À la Découverte des truffes et Truffettes
Il y a plus de 15 ans déjà, Jérôme Quirion plantait ses premières racines de passion sur une terre familiale en Estrie, entamant une aventure trufficole audacieuse, sans vraiment savoir si cela allait prendre. C’est à force de persévérance que son rêve a pris forme. Vers 2017, le fruit de son travail acharné a germé, le menant à co-fonder Truffes Québec avec des partenaires aussi visionnaires que lui, déterminés à faire connaître la trufficulture chez nous, au Québec.
À ses côtés, Maude Lemire-Comeau & Sophie Devost aussi co-propriétaires de Truffes Québec, se démarquent par leur passion contagieuse et leur énergie inépuisable. Par leur travail soutenu, elles contribuent à faire rayonner l’univers de Truffes Québec et de ses producteurs, pour que chacun ait un jour la chance de découvrir et savourer ce produit d’exception, issu de notre forêt.
Sous l’égide de Truffes Québec, on dénombre aujourd’hui environ 75 producteurs de truffes à travers le Québec, tous engagés à bâtir une nouvelle filière forestière d’exception.
Ici, on ne parle pas de n’importe quelle truffe, mais bien d’une variété indigène, rare et encore trop méconnue, mais qui commence à se tailler une place de choix dans le monde gastronomique : la truffe des Appalaches, véritable reine des saveurs forestières. 🍄🌲Et vous n’avez pas tout entendu encore. D’autres magnifiques espèces de truffes d’ici se feront connaître dans les prochaines années !
Pour prolonger cette mission et faire découvrir la truffe autrement, à travers l’assiette et le plaisir des sens est née Les Truffettes, la branche gourmande de Truffes Québec.
Pensée comme une vitrine culinaire pour faire briller nos truffes indigènes, Les Truffettes proposent une gamme de produits festifs, savoureux et accessibles, inspirés directement du terroir truffier québécois.
Parmi ces produits phares, on retrouve notamment l’huile à saveur de truffe des Appalaches, élaborée en collaboration avec une équipe de recherche de l’Université Laval. Et juste à temps pour l’été, leur toute nouvelle mayonnaise à saveur de truffe des Appalaches saura vous ravir ! Bien que cela puisse être considéré comme des produits de luxe, il suffit d’en utiliser une petite quantité pour en savourer toute la richesse d’ici. ✨
Et ce n’est pas tout ! Saviez-vous qu’il est possible d’acheter des arbres truffiers et de les cultiver chez soi ? Oui, vous avez bien lu ! Comme Fred Pellerin ou Fabien Cloutier, vous pouvez devenir propriétaire d’arbres et espérer récolter un jour ces champignons tant convoités.
La pépinière de Truffes Québec se situe dans les Cantons-de-l’Est, à Saint-Denis-de-Brompton.
À noter que la truffe fraîche récoltée n’est pas encore vendue telle quelle. Elle est réservée exclusivement à la fabrication des arbres truffiers et des produits de Les Truffettes. Mais c’est possible de s’inscrire à leur liste d’attente pour être les premiers informés de leur disponibilité pour les amoureux de la truffe !
Enfin, si vous souhaitez acquérir des arbres avec Truffes Québec ou en savoir plus sur Les Truffettes, n'hésitez pas à vous inscrire à leur infolettre, où vous trouverez toutes les informations nécessaires.
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Cette semaine on va chez IGA, super C pour 10 repas et des salades 😃
Vous trouverez aussi les rabais du Marché de poisson
171,44$ sans le homard et 226,44$ avec le homard
Je suis retournée chez G-Conomise Sherbrooke et les rabais sont explosifs pensez à y aller (
1541 rue Dunant à Sherbrooke )
IGA
Fruits et légumes 15,72$
● Mûres 1,94$ j’en prends 3 pour 5,82$
● Concombre anglais 0,97$ chaque j’en prends 3 pour 2,91$
● Tomates cerises GenV 2,99$
● Laitue du Québec 2/4$
SUPER-C
FRUITS ET LÉGUMES 44,13$
● Framboises 1,99$ j’en prends 2 pour 3,98$
● Asperges du Québec 2,99$ j’en prends 2 pour 3,98$
● Radis du Québec 0,99$
● Limes et citrons 0,69$ chaque j’en prends 4 (2 de chaque ) 2,76$
● Couronne de brocoli 1,99$
● Pomme grenade 2,99$ chaque. Une vous permettra d’avoir de la couleur dans la salade
et c’est délicieux
● Gros melon 5,99$
● Sac de mini piments 2,99$
● Panais 2,99$ ( recette de soupe)
● Céleri rave 2 pour environ 5$ ( aucun spécial mais nécessaire pour la recette de soupe)
● Betteraves du Québec 2,99$ 2 lbs ( on les cuit au complet et on en fait des salades ou
on ajoute à nos salades)
● Pomme de terre rouge du Québec 4,99$ ( saison des salades, pensez à faire et refaire
des salades aussi avec vos pomme de terre)
● Conserve de tomates grosse 2,49$
VIANDES, POISSONS ET AUTRES
IGA 91,61$ avec homards et 36,61$ sans les homards
● Beurre 4,88$ j’en prends 2 pour 9,76$
● Saucisse Stéfano 5,99$ ( recette de chili avec les épices À la Fadwa 15 janvier )
● HOMARDS 8,77$/lb ( il vous en coûtera +/- 55$ pour 4 homards de 1 ½ lbs)
● Bifteck français 5,88$/ lb ( recette de sauté de boeuf au gingembre )
● Bavette de porc 5,99$/lb ( 1 ou 2 lbs que l’on tranche et partage )
● Yogourt source 2,99$
SUPER C 16,28$
● Demi-longe de porc 1,94$/lb je prends 4 lbs pour 7,76$ ( couper la pièce vous même
avec des épices de votre choix sur le bbq avec une salade verte …c’est l’été )
● Légumineuse Cedar 0,99$ ( besoin de haricots rouges pour le chili et 1 pois chiches
pour faire houmous) 1,98$
● Fromage mozzarella en bloc Saputo 5,55$ ( pour la quiche )
● Thon pâle en conserve 0,99$ ( pour la quiche )
MARCHÉ DE POISSONS 58,70$ pour tous les produits 😉
● Les cubes de thon ou truite pour tartare: 4,95$/100gr. ( ça c’est VRAIIIIIIIMENT PAS
CHER‼️)….ON SE FAIT DES POKES BOWL ❤️je prends 200gr de chaque pour 19,80$
j’ai 6 poke bowl
● Pizza aux fruits de mer maison ( elle est bonne 😋) 13,95$
● Les grosses crevettes 13/15 Sea Ray 24,95$ la crevette parfaite pour surf and turf ou
pour partager en tapas avec bavette de porc 😋
RECETTES
1- Potage de céleri rave et panais à l’huile de truffe
Ce potage peut se manger chaud ou tiède.
Ingrédients
● 2 c. à soupe d’huile végétale
● 1 gousse d’ail hachée
● 1 oignon coupé grossièrement
● 2 tasses de céleri rave coupé grossièrement (environ 2 céleris raves)
● 2 panais coupés grossièrement
● ¼ tasse de vin blanc
● 1 litre de bouillon de poulet
● 1 tasse de crème 15%
● Sel et poivre
● Quelques champignons et petites rondelles de panais, en décoration
● Huile de à saveur de truffe des Truffettes en décoration
Préparation
- Dans un grand chaudron, déposer l’huile, l’ail, le céleri rave, l’oignon et le panais.
- Lorsque le céleri rave et le panais commencent à colorer, ajouter le vin blanc et poursuivre la
cuisson.
- Lorsque le vin est évaporé, ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson jusqu’à
tendreté des légumes.
- Passer ensuite au bras mélangeur ou au robot culinaire pour rendre le tout en purée.
- Ajouter de la crème, selon votre goût.
- Assaisonner votre potage.
- Pour la décoration, faire dorer des morceaux de champignons et quelques fines rondelles de
panais. Les déposer au centre du potage.
- Verser quelques gouttes d’huile de truffe des Truffettes sur le potage.
2- Pain aux dattes et noix à la mayonnaise à la truffe
Ingrédients
● 1½ tasse de farine blanche
● 1 tasse de flocons d’avoine
● 1 tasse de noix hachés grossièrement
● ⅔ tasse de sucre
● 1 tasse de dattes hachées grossièrement
● 2 œufs
● ⅔ tasse d’eau
● ⅓ tasse de mayonnaise à saveur de truffe des Truffettes
Préparation
- Préchauffer le four à 350 degrés.
- Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
- Dans un autre bol, mélanger les œufs, l’eau et la mayonnaise.
- Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger.
- Déposer dans un moule à pain recouvert d’un papier parchemin.
- Cuire au four pendant environ 50 minutes
3- Macarons aux champignons à la crème de parmesan, huile de truffe des Truffettes et
chips de prosciutto
Ingrédients
Pour le biscuit
● 3 blancs d’œufs à température pièce
● 70 g de sucre
● 100 g de sucre en poudre
● 125 g de poudre d’amandes
● 35 g de poudre de champignons Umami (vous pouvez vous en procurer chez Mycep)
Pour la crème
● 2 tasses de crème 35%
● 1 croûte de parmesan
● 2 feuilles de gélatine
● ⅓ tasse de parmesan râpé finement
● 1 à 2 c. à soupe d’huile à saveur de truffe des Truffettes
Pour le proscuitto, il suffit de le faire cuire comme du bacon afin qu’il soit très croustillant.
Préparation
Pour réaliser le biscuit
- Préchauffer le four à 300 degrés.
- Fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique, jusqu’à l’obtention de pics mous.
- Ajouter le sucre graduellement, jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Tamiser les ingrédients secs.
- À l’aide d’une spatule, incorporer progressivement les ingrédients secs et bien mélanger,
jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Sur une plaque à pâtisserie, déposer du papier parchemin.
- Vous pouvez dessiner des ronds de diamètre égal, si vous le désirez, et retourner le papier
parchemin.
- Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie et façonnez les macarons.
- Laisser reposer les macarons 15 à 20 minutes.
- Cuire au four environ 20 minutes.
Pour réaliser la crème
- Faire chauffer la crème avec la croûte de parmesan. La crème ne doit pas être en ébullition.
- Laisser infuser durant 10 minutes, à feu moyen-doux.
- Entre-temps, dans un bol d’eau froide, ajouter les deux feuilles de gélatine afin de les faire
ramollir.
- Une fois la crème infusée, enlever la croûte de parmesan et ajouter la gélatine. Bien mélanger.
- Transférer dans un plat et déposer au réfrigérateur pour 4 heures minimalement, ou jusqu’à ce
que la crème soit bien prise.
- Une fois la crème bien ferme, ajouter le parmesan râpé et l’huile de truffe et mélanger le tout.
Montage
- Déposer la crème dans une poche à pâtisserie et garnir les macarons.
- Ajouter quelques morceaux de prosciutto.
4- Sauté de boeuf au gingembre (recette de Soeur Angèle)
Ingrédients
Pour le bœuf
● ¼ tasse de sauce soya
● 2 c. à soupe de mirin (si vous n’avez pas de mirin, vous pouvez le faire avec du vinaigre
de riz et du sucre)
● 2 c. à thé de gingembre râpé
● 1 gousse d’ail hachée
● 1 lb de boeuf coupé en lanières
● 1 c. à table d’huile (pour la cuisson)
Pour la sauce au gingembre
● ½ tasse de sauce soya
● ¼ tasse de mirin
● 2 c. à thé de gingembre râpé
● 1 c. à soupe de vinaigre de riz
● Fécule de maïs et eau pour épaissir (1 c. à soupe d’eau et 1 c. à thé)
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients avec les lanières de bœuf et faire mariner au réfrigérateur
durant 1 à 2 heures.
- Dans un chaudron, ajouter tous les ingrédients de la sauce (sauf le mélange fécule de maïs et
eau) et porter à ébullition.
- Diminuer le feu à moyen et ajouter la fécule de maïs en remuant. La sauce va s’épaissir.
- Retirer la viande de la marinade et faire cuire dans une grande poêle avec l’huile environ 3 à 4
minutes.
- Déposer la viande sur du riz et y ajouter de la sauce.
5- Quiche au thon
Ingrédients
● 1 croûte à tarte non cuite (du commerce ou faite maison)
● 1 boîte de 7 onces de thon, bien égoutté
● 1 tasse de fromage râpé, de votre choix
● ½ tasse d’échalotes vertes hachées
● 3 œufs
● ½ tasse de mayonnaise
● ½ tasse de lait
Préparation
- Préchauffer le four à 375 degrés.
- Piquer l’abaisse de tarte et cuire au four pendant 10 minutes.
- Dans un bol, mélanger le thon, le fromage et les échalotes et verser sur la croûte à tarte.
- Mélanger ensuite les œufs, la mayonnaise et le lait et verser sur le mélange de thon
- Cuire au four durant environ 35 à 40 minutes.
Vous pouvez aussi utiliser autre chose que du thon.