen environ 5 à 6 minutes par côté.

Poulet rôti à l’érable, au miso blanc et aux pommes rôties

Ingrédients

• 1 poulet entier (1,6 à 1,8 kg)
• 45 ml de miso blanc
• 45 ml de sirop d’érable
• 30 ml de beurre mou
• 15 ml de vinaigre de cidre
• 4 pommes (Cortland ou Honeycrisp), coupées en quartiers
• 1 oignon, en quartiers
• 4 gousses d’ail
• Thym frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger le miso, le sirop d’érable, le beurre et le vinaigre. Frotter le poulet avec cette pâte.
2. Déposer les quartiers de pommes, l’oignon et l’ail dans une rôtissoire, puis poser le poulet dessus. Saler et poivrer.
3. Cuire à 375 °F (190 °C) environ 1 heure 20 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Poulet braisé aux olives, citron et miel

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet ou haut de cuisse (Ferme des Voltigeurs)
• 1 citron, coupé en rondelles
• ½ tasse d’olives Kalamata
• 30 ml de miel
• 30 ml de vinaigre de cidre
• 1 tasse de bouillon (de poulet ou de légumes)
• 5 ml d’origan
• 1 oignon, tranché

Préparation

1. Dans une cocotte, saisir les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
2. Ajouter l’oignon, les olives et les rondelles de citron dans la cocotte. Faire revenir quelques minutes.
3. Verser le miel, le vinaigre de cidre et le bouillon. Ajouter l’origan. Remettre les cuisses de poulet.
4. Couvrir et braiser environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce bien parfumée.

Ramen épicé au beurre d’arachide (avec nouilles udon)

Ingrédients

• 1 paquet de nouilles udon
• 2 c. à soupe de beurre d’arachide
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• ¼ c. à thé de flocons de piment rouge
• ¼ tasse d’oignons verts hachés
• ¼ tasse d’arachides grillées
• ¼ tasse de poulet en dés ou de tofu
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de légumes

Préparation

1. Cuire les nouilles udon selon les instructions sur l’emballage.
2. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner :beurre d’arachide, sauce soja, vinaigre de riz, gingembre et flocons de piment
3. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Dans une casserole, verser la sauce mélangée et le bouillon.
5. Porter à légère ébullition (mijoter).
6. Ajouter dans la casserole : les nouilles cuites, les oignons verts, les arachides, le poulet ou le tofu. 

Gâteau aux carottes & érable 

Ingrédients

Pour le gâteau

• 2 tasses (500 ml) de carottes râpées (bien tassées)
• 1 ½ tasse (375 ml) de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• 1 ½ c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de muscade
• 3 œufs
• ¾ tasse (180 ml) de sirop d’érable
• ½ tasse (125 ml) de sucre d’érable
• ¾ tasse (180 ml) d’huile végétale
• 1 c. à thé de vanille
• ½ tasse de noix pacanes ou noix de Grenoble

Pour le glaçage à l’érable

• 250 g de fromage à la crème (température pièce)
• ¼ tasse (60 ml) de beurre mou
• ⅓ tasse (80 ml) de sirop d’érable
• 1 à 1 ½ tasse de sucre à glacer
• ½ c. à thé de vanille

Préparation

Le gâteau

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F)
2. Mélanger les ingrédients secs (farine, épices, poudre à pâte, bicarbonate, sel)
3. Dans un autre bol : Fouetter œufs + sirop d’érable + sucre
4. Ajouter l’huile + vanille
5. Incorporer les ingrédients secs
6. Ajouter : carottes et noix
7. Verser dans un moule (8 ou 9 pouces)
8. Cuire 40 à 50 minutes

Le gâteau doit rester légèrement humide au centre = parfait 

Le glaçage

1. Battre beurre + fromage à la crème
2. Ajouter sirop d’érable
3. Incorporer sucre à glacer jusqu’à texture crémeuse
4. Ajouter vanille

Montage

1. Laisser refroidir complètement
2. Glacer généreusement
3. Ajouter : noix concassées et filet de sirop d’érable

Suggestion menu de Pâques

MENU 1

Simple, réconfortant, accessible, mais créatif

Coût estimé :
 ≈ 8 à 12 $ / personne

Entrée

Potage carottes & érable

• 6 carottes du Québec
• 1 oignon + 1 gousse d’ail
• 900 ml de bouillon de légumes
• Un petit filet de sirop d’érable
• Tout cuire ensemble, puis passer au mélangeur.

Plat principal

• Poulet rôti à l’érable, miso blanc et pommes (Ferme des Voltigeurs) (recette de cette semaine)

Accompagnements :

• Pommes de terre rôties + herbes salées
• Salade de chou, pommes et vinaigre de cidre du Québec

Dessert

• Grands-pères dans le sirop d’érable

MENU 2

Coût estimé :
 ≈ 15-25$ / personne

Entrée

Salade d’asperges, fromage de chèvre & noix

• Asperges (début de saison)
• Fromage de chèvre du Québec
• Noix + vinaigrette à l’érable

Plat principal

Option 1 :
Gigot d’agneau rôti aux herbes du Québec

• Agneau du Québec
• Croûte : moutarde + herbes fraîches + ail
• Jus déglacé au vin ou au bouillon

OU

Option 2 :
Filet mignon (en spécial cette semaine chez Super C)

OU

Option 3 :
Carré de porc laqué à l’érable

Accompagnements

• Purée de légumes (pommes de terre et chou-fleur)
• Carottes glacées à l’érable & thym
• Poêlée de champignons (ex. Mycep)
• Pleurotes + crinière de lion
• Beurre + ail + touche d’érable

Dessert

Gâteau carottes & érable
(recette de cette semaine)